نحوه تمیز و برش صحیح ماهی: روش های پردازش فیله ، چه کاری باید انجام شود تا از پرواز فلس ها جلوگیری شود ، نحوه روده و سایر توصیه ها + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه ماهی ها را به درستی تمیز و برش دهیم

ماهی به شایستگی یکی از مکانهای اصلی سفره ما را اشغال می کند. با این وجود ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند این محصول را نبرند ، بلکه آن را از قبل بسته بندی شده در فروشگاه خریداری کنند. از این گذشته ، عقیده ای وجود دارد که تمیز کردن و برش رودخانه و غذاهای دریایی به دلیل وجود مخاطی که روی لاشه ها را پوشانده و فلس ها در همه جهات پراکنده شده ، دشوار است. در حقیقت ، تمیز کردن و آماده سازی ماهی برای عملیات حرارتی کار دشواری نیست ، نکته اصلی این است که بدانید چگونه این کار را به درستی انجام دهید.

محتوا

• 1 آنچه برای پاکسازی و برش ماهی نیاز دارید

• 2 چگونه ماهی را به درستی تمیز کنیم

  • 2.1 نحوه پاک کردن مخاط

  • 2.2 روش صحیح حذف مقیاس ها

    2.2.1 نحوه تمیز کردن صحیح ماهی

  • 2.3 تمیز کردن به روش های سریع

    2.3.1 نحوه تمیز کردن سریع ماهی با رنده

  • 2.4 نحوه انجام این کار با … مته

    2.4.1 ویدئو سریع برای تمیز کردن

  • 2.5 تمیز کردن با KARCHER

    2.5.1 تمیز کردن مقیاس با کرچر

  • 2.6 نحوه تمیز کردن یخ زده

    2.6.1 فیلم پردازش محصولات ماهی منجمد

  • 2.7 روش تمیز کردن Evenk

    2.7.1 تمیز کردن ماهی از فلس به روش Evenk

• 3 چگونه یک لاشه را به درستی برش دهیم

  • 3.1 چگونه می توان با chopsticks چینی روده زد

    3.1.1 نحوه ماهیگیری به روش چینی

• 4 نحوه قطع ماهی به روش های مختلف

  • 4.1 چگونه سریع فیله کنیم
  • 4.2 برای قطعات تقسیم شده - "گرد"
  • 4.3 برای پر کردن
  • 4.4 روش دیگر برای قطع ماهی
  • 4.5 برای گوشت چرخ کرده
  • 4.6 ویژگی های تمیز کردن و برش ماهی

آنچه برای پاکسازی و برش ماهی نیاز دارید

بسیاری از ما ترجیح می دهیم لاشه ها را با چاقوی معمولی آشپزخانه پوست کنده و قصاب کنیم. اما روش های زیادی برای تمیز کردن وجود دارد ، که ممکن است به ابزار دیگری نیز نیاز داشته باشید:

• چاقوی تیز؛
• مقیاس ساز
• رنده
• چپستیک چینی؛
• چنگال؛
• قاشق سوپخوری؛
• چاقوی ماهیگیری؛
• شلنگ فشار بالا یا کرچر؛
• قلع
• مته
• دستکش لاستیکی
• قیچی آشپزخانه.

یک چاقوی تیز آشپزخانه با تنها وسیله ای که می توان برای تمیز کردن ماهی از آن استفاده کرد فاصله زیادی دارد.

چگونه ماهی را به درستی تمیز کنیم

البته نظافت ماهیان رودخانه و دریا متفاوت است. بیشتر به دلیل اندازه ترازو است. تمیز کردن آب شور ساده تر و سریعتر است ، زیرا با مقیاس های کوچک پوشانده شده است ، که با ضربه فیزیکی به سرعت از بین می رود. با این وجود ، قوانینی وجود دارد که باید برای سهولت کار شما بدانید.

چگونه می توان مخاط را پاک کرد

برخی از گونه های ماهی قبل از برداشتن فلس از روی آنها ، باید از یک لایه مخاط پاک شوند. چندین گزینه برای حل این مشکل وجود دارد:

• لاشه را به مدت 15-20 ثانیه غوطه ور کنید. در این مدت مخاط از بین می رود و می توانید تمیز کردن را شروع کنید.
• روش دوم نیز بسیار ساده است. قبل از تمیز کردن ، محصول را با نمک مالش دهید. لاشه از دست کشیدن متوقف می شود.
• هنگام ماهیگیری می توانید به جای نمک از شن و ماسه استفاده کنید. اما این روش خیلی راحت نیست ، زیرا شستن دانه های شن و ماسه از گوشت به سختی انجام می شود.
• برای 3 لیتر. ما 1 قاشق غذاخوری آب را رقیق می کنیم. من سرکه سفره لاشه ها را به مدت 1-2 دقیقه درون محلول پایین می آوریم. مخاط به راحتی از بین می رود.

