نحوه برش صحیح لاشه خرگوش در خانه + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه می توان طی چند دقیقه به طور مناسب لاشه خرگوش را به چند قسمت تقسیم کرد

گوشت خرگوش چند بار روی میز شما ظاهر می شود؟ به احتمال زیاد کمتر از حد لازم. از این گذشته ، گوشت خرگوش یک محصول بسیار مفیدی است که توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود تا از رژیم غذایی نه تنها بزرگسالان ، بلکه کودکان نیز از سنین پایین در رژیم غذایی گنجانده شود. با این حال ، اغلب خانم های خانه دار به دلیل ناآگاهی از نحوه برش لاشه ، این ظرافت را رد می کنند. باور کنید این اصلاً مشکلی ندارد ، لاشه خرگوش را می توان در کمتر از 10 دقیقه به قسمتهایی تقسیم کرد.

محتوا

• 1 ویژگی های گوشت خرگوش

  1.1 جدول غذایی 100 گرم گوشت خرگوش

• 2 تفاوت های ظریف در برش خرگوش
• 3 راه آسان: لاشه کاملاً برای برش آماده است
• 4 نحوه برش لاشه کامل و بدون روده در خانه
• 5 ویدئو: چگونه می توان لاشه خرگوش را به درستی برش داد و آن را به طرز خوشمزه ای پخت

ویژگی های گوشت خرگوش

همانطور که می دانید ، یک خرگوش نه تنها خز با ارزش است ، بلکه 3-4 کیلوگرم گوشت رژیمی و به راحتی قابل هضم است. و هر چقدر هم که این حیوانات کرکی چشم بزرگ را دوست داشته باشیم ، هر از گاهی باید آنها را بخوریم. به عنوان مثال ، برای اختلالات و بیماری های دستگاه گوارش ، اضافه وزن ، مشکلات سیستم قلبی عروقی و آلرژی غذایی ، پزشکان توصیه می کنند خوردن خرگوش به جای گوشت خوک ، گوشت گاو و حتی مرغ.

گوشت خرگوش نسبت به گوشت خوک ، گوشت گاو و حتی مرغ سبک و سالم است

گوشت خرگوش کم چربی و کم کالری است - فقط 156 کیلو کالری در هر 100 گرم. علاوه بر این ، حاوی پروتئین کامل ، ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است.

میز غذایی 100 گرم گوشت خرگوش

پروتئین ها ، گرم	چربی ، گرم	کربوهیدرات ها ، گرم	خاکستر ، گرم	آب ، گرم
21.5	یازده	-	1،2	66.5

خرگوش های زنده می توانند تا بزرگسالی از 4 تا 12 کیلوگرم وزن اضافه کنند - همه چیز به نژاد بستگی دارد. اما باید به یاد داشته باشید: بخش قابل توجهی از این توده ، ماده غذایی نامناسب است. اگر ما در مورد برش یک خرگوش برای پخت هر نوع غذا صحبت می کنیم ، پس می توانید با خیال راحت آن را بردارید:

• سر؛
• انتهای پنجه ها ؛
• پوست؛
• باطن

در نتیجه ، فقط نیمی از وزن در لاشه تازه و روده باقی خواهد ماند. یعنی اگر یک خرگوش زنده 6 کیلوگرم وزن داشته باشد ، فقط می توانید روی 3/5/5 کیلوگرم گوشت استخوانی حساب کنید.

اما از آنچه باقی مانده است ، می توانید هر غذای گوشتی اول و دوم را بپزید. مرسوم است که گوشت خرگوش را می جوشانیم ، سرخ می کنیم ، خورش می پزیم ، خشک می کنیم ، خشک می کنیم. لازم به یادآوری است که قسمتهای مختلف لاشه از نظر خواص آشپزی برابر نیستند. یعنی برای بعضی از ظروف بهتر است از قطعات خاصی استفاده کنید. به عنوان مثال ، گوشت از پای عقب ، فیله و پشت بهتر است که خورشت ، پخت ، کباب ، سرخ کردنی ، کباب یا دم کرده تهیه شود. و از قسمت دنده ها ، پنجه های جلو ، استخوان دنبالچه و گردن می توانید با سبزیجات سوپ ، پلو ، کباب یا خورشت درست کنید.

می توانید هر غذایی را از گوشت خرگوش - از خورشت گرفته تا کباب - بپزید

اگر قصد دارید یک خرگوش تازه ذبح شده را قصاب کنید ، به یاد داشته باشید که فوراً توصیه نمی شود تکه های گوشت خام خام را منجمد کنید. آنها را به مدت 12 ساعت در یک مکان خشک و خنک مانند زیرزمین یا یخچال بگذارید. در این مدت ، گوشت "بالغ" می شود ، این فرآیند طعم آن را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد.

تفاوت های ظریف برش خرگوش به قطعات

در حقیقت ، بریدن خرگوش بسیار پیچیده تر از دستکاری های مشابه با لاشه مرغ نیست. همانند سایر مشاغل ، در اینجا مهمترین نکته این است که شروع به کار کنید ، برنامه اقدامات را بفهمید ، و سپس همه چیز مثل ساعت پیش می رود.

