دستورالعمل های گام به گام برای تهیه گوشت ژله بوقلمون: نسخه کلاسیک ، در یک زودپز ، با افزودن مرغ و سایر

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

گوشت ژله ای بوقلمون: ما روزهای هفته و روزهای تعطیل طبخ می کنیم

سال نو نزدیک است و به طور سنتی باید روی میز جشن گوشت ژله ای وجود داشته باشد. این غذا خوشمزه ، راضی کننده و متاسفانه کالری زیادی دارد. برای کسانی که به شکل و سلامت خود اهمیت می دهند ، پیشنهاد می کنیم برای تهیه گوشت ژله بوقلمون از دستورالعمل گام به گام استفاده کنید.

محتوا

• 1 مواد لازم برای گوشت ژله بوقلمون

• 2 دستورالعمل های پخت و پز مرحله به مرحله

  • 2.1 گوشت ژله بوقلمون کلاسیک
  • 2.2 در چند کوکی
  • 2.3 با افزودن مرغ و ژلاتین
• 3 نحوه چیدمان درست یک ظرف
• 4 فیلم در مورد پخت گوشت ژله بوقلمون

مواد لازم برای گوشت ژله بوقلمون

با وجود این واقعیت که دستور العمل های مختلفی برای تهیه گوشت ژله بوقلمون وجود دارد ، همه آنها بر اساس استفاده از محصولات زیر است:

• گوشت
• اب؛
• نمک؛
• پیاز؛
• هویج؛
• ادویه جات ترشی جات - اغلب فلفل سیاه و برگ بو ؛
• لیمو ، تخم مرغ آب پز و گیاهان تازه - اختیاری.

علاوه بر ران و سینه بوقلمون ، از گردن ، چوب طبل و بال برای آبگوشت استفاده می شود. گوشت این پرنده به راحتی قابل هضم ، نرم و لطیف است ، میزان کالری آن بیش از 150 کیلوکالری در هر 100 گرم نیست

یکی دیگر از مزایای بوقلمون گوشتی بودن و تراکم استخوان بسیار عالی آن است ، خصوصاً در مقایسه با مرغ. شما از پاها و بالهای بوقلمون مواد پالپ و ژل کافی را استخراج خواهید کرد. علاوه بر این ، ماده دوم سخت کننده طبیعی و بدون مواد اضافی را برای ژله فراهم می کند.

گوشت ژله بوقلمون به لطف مواد ژله ای طبیعی موجود در استخوان ها و غضروف های طیور کاملاً سخت می شود

متأسفانه ، غافلگیری های ناخوشایند اغلب اتفاق می افتد: آبگوشت کافی نیست و آبگوشت منجمد نمی شود. فقط ژلاتین به اصلاح وضعیت کمک می کند. اما برای جلوگیری از چنین اشتباهی سعی کنید از غضروف های بیشتری در آشپزی استفاده کنید که این مقدار در چوب طبل بوقلمون زیاد است. گوشت ژله ای کاملاً سفت شده و تار نمی شود.

دستورالعمل های پخت و پز گام به گام

می توانید گوشت ژله ای کلاسیک را فقط با استفاده از گوشت بوقلمون بپزید یا مرغ را به آن اضافه کنید. و اگر شما چند کوکی دارید ، کار بسیار راحت تر خواهد بود.

اول از همه ، شما باید بوقلمون را پردازش کنید. پرها ممکن است روی پاها و بالها ظاهر شوند. حتماً آنها را بردارید (اگر نمی توانید با دست کار کنید ، از موچین استفاده کنید) ، سپس لاشه ها را روی مشعل گاز سوزاند.

حتماً پرهای باقی مانده بوقلمون را بردارید.

مرحله بعدی این است که پوست را با چاقو کنده و کاملاً بشویید. توصیه می شود قبل از پخت ، گوشت را برای گوشت ژله ای دو تا سه ساعت در آب سرد خیس کنید. با این کار از شر لخته ها و تجمع های باقی مانده خلاص می شوید و آب گوشت در حین پخت و پز مشخص می شود.

گوشت ژله ای بوقلمون کلاسیک

شما به محصولات زیر احتیاج دارید:

• 2 ران بوقلمون
• 5-6 بال
• 2 هویج متوسط؛
• 2 عدد پیاز
• 1 سر سیر ؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه (نخود فرنگی) ؛
• 4 برگ لاوروشکا ؛
• 2 برش لیمو و آهک (برای تزئین)
• جعفری.

1. گوشت را پس از خیسانده در قابلمه ای بریزید و با آب بپوشانید تا کاملا قطعات را بپوشاند و روی حرارت متوسط قرار دهید.

