دستور العمل های غذاخوری شوروی: آب گوشت ، کلم خورشتی ، گولاش ، کتلت ، سالاد ویتامین

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

دستور العمل های غذاخوری شوروی: تهیه غذاهای کودکی ما

می توان مدت ها در مورد زندگی در اتحاد جماهیر شوروی بحث کرد. کسی صادقانه دلتنگ آن دوران است و بدش نمی آید که به آنجا برگردد ، دیگران کاملاً این عقیده را ندارند. اما ، شاید ، همه در یک چیز اتفاق نظر دارند: طعم و مزه غذاهایی که در غذاخوری های شوروی تهیه شده است ، ما تمام زندگی خود را به یاد می آوریم. به نظر می رسد که آنها از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه شده اند و دستور العمل ها بدون عارضه هستند. اما به دلایلی اکنون ، وقتی می خواهیم آنها را در خانه بپزیم ، نمی توانیم به همان سلیقه ها برسیم. بیایید هنوز سعی کنیم اسرار سفره خانه های شوروی را درک کنیم و بیاموزیم که چگونه معمولی ترین غذاهای دوران کودکی ما را درست بپزیم.

محتوا

• 1 ظرف از منوی غذاخوری های شوروی

  • 1.1 گوشت آب گوشت

    1.1.1 دستورالعمل ویدئویی برای گولاش با آب گوشت

  • 1.2 کلم خورشتی
  • 1.3 دستورالعمل ویدئویی برای rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 کوکوی پوزارسکی

    1.4.1 دستور تهیه ویدئو برای کوکوی پوزارسکی

  • سالاد ویتامین 1.5
  • 1.6 دستورالعمل ویدئویی برای کوفته ، مانند غذاخوری شوروی
  • 1.7 شنیتسل
  • 1.8 ویدئو: دستور تهیه شیرینی خامه ای ، مانند کودکی
  • 1.9 گلوله های ماهی در سس گوجه فرنگی

ظروف از منوی غذاخوری های شوروی

مجموعه وعده های غذایی آماده در مراکز پذیرایی بسیار متنوع نبود. به عنوان یک قاعده ، اولین ، دوم و کمپوت یا چای در توزیع پلاستیکی هر مشتری بود. اولی بورچ یا سوپ بود ، دومی ماهی یا گوشت با یک غذای کناری ، و سوم یک نان یا کاسرول.

گوشت گوشت

در واقع ، این غذا را گولاش می نامند ، اما هنگامی که من کوچک بودم ، همه آن را چنین می نامیدند - گوشت با آب گوشت. علیرغم این واقعیت که تقریباً هیچ ادویه ای در آن استفاده نشده است ، اما طعم آن فوق العاده بود. شاید دقیقاً به این دلیل بازآفرینی آن بسیار دشوار باشد که ما به استفاده از چاشنی های مختلف عادت کرده ایم. سعی کنید از آنها سو to استفاده نکنید و آنها را به طور کامل کنار نگذارید ، خواهید دید: این همان گولش اتاق غذاخوری دوران کودکی ما است.

هر غذای جانبی برای چنین گوشت هایی با آب گوشت مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم گوشت گاو ؛
• 1-2 پیاز
• 1 هویج
• 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 برگ بو
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

   

   گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

2. پیاز را ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. در حالی که قهوه ای شد ، هویج را رنده کنید. آن را نیز در تابه بریزید. هم بزنید ، به مدت 2 دقیقه تفت دهید ، در یک لیوان آب ناقص بریزید و بگذارید تا آرام بپزد تا گوشت کاملاً بپزد.

   

   پیاز و هویج را سرخ کنید تا نرم شود

3. حدود 10 دقیقه قبل از اینکه خورشت گوشت تمام شود ، نمک را مزه دار کنید ، کمی فلفل و برگ بو اضافه کنید.

   

   گوشت را با سبزیجات با فلفل و برگ بو میل کنید

4. نصف لیوان آب برداشته و رب گوجه فرنگی را با آرد رقیق کنید. تا جایی که ممکن است کاملاً هم بزنید تا توده ای باقی نماند. به تدریج مخلوط را داخل گولاش بریزید و مرتباً هم بزنید. به مدت 5-8 دقیقه بپزید ، سپس گوشت و آب گوشت را از اجاق بردارید.

   

   آرد را کاملاً در آب هم بزنید تا دچار برجستگی نشود

5. چنین گوشتی را می توان با هر ظرف فرعی سرو کرد: سیب زمینی آب پز یا سیب زمینی له شده ، فرنی گندم سیاه ، برنج ، رشته فرنگی.

دستورالعمل ویدئویی برای گولاش با آب گوشت

کلم خورشتی

با وجود اینکه کلم بدون گوشت خورشت خورده بود ، اما همچنان خوشمزه و معطر به نظر می رسید. این می تواند یک ظرف فرعی یا یک غذای کامل بدون چربی باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم کلم سفید ؛
• 1 هویج
• 1 پیاز
• 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه سفره 9٪؛
• 1-2 برگ بو
• 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• 0.5 لیوان آب یا آبگوشت ؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز و هویج پوست کنده را خرد کنید. حدود 5 دقیقه در روغن داغ با حرارت متوسط بپزید.