بنابراین ، قبل از شروع ، سهام خود را ذخیره کنید:

• یک تخته برش بزرگ ؛
• چاقوی آشپزخانه تیز؛
• قیچی آشپزخانه برای برش؛

• دستکش

  

  شما به یک تخته برش دستی ، یک چاقوی تیز و قیچی مرغ نیاز خواهید داشت

راه آسان: لاشه کاملاً برای برش آماده است

اگر لاشه خرگوش یخ زده دارید ، حتماً آن را کاملاً یخ زدایی کنید. برای سرعت بخشیدن به کار ، خرگوش خود را در یک کاسه آب سرد و سرکه قرار دهید (2-3 قاشق غذاخوری سرکه تا 3 لیتر آب).

روش برش:

1. ابتدا تمام احشاils داخل لاشه را خارج کرده و سعی کنید در صورت وجود چربی ها را کاملاً صاف کنید. سپس می توانید روی آن چیزی سرخ کنید ، به عنوان مثال سیب زمینی یا تخم مرغ خرد شده - بسیار خوشمزه به نظر می رسد!

   

   احشا داخل لاشه را برداشته و چربی ها را مرتب کنید

2. پرنده را پشت و روی تخته برش قرار دهید. پنجه های خود را به کناره ها پهن کنید - این کار کار شما را آسان می کند. پشت لاشه را جدا کنید و ابتدا گوشت را با چاقو به استخوان ببرید ، و سپس با قیچی برش استخوان را گاز بگیرید.

   

   پشت را با چاقو و قیچی از لاشه جدا کنید

3. پاهای عقب مفاصل را قطع کنید.

   

   پاهای عقب را از لاشه جدا کنید

4. اگر یک خرگوش بزرگ دارید ، هر پا را از طریق مفصل به 2 قسمت تقسیم کنید. سپس پخت آنها راحت تر خواهد بود.

   

   هر پنجه بزرگ را به 2 قسمت تقسیم کنید

5. بنابراین ، فقط از پشت 3 یا 5 قسمت جداگانه گوشت دریافت کرده اید.

   

   پشت یک خرگوش بزرگ 5 قطعه گوشت درست می کند

6. اکنون با استفاده از یک چاقوی تیز آشپزخانه پایه های جلوی آن را برش دهید.

   

   پاهای جلویی را با چاقو قطع کنید

7. در صورت لزوم یا تمایل ، پاهای جلویی را نیز به 2 قسمت تقسیم کنید.

   

   پای جلو را نیز می توان به 2 قطعه برش داد

8. شما با یک تنه با قفسه دنده ای روبرو هستید. پشت را از سینه جدا کنید. برشهای عرضی را در امتداد گوشت در پشت ایجاد کنید ، بنابراین قطعات تقسیم شده را علامت گذاری کنید.

   

   برشهای عرضی را با چاقو در امتداد بدن ایجاد کنید ، قطعات را مشخص کنید

9. در امتداد این برش ها ، قسمت پشت را به قسمت هایی تقسیم کنید ، استخوان های ستون فقرات را با قیچی ببرید.

   

   پشت را در امتداد برش ها به قطعات تقسیم کنید

10. اگر ریه های خود را بلافاصله از قفسه سینه خارج نکرده اید ، اکنون آنها را خارج کنید. با استفاده از قیچی ، استخوان سینه را با دقت به قطعات تقسیم کنید.

    

    سینه را با استفاده از قیچی به چند قسمت برش دهید

11. بسته به بزرگ بودن لاشه ، می توانید 3-4 وعده بریزی میل کنید.

    

    جناغ را می توان به 3-4 قطعه تقسیم کرد

12. خوب ، تو این کار را کردی! تکه های گوشت خرگوش را در یک کاسه قرار داده و در یخچال قرار دهید ، یا بلافاصله غذای انتخابی خود را شروع کنید.

    

    از قطعات حاصل از گوشت خرگوش ، می توانید بلافاصله چیزی بپزید

چگونه می توان لاشه کامل و روده ای را در خانه قطع کرد

اگر در دستان خود لاشه ای از یک فروشگاه یا بازار داشته باشید خوب است ، مانند مورد اول: قصابی زمان و تلاش زیادی نمی برد. اما اگر یک خرگوش کامل به شما داده شود که فقط پوست آن از روی آن برداشته شود و همه موارد دیگر در جای خود قرار داشته باشد ، چه می کنید؟ ما باید سعی کنیم ، انزجار و ترحم برای حیوانات را فراموش کنیم. لازم است سر را بریده و انتهای پاها را با دم پاره کنید. خوشبختانه این کار چندان دشوار نیست و زمان زیادی هم نخواهد برد.

از یک لاشه پوست کنده ، شما باید خودتان سر ، دم و نوک پنجه ها را ببرید

روش:

1. ابتدا پنجه های ناحیه مچ پا را بشکنید تا نواحی باقی مانده پوست از بین بروند.