   

   مواد را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید

2. وقتی آب گوشت به جوش آمد ، آن را تخلیه کنید ، تمام قسمت های بوقلمون را بشویید و دوباره با آب تازه پر کنید. سطح مایع باید 5 سانتی متر بالاتر از گوشت باشد. قابلمه را روی تخته داغ قرار دهید و بپزید تا نرم شود. ما اولین آبگوشت را تخلیه می کنیم زیرا در ابتدای پخت گوشت حداکثر مقدار چربی و پروتئین را به مایعات می دهد ، که می تواند بر شفافیت گوشت ژله ای تأثیر منفی بگذارد. علاوه بر این ، این اندازه گیری باعث کاهش کل کالری ظرف می شود.

3. هنگام پخت گوشت ژله ای ، باید مراقب باشید: هر بار که کف روی سطح آب گوشت ظاهر شد ، آن را خارج کنید. وقتی مایعات شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کرده و بگذارید 5 ساعت بپزد ، بدون اینکه در ظرف را با درب بپوشانید و اجازه ندهید تا گوشت ژله ای جوش بیاید.

   

   فراموش نکنید که کف جوش را به طور مداوم از آبگوشت خارج کنید.

4. 2 ساعت پس از شروع جوش ، 2 عدد پیاز کامل را در آب گوشت بریزید. نیازی نیست پوست آنها را جدا کنید ، این رنگ به طلایی رنگ می بخشد. هویج ، نمک و ادویه ها را یک ساعت قبل از پایان پخت و پز اضافه کنید.

   

   سبزیجات را به گوشت اضافه کنید

5. با دو معیار می توانید آمادگی آبگوشت را تعیین کنید: گوشت به راحتی از استخوان جدا شده و آبگوشت چسبناک می شود. حرارت را خاموش کنید و ظرف را بگذارید تا خنک شود.

6. اگر آب گوشت کمی شور است ، نگران نباشید. این کار بعد از سخت شدن طعم غنی به ژله می دهد.

   

   آبگوشت ژله ای باید کمی شور باشد

7. وقتی گوشت ژله ای کمی خنک شد (بعد از حدود یک ساعت) پیاز و هویج را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. گوشت را نیز بیرون آورده ، از استخوان ها و پوست جدا کنید.

   

   گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت الیاف جدا کنید

8. لامپ ها را می توان دور انداخت ، اما هویج به عنوان یک تزئین برای ظرف عمل می کند. آن را به صورت نوارهای نازک یا به صورت گل برش دهید.

   

   دیگر نیازی به پیاز ندارید و می توانید از هویج برای تزئین گوشت ژله ای استفاده کنید

9. آبگوشت خنک شده را با سیر خرد شده ، با استفاده از پرس خرد کرده ، از طریق پنیر صاف کرده و در قالب ها بریزید.

   

   آبگوشت را از طریق آب پنیر صاف کرده و سپس در قالب ها بریزید

در چند کوکی

گوشت ژله ای پخته شده در زودپز نمونه ای عالی از صرفه جویی در وقت قابل توجه است.

گوشت ژله ای پخته شده در زود پز نمونه ای عالی از صرفه جویی در وقت است

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 درام بوقلمون
• 2 بال
• 2 گردن
• 1 پیاز
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ لور ؛
• 4 حبه سیر ؛
• ½ یک عدد شوید
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت را آماده کنید: پوست را بشویید ، بشویید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید. همه قطعات را در کاسه چند پخته قرار دهید.

2. پیاز ، پوست کنده و ادویه را در آن قرار دهید. در آب بریزید: باید تمام مواد را چند سانتی متر بپوشاند.

   

   همه مواد را در کاسه چند پخته قرار داده ، پر از آب کرده و دستگاه را روشن کنید

3. درب مولتی کوکر را ببندید ، برنامه "Quenching" را تنظیم کنید ، زمان آن 6 ساعت است. دستگاه را روشن کنید. در حالی که در حال اجرا است ، می توانید کارهای دیگری انجام دهید.
4. هنگامی که سیگنال برای آماده شدن صدا آمد ، آب گوشت را نمک کنید ، سیر خرد شده یا ریز خرد شده را اضافه کنید ، برنامه "پخت" را روشن کنید ، زمان - 1 دقیقه. گوشت ژله ای باید در این مدت بجوشد.

5. بعد از اینکه آب گوشت کمی خنک شد ، گوشت و پیاز را بردارید. مایع را صاف کنید.

