نحوه تمیز کردن صحیح ماهیان خاویاری و بریدن آن در خانه + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه می توان ماهی خاویاری را به درستی تمیز کرد و لاشه را در خانه قصاب کرد

ماهی یک محصول ارزشمند و منحصر به فرد است که برای تهیه غذاهای غذاهای مختلف جهان مورد استفاده قرار می گیرد. در میان نمایندگان محیط زیست آب ، صاحب گوشت سالم با طعم عالی به طور شایسته ای مورد توجه قرار گرفته است - ماهیان خاویاری. ظروف ساخته شده از ماهیان خاویاری به عنوان برجسته هر میز تبدیل می شود ، اعضای خانواده و مهمانان را متعجب می کند. در بیشتر موارد ، تمیز نمی شود و قصابی این ماهی-ماهی کار دشواری نخواهد بود.

ویژگی ها و ارزش ماهیان خاویاری

ماهیان خاویاری یکی از قدیمی ترین ماهی های کره زمین است که حتی در روزهای دایناسورها نیز در محیط آبی زندگی می کنند. ماهیان خاویاری به حق ماهی شاه قلمداد می شوند ، گوشت خوشمزه و لطیف آن انباری از اسیدهای چرب و آمینه ، مواد معدنی و ویتامین ها است که تأثیر مثبتی بر مغز انسان و فعالیت قلبی آن دارد و از پیشگیری از تصلب شرایین اطمینان می کند.

ماهی خوشمزه و سالم

ماهیان خاویاری پوستی سخت مانند کاغذ سنباده دارند که با سپرهای استخوانی پوشانده شده اند - به اصطلاح عامیانه "باگ" نامیده می شوند. ماهیان خاویاری فاقد مهره و در نتیجه استخوان هستند. غضروف جایگزین مهره ها است. از ویژگی های ماهیان خاویاری وجود آکورد است که بیشتر ویزیگا نامیده می شود. این یک رگ سفید است که در تمام طول ستون فقرات غضروفی ماهیان خاویاری جریان دارد. هنگام برش ماهی ، ویزیگو باید برداشته شود ، زیرا در عرض 3-4 ساعت پس از مرگ ماهیان خاویاری ، سموم را می گیرد.

هنگام تمیز کردن و برش ماهیان خاویاری ، قوانین جداگانه ای باید رعایت شود.

نحوه تمیز کردن ماهیان خاویاری

قبل از تمیز کردن ، ماهیان خاویاری بستنی را بگذارید تا در دمای اتاق در هوا ذوب شود ، و اگر ماهی که باید تمیز شود زنده است ، آن را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید - بنابراین "او را بخوابید".

1. ما ماهی را در ظرفی به اندازه مناسب قرار می دهیم و آب جوش روی آن می ریزیم - مخاط پوشاننده پوست را از بین می بریم ، و همچنین روند تمیز کردن را تسریع و تسهیل می کنیم.

   

   آب جوش بریزید

2. با استفاده از چاقوی تیز ، "اشکالات" پشت ماهی را برش دهید.

   

   قطع "اشکالات" بالا

3. "اشکالات" واقع در کناره های ماهی را مانند یک پوشش پوسته پوسته در یک ماهی معمولی - از دم به سمت سر پاک می کنیم.

   

   رفع اشکالات جانبی

محو شدن لاشه

1. ما لاشه را با پشت بر روی تخته برش می گذاریم و با چاقو از شکم طولی از شکم از سر تا دم ایجاد می کنیم.

2. داخل را حذف می کنیم. اگر خاویار وجود دارد ، ما آن را جداگانه برای نمک گذاری قرار می دهیم - خاویار سیاه ماهیان خاویاری به عنوان یک غذای خوشمزه در سراسر جهان شناخته شده است. سعی کنید به کیسه صفرا آسیب نرساند - اگر محتوای آن روی گوشت قرار بگیرد ، طعم تلخی پیدا می کند. در صورت پارگی مثانه ، محل صفرا را با نمک بپاشید و با چاقو خراش دهید.

   

   از بین بردن درون

3. با شستشوی کامل داخل لاشه با آب ، لخته های خون را از غضروف مهره ها خارج می کنیم.
4. ما در سر و دم ماهی داخل لاشه بر روی غضروف مهره ها دو برش ایجاد می کنیم.

5. Vizig را به آرامی بیرون بکشید - سفید و کاملاً واضح است. در عین حال ، سعی کنید به آن آسیب نرسانید ، زیرا محتوای درونی ویزیگی سمی است. در صورت پارگی ، گوشت را کاملاً با آب بشویید.

   

   حذف vizig

بدون آسیب رساندن به لاشه ، Visigu را می توان به روش دیگری حذف کرد:

• دم را ببرید - در داخل ستون فقرات غضروفی ، خراش به وضوح قابل مشاهده است.