   

   پنجه های خود را در مچ پا بشکنید

2. سپس با چاقوی تیز عضلات و تاندون ها را ببرید تا نوک پنجه ها کاملاً جدا شود.

   

   عضلات و تاندون ها را برش دهید تا پایین ساق ها کاملاً جدا شوند

3. در اولین مهره گردن ، سر را از لاشه جدا کنید.

   

   سر را از لاشه جدا کنید

4. اگر دم همراه با پوست برداشته نشده است ، آن را با یک حرکت تیز پاره کنید.

   

   در صورت لزوم دم را بردارید

5. لاشه را زیر و رو کنید. یک خط سفید در وسط شکم مشاهده خواهید کرد که در امتداد آن باید برش را با چاقو تا جناغ ایجاد کنید.

   

   در امتداد خط سفید در امتداد صفاق برشی ایجاد کنید

6. اندام های داخلی را با احتیاط از بافت ماهیچه جدا کرده و از لاشه خارج کنید. در عین حال ، مطمئن شوید که مثانه ادرار و صفرا آسیب نبیند ، در غیر این صورت آنچه حاوی گوشت است ، لاشه غیر قابل استفاده می شود.

   

   داخل بدن را با احتیاط و بدون آسیب رساندن به مثانه و کیسه صفرا بردارید

7. جگر را بیرون بیاورید. به رنگ آن توجه کنید: رنگ قرمز عمیق کبد نشان دهنده سلامت حیوان است. لکه های سطح اندام یا ظاهر عجیب آن نشانگر بیماری های قبلی است. بهتر است از چنین خرگوشی خودداری کنید.

   

   اگر کبد قرمز عمیق باشد ، خوانده می شود ، خرگوش سالم بود و گوشت آن از کیفیت بالایی برخوردار است

8. چربی و کلیه را می توان در داخل حفره شکم رها کرد ، در حالی که ریه ها و قلب بهتر برداشته می شوند. حالا لاشه روده را از هرگونه آلودگی پاک کرده و بشویید.

   

   لاشه شکاف خورده و شسته شده را می توان به قطعات تقسیم کرد

9. ابتدا چربی ترین قطعات جانبی را اصلاح کنید.

   

   قطعات گچ بری را از شکم و پهلوها جدا کنید

10. پاهای جلو را ببرید. انجام این کار دشوار نیست ، زیرا آنها توسط استخوان به بدن متصل نیستند. لایه استخوان پالپ را از شکم جدا کنید.

    

    پاهای جلو را ببرید

11. لاشه را برگردانید ، گوشت را از پشت در امتداد برجستگی از لگن تا گردن برش دهید. کمر را به قطعات تقسیم کنید (تعداد آنها به اندازه لاشه بستگی خواهد داشت). اگر می خواهید قطعات چربی بیشتری داشته باشند نیازی نیست فیله ها را از استخوان ها بردارید.
12. وقت آن است که پاهای عقب خود را بگیرید. چاقو را از پایین در جهت ستون فقرات بچسبانید و برش دهید ، ساق را در مفصل جدا کنید. پنجه های بزرگ را در قسمت "زانو" به 2 قسمت برش دهید.
13. وقتی همه پنجه ها از هم جدا شدند ، تاندون های ستون فقرات را مرتب کنید ، کمی عقب را فشار دهید و ستون فقرات را در پایین کمر بشکنید. بافت عضله و تاندون هایی را که از مهره ها پشتیبانی می کنند جدا کرده و بدین ترتیب قسمت زیرین لاشه را جدا کنید.

14. با استفاده از قیچی آشپزخانه ، دنده ها را قطع کرده و خطوط را در امتداد ستون فقرات نگه دارید.

    

    دنده ها را جدا کنید ، آنها می توانند به غیر از آبگوشت مفید باشند

15. پس از آن ، پشتی را به همان روش بالا به 3-4 قسمت تقسیم کنید.

    

    پشت را به 3-4 قسمت تقسیم کنید

16. یک لاشه برش خورده به شکل 4 پا ، 3 پشت و 2 قطعه گوشت فیله از شکم خواهید داشت.

    

    لاشه خرگوش برش خورده نهایی می تواند 8 تا 13 قسمت تولید کند

ویدئو: چگونه می توان لاشه خرگوش را به درستی برش داد و آن را به طرز خوشمزه ای پخت

ما امیدواریم که مقاله ما به شما کمک کند یاد بگیرید که چگونه لاشه خرگوش را به درستی و سریع قصاب کنید و غذاهای خوشمزه و سالم از این گوشت سبک غذایی اغلب روی میز شما ظاهر می شود. همانطور که می بینید ، ترتیب برش ممکن است کمی متفاوت باشد ، اما حتی اگر یک ستون فقرات را با قیچی برش قوی "نیش بزنید" و سعی نکنید استخوان را با چاقو برش دهید ، می توانید خیلی سریع کنار بیایید ، اما آن را در مفاصل انجام دهید.