   

   گوشت را به قطعات کوچک برداشته و جدا کنید و آبگوشت را صاف کنید

6. کمان را می توان دور انداخت. گوشت را از استخوان جدا کرده ، آن را به الیاف تقسیم کرده و در قالب ها با شوید ریز خرد شده قرار دهید. آب گوشت را بریزید ، بگذارید ظرف در دمای اتاق خنک شود و یک شب در یخچال قرار دهید.

با مرغ و ژلاتین اضافه شده

مرغ همچنین یک محصول رژیمی است ، شما می توانید با خیال راحت گوشت بوقلمون را با آن رقیق کنید. ما به شما یک دستورالعمل ارائه می دهیم که در آن از ژلاتین استفاده خواهد شد ، که برای اطمینان از تضمین ثابت شدن ظرف در صورت عدم گوشت کم چربی و سبک ، لازم است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 بال بوقلمون ؛
• 2 گردن بوقلمون ؛
• 1 کیلوگرم پای مرغ یا نیمی از لاشه مرغ ؛
• 2 عدد پیاز
• 3 برگ بو
• 1 سر سیر ؛
• نمک ، فلفل - به مزه
• 1 بسته ژلاتین؛
• نصف ریشه جعفری ؛
• 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک.

1. بوقلمون و مرغ را در قابلمه بریزید ، سبزیجات پوست گرفته و شسته شده را اضافه کنید. پر از آب کنید تا محتوای گلدان را چند سانتی متر بپوشاند.

   

   گوشت را همراه با سبزیجات بجوشانید ، دائماً لاغر شوید

2. وسایل آشپزی را روی حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا دم بکشد ، حرارت را کم کنید و به مدت 3 ساعت بپزید ، دائما کف آن را بریزید. در این مدت آبگوشت به نصف جوشانده می شود. سبز ، فلفل و برگ بو را نیم ساعت اضافه کنید تا کاملاً پخته شوند.

3. قابلمه را از روی حرارت بردارید. سبزیجات را بیرون بیاورید. گوشت را بردارید ، آن را از استخوان جدا کنید ، به صورت الیاف بریزید یا ریز خرد کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید ، در کاسه ها یا قالب ها مرتب کنید.

   

   گوشت را بیرون بیاورید ، آن را از استخوان جدا کنید ، به صورت الیاف جدا کنید و ریز خرد کنید

4. ژلاتین را در آب خیس کنید ، آن را با آبگرم داغ مخلوط کنید. مایع را در سینی های گوشت بریزید. آنرا خنک و در یخچال قرار دهید تا جامد شود.

نحوه چیدمان ظرف به درستی

طراحی زیبا یک ملاک ضروری برای یک غذای جشن است و گوشت ژله ای نیز از این قاعده مستثنی نیست.

چندین کاسه سرو بیرون بیاورید. در پایین هر کدام ، تکه های هویج ، یک تکه لیمو و آهک ، برگ جعفری قرار دهید. آنها باید ثابت شوند تا در سراسر گوشت ژله ای همراه با آبگوشت "پخش" نشوند.

گوشت ژله ای را با افزودن سبزیجات و گیاهان خرد شده تزیین کنید

1. برای جلوگیری از فروپاشی "حیات ساکن" سبزیجات ، از فیله گوشت به عنوان بار استفاده کنید. سبزیجات ، میوه ها و گیاهان را به آرامی فشار دهید و بقیه گوشت را روی آن قرار دهید.
2. 50 گرم آبغوره سرد شده را روی سبزیجات ته بشقاب ها بریزید و در یخچال قرار دهید. وقتی مایع کاملاً جامد شد ، گوشت را بیرون گذاشته و روی آن را با آبگوشت بپوشانید.

در طراحی گوشت ژله ای ، حتی می توانید از قالب برای کلوچه و شیرینی استفاده کنید

وقتی آبگوشت درون صفحات به دمای اتاق خنک شد ، ظرف ها را به یخچال منتقل کنید تا جامد شوند.

قبل از سرو گوشت ژله ای روی میز ، ظرف را برای چند ثانیه در آب داغ غوطه ور کنید ، سپس آن را به یک صفحه صاف برگردانید. Aspic به راحتی پشت دیوارها خواهد افتاد.

ویدیوی تهیه گوشت ژله بوقلمون

مطمئناً یکی از دستور العمل هایی که ما پیشنهاد داده ایم مورد پسند شما و میهمانان قرار خواهد گرفت و سفره سال نو با یک غذای جدید ، خوشمزه و سالم تزیین خواهد شد. روشهای تهیه گوشت ژله ای را با ما در نظرات به اشتراک بگذارید. نوش جان!