   

   ابتدا پیاز و هویج را دم کنید.

2. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید. با دست به یاد داشته باشید و در دیگ را قرار دهید. از ماهیتابه سبزیجات را آنجا ارسال کنید. در آب یا آب گوشت بریزید ، غذا را هم بزنید. دیگ را با درپوش بپوشانید و 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

   

   کلم را به سرخ شدن اضافه کنید و تا زمانی که نرم شود نرم و آرام بپزد

3. آرد و رب گوجه فرنگی را ترکیب کرده ، خوب هم بزنید و در کلم قرار دهید. نمک ، شکر ، ادویه و سرکه را مزه دار کنید. کاملاً مخلوط کنید و بدون تغییر شدت گرما در زیر دیگ ، به مدت 10 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.

   

   باقی مانده است که گوجه فرنگی را با ادویه اضافه کنید ، و کلم خورشت تقریبا آماده است

4. کلم خورشتی گرم را سرو کنید. اگرچه خنک می شود اما بسیار خوشمزه است.

   

   کلم را به عنوان یک غذای کناری یا یک ظرف مستقل سرو کنید

دستورالعمل ویدئویی راسولنیک "لنینگرادسکی"

کوکوی پوزارسکی

دستور تهیه این کتلت ها به چندین قرن قبل برمی گردد و هیچ اطلاعات موثقی درباره اینکه چه کسی آنها را اختراع کرده است وجود ندارد. اما به طور قطعی شناخته شده است که آنها در اصل از گوشت گوساله تهیه می شدند و فقط در آن زمان شروع به استفاده از گوشت مرغ کردند.

برای پخت کوکوی خرد شده "Pozharskie" ، محصولات زیر را مصرف کنید:

• 500 گرم پای مرغ ؛
• 100-150 گرم نان یا نان سفید ؛
• 1 لیوان شیر یا خامه ؛
• 70 گرم کره ؛
• 150-200 گرم خرده نان سفید ؛
• 50 گرم خامه ای و 3 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.

برای یک lezon:

• 2-3 تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری من شیر؛
• 1 پیمانه نمک.

1. تفاله نان سفید را در ظرف قرار داده و روی آن را با شیر بپوشانید. پس از مدتی ، نان متورم شده را از مایع خارج کنید.

   

   برای کوکوی پوزارسکیخ ، شما باید نان سفید و شیر تازه بخورید

2. مرغ را بشویید و خشک کنید ، استخوان ها را برداشته ، گوشت را در مخلوط کن بریزید ، کره را اضافه کرده و خرد کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید ، تفاله نان را اضافه کنید ، هم بزنید. در یک کیسه پلاستیکی بریزید و با انداختن روی میز یا کاسه به درستی آن را بزنید.

   

   گوشت چرخ کرده را مخلوط کرده و خوب بزنید

3. دستان خود را مرطوب کرده و به شکل پتک درآورید. شیر ، تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید ، با لیسک تکان دهید - این بستنی خواهد بود. یک کتلت را درون آن فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید.

   

   کتلت ها را به یخ آغشته کرده و در آرد سوخاری بچرخانید

4. کره و روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. کتلت ها را پهن کرده و تفت دهید تا از هر دو طرف قهوه ای طلایی شوند. پس از آن ، 3-4 قاشق غذاخوری را در ظرف بریزید. من آب را بگذارید و حدود 5 دقیقه بجوشد.

   

   کتلت ها ابتدا باید سرخ شوند و سپس خورشت شوند

دستور تهیه ویدئو برای کتلت "Pozharskie"

سالاد ویتامین

تهیه این سالاد بسیار آسان است و منبعی از ویتامین ها برای شما و خانواده شما خواهد بود. اما برای آشنایی با همان طعم از کودکی ، رعایت دقیق نسبت ها مهم است.

سالاد ویتامین در فهرست هر اتاق ناهار خوری یکی از ضروریات بود

برای سالاد ویتامین به موارد زیر احتیاج دارید:

• 450 گرم کلم ؛
• 1 هویج
• 3-4 خیابان من سرکه سفره؛
• حدود یک قاشق چای خوری با یک اسلاید کوچک نمک ؛
• یک قاشق غذاخوری شکر (بدون اسلاید) ؛
• 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات.

1. برگ های بالایی را از سر کلم برداشته و آن را با چاقوی تیز خرد کنید. در یک کاسه مینای دندان عمیق قرار دهید ، نمک بپاشید ، با دست خوب بخاطر بسپارید. سرکه بریزید. همه چیز را مخلوط کرده و ظروف را روی آتش بگذارید. کلم را به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. به محض اینکه سبزی خرد شده آب آن آزاد شد ، کاسه را از اجاق بردارید.
2. در حالی که کلم کاملاً خنک است ، هویج ها را روی رنده درشت پوست بگیرید و رنده کنید. آن را به کلم خنک شده اضافه کنید ، شکر را بپاشید ، روغن اضافه کنید ، هم بزنید. مایع اضافی در سالاد ایجاد می شود که باید تخلیه شود. سپس اجازه دهید سالاد به مدت 2 ساعت در یخچال بماند و آن را سرو کنید.