• ما vizig را با چاقو یا یک سوزن بزرگ خسته می کنیم.

  

  ما یک ویزگ میزنیم

• یکنواخت vizig را بیرون بکشید - برای راحتی انجام این روش ، می توانید از انبردست استفاده کنید.

  

  حذف vizig

چه موقع ماهی خاویاری را به صورت لایه ای برش دهید

1. ما با استفاده از یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزی باله ها را قطع می کنیم. حرکت چاقو باید از شما دور باشد تا از بریدن جلوگیری کنید.
2. اگر کل ماهیان خاویاری را بپزیم ، آبکش ها را بردارید. در غیر این صورت ، سر را قطع می کنیم.
3. اگر لازم باشد ، لاشه را گچ می کنیم - آن را روی تخته برش قرار می دهیم و پشت آن را بالا می کشیم و از سر آن را در جهت طولی به دو نیم می بریم ، پیوندها نامیده می شود. خط برش هنگام آبکاری باید کاملاً از وسط لایه چربی غضروف مهره ای عبور کند ؛ اگر این قانون رعایت نشود ، شکل پیوندها نادرست بوده و ضایعات غیرضروری ظاهر می شود. ما هر پیوند را به تعداد مورد نیاز قطعات تقسیم شده برش می دهیم.

بسیاری از ماهیگیران و خانه داران موفق با ضبط ویدیویی ، به وضوح نشان می دهند که kadom می تواند ماهی خاویاری را در خانه تمیز کند. اینجا یکی از آنها است.

نحوه تمیز کردن ماهیان خاویاری - فیلم

در بعضی موارد ، ماهی خاویاری بدون یخ زدگی تمیز و قصابی می شود ، به عنوان مثال برای تهیه نان ورقه ای ، اما برای کسی این روش تمیز کردن ماهی ساده ترین روش است.

تمیز کردن لاشه یخ زده

1. ما سر را قطع می کنیم ، اگر در آینده از آن برای پخت و پز استفاده می شود ، آبشش ها را بر می داریم.

   

   سر را ببرید

2. ما لاشه را توسط دم نگه می داریم و با نقطه برش آن را در برابر سطح برش قرار می دهیم.

   

   ما لاشه را با برش به سطح برش فشار می دهیم

3. با گرفتن یک نوار چرمی کوچک ، خارهای فوقانی را ببرید.

   

   خارهای فوقانی را ببرید

4. ما پوست را در دم برش داده و به صورت نواری آن را از بالا به پایین در اطراف کل لاشه بر می داریم.

   

   لاشه پوست کنده

5. ما یک شکاف طولی روی شکم لاشه ایجاد می کنیم.

   

   شکم شکافتن

6. داخل را برداشته و لاشه را آبکشی می کنیم.
7. ما vizig را با استفاده از یکی از روش های توضیح داده شده در بالا حذف می کنیم.

ویدئو: نحوه تمیز کردن ماهیان خاویاری منجمد

ماهی خاویاری برای پخت و پز را می توان با پوست یا بدون پوست استفاده کرد. اگر ماهی به طور کامل پخته شود ، بنابراین برای زیبایی ظاهری ، پوست و سر برداشته نمی شود. اگر تصمیم دارید ماهی خاویاری را پر کنید ، باید مواد لازم را به درستی تهیه کنید.

ویژگی های تهیه ماهی برای پر کردن

حفظ یکپارچگی پوست از جمله قسمت پشتی بسیار مهم است ، بنابراین اشکالات را برش نمی دهیم.

1. لاشه را به مدت 3-4 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید - پوست شروع به روشن شدن و کوچک شدن می کند.
2. ما هر "اشکال" را کمی فشار می دهیم و آن را به دور محور می چرخانیم - آنها به راحتی از بین می روند.

3. ما پوست را در امتداد سر برش می دهیم و با "جوراب ساق بلند" به سمت دم هموار می کنیم.

   

   از بین بردن پوست

و در آخر ، چند نکته:

• هنگام انتخاب ماهیان خاویاری ، به پوشش خارجی توجه کنید - وجود زخم و کبودی نشان دهنده خطر چنین ماهی هایی است ، زیرا مکان های آسیب دیده می توانند کانون های عفونی باشند.
• هنگام تمیز کردن ماهیان خاویاری ، از دستکش کار استفاده کنید تا بر روی خارهای تیز دست آسیب نبیند.
• برای از بین بردن مخاط از سطح ماهی می توانید از نمک استفاده کنید - پوست را با نمک مالش دهید و لاشه را با آب بشویید.

با رعایت قوانین تمیز کردن و برش ماهیان خاویاری ، به راحتی و به سرعت می توانید از پس این کار برآیید. باشد که غذاهای نفیس تهیه شده از این ماهی سلطنتی شما و عزیزانتان را خوشحال کند.