دستور پخت باقلوا خانگی: طرز تهیه شیرینی پفکی ، از جمله عسل ، آذربایجانی ، ارمنی ، ترکی ، ارمنی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

باقلوا در خانه: 5 دستور العمل خوشمزه

باقلوا یک غذای شرقی است که از لایه های خمیر تشکیل شده و به طور متناوب با پر کردن مغزها یا میوه های خشک و خیسانده در شربت شیرین تهیه می شود. به دلیل طاقت فرسای آماده سازی ، این شیرینی به ندرت به تنهایی تهیه می شود ، گرچه خیلی هم سخت نیست - کافی است برخی از ترفندها را بدانید و دستورالعمل مشخص شده را دنبال کنید. خانواده شما از تلاش های شما قدردانی خواهند کرد زیرا باقلوا خانگی نوعی خوشمزه است!

محتوا

• 1 باقلوا ارمنی: دستورالعمل مرحله به مرحله
• 2 باقلوا عسلی از شیرینی پفکی
• 3 باقلوا آذربایجانی
• 4 باقلوا کریمه
• 5 فیلم: باقلوا ترکی

باقلوا ارمنی: دستورالعمل مرحله به مرحله

نه تنها گردو به باقلوا ارمنی بلکه ادویه - دارچین و هل نیز اضافه می شود.

باقلوا ارمنی از شیرینی های کوتاه تهیه می شود ، بنابراین خرده و لطیف می شود

محصولات برای آزمون:

• 200 گرم کره ؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 1 تخم مرغ
• 700 گرم آرد ؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین.

برای پر کردن؛

• 300 گرم گردو ؛
• 150 گرم شکر
• 1/2 قاشق چایخوری وانیلین
• 2 قاشق غذاخوری من دارچین؛
• 4 هسته هل.

برای اشباع:

• 150 گرم کره ؛
• 200 گرم شکر
• 100 گرم آب

دستور آشپزی:

1. روغن را نرم کنید.

   

   برای نرم شدن کره را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید

2. خامه ترش ، تخم مرغ و نوشابه را اضافه کنید. ضرب و شتم.

   

   خامه ترش و کره را خوب هم بزنید

3. آرد را الک کنید.

   

   الک کردن آرد را اکسیژن می کند

4. خمیر را ورز داده و به صورت گلوله در آورید. بگذارید نیم ساعت بماند.

   

   شیرینی میانبر نرم و قابل انعطاف است

5. آجیل ها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید.

   

   گردو بعد از بو دادن طعم بارزتری خواهد داشت.

6. با چاقو خرد کنید.

   

   برای باقلوا ارمنی ، مغزها باید خرد شوند و به صورت خرده های بزرگ درآیند

7. بذرها را از هسته هل استخراج کنید.

   

   هل رایحه تارت و تندی دارد

8. ابتدا شکر ، وانیلین ، هل و دارچین را ترکیب کنید. سپس آجیل ها را معرفی کنید.

   

   شکر ادویه دار را می توان از قبل تهیه کرد و در ظرف شیشه ای نگهداری کرد

9. خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت یک لایه نازک درآورید.

   

   بهتر است شیرینی کوتاه را روی پوست روغنی پهن کنید

10. کره را ذوب کنید.

    

    کره را ذوب کنید بدون اینکه بگذارید بسوزد

11. لایه اول خمیر را روی ورقه پخت با پوست قرار دهید و آن را با روغن چرب کنید.

    

    مناسب است که خمیر را با استفاده از برس سیلیکونی با کره چرب کنید

12. پر کردن را پخش کنید و با لایه بعدی بپوشانید. کل باقلوا را به این روش لایه لایه کنید. لبه ها را خرج کرده و با روغن بپوشانید.

    

    روغن موجود در سطح باقلوا باعث براق شدن آن می شود.

13. به صورت الماس برش داده و در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

    

    در حین پخت ، همه لایه ها در کره خیس می شوند.

14. شربت را از آب و شکر بجوشانید و روی باقلوا داغ بریزید. بگذارید نیم ساعت بماند و سرو کنید.

    

    در حین پخت ، شربت باید دائماً هم زده شود.

باقلوا عسلی از شیرینی پفکی

دستور پخت باقلوا پفک ساده ترین و سریع ترین است. برای درمان ، شما به یک خمیر بدون مخمر پف دار احتیاج دارید ، که می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید.

تهیه باقلوا لایه لایه در عسل آسان است - حتی یک مبتدی در آشپزی نیز می تواند با شیرینی های غیر معمول خانه را شاد و شگفت زده کند

محصولات:

• 1 کیلوگرم شیرینی پفکی ؛
• 2 سنجاب
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 250 گرم گردو ؛
• 200 گرم کشمش.