دستور ویدئویی برای کوفته ، مثل یک غذاخوری شوروی

شنیتسل

کتلت ها اغلب در سفره خانه های شوروی سرو می شدند ، اما شنیتسل ها از محبوبیت خاصی برخوردار بودند. دستور العمل ها و روش های پخت و پز مشابه هستند ، اما تفاوت قابل توجهی وجود دارد.

برای شنتزل "stolovsky" شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت چرخ شده
• ¼ قرص نان بیات سیاه ؛
• 1 پیاز بزرگ
• 1 حبه سیر ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نمک و ادویه
• پودرهای سوخاری؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

ویژگی این شنیتسل ها این است که می توانید از نان بیشتری استفاده کنید. دستور العمل آنها مثالی بارز از چگونگی تهیه "مقدار زیادی گوشت" از "گوشت کمی" در گذشته است.

1. نان را بشکنید و آن را در آب سرد خیس کنید. وقتی خیس خورد ، آن را به همراه پیاز و سیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه غذاها را از چرخ گوشت رد کنید.

   

   گوشت چرخ کرده را به همراه نان ، پیاز و سیر خرد کنید

2. گوشت چرخ کرده را با ادویه جات ترشی جات دهید ، تخم مرغ ها را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید ، سپس چندین بار آن را بزنید. به هر حال ، به جای تخم مرغ ، می توانید نشاسته اضافه کنید: این همان کاری است که آنها در سفره خانه ها انجام دادند.

3. دستان خود را با آب مرطوب کرده و از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید. بلافاصله آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و با طرف پهن چاقو صاف کنید. شنیسل باید به اندازه یک خرد کردن ، طول و عرض داشته باشد.

   

   گوشت چرخ کرده را به شکل زیره های بزرگ درآورید

4. شنیتسل ها را در یک تابه روغن جوش ، هر بار 2 عدد قرار دهید و از هر دو طرف قهوه ای کنید.

   

   شنیتزل ها را از دو طرف در روغن سرخ کنید

5. شنیسل را با غذای فرعی مورد علاقه خود سرو کنید.

   

   شنیسل را گرم سرو کنید

ویدئو: دستور تهیه شیرینی خامه ای ، مانند کودکی

کوفته ماهی در سس گوجه فرنگی

یکی دیگر از دستورالعمل های دوران اتحاد جماهیر شوروی کوفته کوفته است که از فیله ماهی درست می شود. و می تواند هر ماهی باشد. شما نیاز خواهید داشت:

• 700 گرم ماهی (به عنوان مثال ، فیله آرام)
• 100 گرم خرده نان ؛
• 1 تخم مرغ
• گیاهان تازه برای طعم و مزه.

برای سس گوجه فرنگی نیز استفاده کنید:

• 500 میلی لیتر گوجه فرنگی در آب خودشان ؛
• 1 پیاز
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری زیره زمینی
• 2 حبه سیر ؛
• 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• نمک ، شکر ، فلفل سیاه - به مزه.

می توانید از خرده نان آماده به جای خرده نان استفاده کنید.

1. فیله ماهی را از چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ ، کراکر ، گیاهان خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.
2. گوشت چرخ کرده را به کوفته های گرد و کوچک و به اندازه گردو بغلتانید. آنها را روی یک سطح صاف که با فویل یا فیلم مواد غذایی پوشانده شده قرار دهید و فعلاً در یخچال قرار دهید.
3. سس درست کنید. برای آن ، پیاز و سیر را در مخلوط کن خرد کرده و آنها را سرخ کنید تا در یک ماهیتابه عمیق با روغن نباتی شفاف شوند. پاپریکا و زیره را اضافه کنید ، پوره گوجه فرنگی را بریزید ، شکر و نمک اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و تمام مدت آن را هم بزنید.
4. کوفته ها را در یک لایه درون سس قرار دهید. ماهی تابه را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

5. کوفته های آماده را با برنج آب پز و سالاد سبزیجات سرو کنید.

   

   برنج پخته یک غذای جانبی عالی برای کوفته ماهی در سس گوجه فرنگی است

با وجود سادگی و بی ادبی ظاهری ، منوی غذاخوری های شوروی به دقت بررسی شد و غذاهای خوشمزه ، سالم و مقوی بودند. در پی دلتنگی ، آنها دوباره به مد بازگشته اند و اکنون می توانید چنین غذاهایی را حتی در رستوران های گران قیمت نیز سفارش دهید. اما چرا ، اگر اکنون دستورالعمل های آنها را تهیه کرده اید و می توانید همه آنها را به راحتی در خانه بپزید؟ نوش جان!