برای شربت:

• 100 گرم شکر
• 2 قاشق غذاخوری من عسل؛
• 50 میلی لیتر آب
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

دستور آشپزی:

1. قنادی را یخ زده کنید.

   

   یخ زدایی پفک در دمای اتاق 1 ساعت طول خواهد کشید.

2. زرده ها را از سفیده جدا کنید.

   

   زرده برای تهیه باقلوا عسلی مورد نیاز نیست ، می توان از آنها برای غذای دیگری استفاده کرد

3. سفیده را با شکر بزنید.

   

   برای یک لیسک سریع ، سفیدها باید خوب خنک شوند.

4. گردوها را خرد کنید.

   

   از مخلوط کن برای ریز خرد کردن آجیل ها استفاده کنید.

5. کشمش را با آب جوش بخارپز کنید.

   

   در آب جوش ، اندازه کشمش افزایش یافته و نرم می شود.

6. روی دستمال خشک کنید.

   

   دستمال مرطوب آب اضافی کشمش را جذب می کند

7. پروتئین ها را با کشمش و آجیل مخلوط کنید.

   

   پر کردن باقلوا عسلی را کاملا مخلوط کنید

8. شیرینی پفکی را رول کنید. شما به دو لایه از این دست نیاز خواهید داشت.

   

   برای بدست آوردن یک لایه بزرگ ، باید قسمتهایی از بریکت خمیر شیرینی را بهم متصل کنید

9. روی یک ورق پخت را با پوست روکش کنید.

   

   پوست از سوختن باقلوا جلوگیری می کند

10. یک لایه از خمیر را به آن منتقل کنید ، پر کردن را روی آن پخش کنید و با لایه دوم بپوشانید. باقلوا را به صورت الماس برش دهید. به مدت یک ساعت در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

    

    برای برش باقلوا ، شما به یک چاقوی تمیز نیاز دارید

11. شربت را از آب ، شکر ، عسل و آبلیمو بجوشانید.

    

    در حین پختن شربت عسل ، مرتباً هم بزنید.

12. باقلوا را با آن بریزید. اجازه دهید تا زمان درمان 1-2 ساعت خیس بخورد و سرو شود.

    

    باقلوا لایه لایه در اشباع عسل با چای یا قهوه بسیار خوشمزه است

باقلوا آذربایجانی

در میان انواع باقلوا آذربایجانی ، باکو معروف ترین است.

باقلوا باکو از خمیر مخمر درست شده و نازک ترین لایه ها را دارد

محصولات برای آزمون:

• 200 میلی لیتر شیر ؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من مخمر خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری من صحرا
• 600 گرم آرد.

برای پر کردن:

• 300 گرم گردو ؛
• 100 گرم شکر
• 1 قاشق چایخوری جوز هندی.

علاوه بر این:

• 30 گرم کره برای روغن کاری ؛
• 150 گرم نیمه گردو ؛
• یک پیمانه زعفران ؛
• 1 زرده
• 100 گرم کره ؛
• 100 گرم عسل

دستور آشپزی:

1. مخمر و شکر را در شیری که با دمای 38 درجه سانتیگراد گرم شده بریزید.

   

   شیر را بیش از حد گرم نکنید ، در غیر این صورت مخمر "دم می کند" و فعالیت خود را از دست می دهد

2. در روغن نباتی بریزید و مخلوط کنید.

   

   شیر را با مخمر و کره به خوبی مخلوط کنید

3. آرد را الک کنید.

   

   الک مکرر به الک شدن سریع آرد کمک خواهد کرد

4. آن را به مخلوط شیر و مخمر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

   

   خمیر باید یک قوام یکنواخت بدست آورد.

5. اندازه خمیر مایه آماده شده تقریباً دو برابر خواهد شد.

   

   خمیر مخمر تمام شده الاستیک می شود

6. گردوها را در مخلوط کن خرد کنید.

   

   خرده ریزهای آجیل بافت لطیف به پر کردن باقلوا باکو می دهد

7. با شکر مخلوط کنید.

   

   آجیل و شکر پایه و اساس پر کردن باقلوا است

8. جوز هندی را رنده کنید. به پر کردن اضافه کنید.

   

   بهتر است جوز هندی را از كیسه جایگزین نكنید

9. خمیر را به گلوله تقسیم کنید. در کل باید 12 نفر باشد.

   

   یک باقلوا ایده آل باکو باید حداقل دوازده لایه داشته باشد

10. هر کدام را به صورت یک لایه گرد بسیار نازک در بیاورید.

    

    برای پهن کردن خمیر به وردنه احتیاج دارید

11. یک ظرف باقلوا را چرب کنید.

    

    به طور سنتی ، از یک شکل گرد برای پخت باقلوا باکو استفاده می شود.

12. زعفران را با آب جوش بجوشانید. بگذارید کاملا خنک شود. نژاد.

    

    زعفران یک ادویه گران قیمت است که به محصولات پخته شده طعم و رنگ دلپذیری زرد و نارنجی می بخشد

13. زرده را از پروتئین جدا کنید. زرده را با آب زعفران بزنید.

    

    یک وسیله مخصوص آشپزخانه برای جدا کردن زرده از پروتئین مفید است.

14. لایه های خمیر را روی یک ورق پخت پهن کنید و هرکدام را با پر کردن ساندویچ کنید. سطح را با مخلوط زرده و زعفران چرب کنید. الماس برش دهید.

    

    هنگام برش دادن باقلوا ، سعی کنید لایه بالایی آن را یکنواخت نگه دارید

15. روی هر الماس نصف گردو قرار دهید. در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

    

    باقلوا پخته شده باکو براقیت خوشمزه ای به دست می آورد

16. کره و شربت عسل را بجوشانید. باقلوا را با آن خیس کرده و ورق پخت را به مدت 30 دقیقه با همان دما در فر برگردانید.

    

    شربت عسل کره خیلی معطر است

17. گرم سرو کنید.

    

    باقلوا باکو طبق دستور سنتی با طعم روشن خود خانه را شگفت زده خواهد کرد

باقلوا کریمه

باقلوا کریمه مانند چوب شور در شربت عسل به نظر می رسد

محصولات:

• 1 قاشق غذاخوری. آب با گاز؛
• 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
• کمی نمک؛
• 1 بسته پودر بیکینگ؛
• 3-3.5 خیابان ارد؛
• 500 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• 400 گرم شکر برای شربت ؛
• 200 میلی لیتر آب ؛
• 2 قاشق غذاخوری من عسل.

دستور آشپزی:

1. آرد ، شکر ، نمک و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید.

   

   ورز دادن خمیر باقلوا کریمه در ظرفی با دیواره های بالا مناسب است

2. در آب بریزید.

   

   مقدار کمی آب بریزید ، و آن را با آرد هم بزنید

3. خمیر را ورز دهید ، آن را به صورت گلوله درآورید. بگذارید نیم ساعت بماند.

   

   اثبات تصفیه باعث می شود گلوتن موجود در آرد متورم شود و خمیر را الاستیک کند

4. رول کرده و با چاقوی فر به صورت مستطیل برش دهید. هر کدام از آنها به صورت روبان برش داده می شوند. جاهای خالی باقلوا را همانطور که در عکس زیر نشان داده شده تشکیل دهید.

   

   هرچه خمیر نازک تر شود ، پخلاوی کریمه زیبا تر خواهد شد

5. باید قایق های فرفری با لبه های پوسته پوسته تهیه کنید.

   

   سعی کنید جاهای خالی باقلوا کریمه را مرتب کنید ، زیرا در هنگام سرخ کردن آنها با روغن اشباع می شوند و باز می شوند

6. باقلوا را در روغن در حال جوش سرخ کنید.

   

   سرخ کردن باقلوا کریمه نیاز به مراقبت دارد ، زیرا به راحتی می سوزد

7. شربت را با عسل بجوشانید. باقلوا را با قاشق شکاف دار به مدت 3 ثانیه در آن فرو کنید.

   

   شربت باقلوا را اشباع و براق می کند

8. باقلوا کریمه آماده شده را خنک کرده و سرو کنید.

   

   باقلوا آماده کریمه معطر ، شیرین و ترد می شود

ویدئو: باقلوا ترکی

برای اولین بار هنگام دیدار با یک همکلاسی که مادربزرگش از باکو بود ، باقلوا را امتحان کردم. عطر و بویی غیرقابل توصیف ادویه و عسل داغ در آشپزخانه بود. مادر و مادربزرگ Sadagat با چهار دست ، خمیر را آنقدر نازک بیرون دادند که به نظر می رسید آدم می تواند آن را بخواند. سطح باقلوا بطور مداوم با نصف گردو تزئین شده بود. از کودکی به نظر می رسید که پختن باقلوا چیزی کاملاً پیچیده و در مقیاس بزرگ است. اما اکنون ، با استفاده از دستور العمل قدیمی ، بیش از یک ساعت از وقت خود را صرف این کار نمی کنم (به استثنای پخت و پز). و اگر می خواهید یک غذای خوشمزه را خیلی زود بپزید ، دستور پخت باقلوا کریمه که "ساحل" نیز نامیده می شود ، همیشه به شما کمک می کند.

شیرین ، معطر ، همراه با آجیل و عسل - باقلوا یکی از محبوب ترین شیرینی های شرقی است. بله ، شما باید با آن سر و صدا کنید ، اما نتیجه آن ارزش دارد. دستورالعمل های اثبات شده را دنبال کنید و از خانواده ها و مهمانان تعارفات شایسته ای دریافت کنید.