روش صحیح حذف مقیاس ها

قبل از شروع تمیز کردن ، ظرفشویی ، حوضچه یا هر ظرف دیگری را با آب پر کنید. لاشه را در آب پایین می آوریم. با این کار از نظافت غیرضروری جلوگیری می شود: ترازوها در اطراف آشپزخانه پراکنده نمی شوند ، بلکه در مایع قرار می گیرند.

1. باله ها را ببرید تا در هنگام تمیز کردن به خود آسیب نرسانید.
2. ماهی را محکم با سر یک دست می گیریم.
3. مقیاس گیر ماهی را از طرف دیگر می گیریم.
4. ما از دم به سمت سر شروع به تمیز کردن می کنیم ، و با یک مقیاس ماهی کنجکاو می شویم.

5. در پایان تمیز کردن ، لاشه را زیر آب روان بشویید.

   

   ماهی ها را درون آب قرار داده و با دستگاه صاف کننده ماهی تمیز می کنیم

چگونه ماهی را به درستی تمیز کنیم

ما به روش های سریع تمیز می کنیم

یکی از م effectiveثرترین و سریع ترین راه های پاک کردن فلس از ماهی تمیز کردن آن با دستگاه رنده است. برای این روش از رنده 4 دنده استفاده می کنیم ، استفاده راحت تر است.

1. ماهی را روی سطح کار قرار داده و با دست فشار دهید. اگر ماهی کوچک است ، می توانید دم را با چنگال یا سولف سوراخ کنید ، ابزار را نگه دارید و لاشه را ثابت کنید.
2. ما رنده می گیریم. در حالی که طرفی برای پختن پوره سبزیجات در نظر گرفته شده است (با دندانهای تیز) ، فلس ها را در جهت دم از سر جدا کنید.
3. مقیاس های پایه دم را می توان با قسمت درشت رنده تمیز کرد.

4. ما محصول را زیر آب روان شستشو می دهیم.

   

   می توانید ماهی ها را از فلس ، با رنده تمیز کنید

به جای رنده می توانید از قوطی سوراخ شده با ناخن استفاده کنید.

نحوه تمیز کردن سریع ماهی با رنده

چگونه این کار را با … مته انجام دهیم

روش های مردمی اغلب غیر معمول هستند ، اما با این حال موثر هستند. ما به شما نحوه تمیز کردن با مته معمولی را نشان خواهیم داد:

1. ما ظرف تمیز ماهی را آماده می کنیم.
2. ما مته را روی یک چهارپایه قرار می دهیم و آن را با نوار درست می کنیم.
3. مته ای به قطر 10 میلی متر درون مته قرار دهید.
4. ما با تنظیم حالت با حداقل تعداد دور ، ابزار را روشن می کنیم.
5. در کنار مدفوع یک سطل زباله یا کیسه ای قرار می دهیم که فلس در آن خرد می شود.
6. ما لاشه را می گیریم ، آن را بیش از سطل نگه می داریم ، زیر مته جایگزین می کنیم.

7. ترازوها را در جهت از دم به سر مسواک می زنیم.

   

   ما ماهی را با یک مته چرخان انجام می دهیم

نکته ویدیویی تمیز کردن

تمیز کردن با KARCHER

این روش تمیز کردن ماهی از فلس در طبیعت ، در کشور یا در حیاط یک خانه خصوصی مناسب است:

1. ماهی ها را روی سطح چوبی کار می کنیم.
2. برای اینکه لاشه تحت فشار آب حرکت نکند ، ما آن را با پیچ های خودکاری تعمیر می کنیم ، و درب بطری های پلاستیکی را در زیر درپوش پیچ قرار می دهیم. در این حالت ، درب به عنوان واشر عمل می کند ، دم را به شدت به صفحه فشار می دهد.
3. کرچر را روشن کنید.

4. با یک جریان آب مقیاس ها را در جهت از دم به سر پایین می کشیم.

   

   هنگام تمیز کردن با کرچر ، مهم است که ماهی را تعمیر کنید

تمیز کردن مقیاس با کرچر

نحوه تمیز کردن به صورت یخ زده

بسیاری از کارشناسان توصیه می کنند ماهی را قبل از برداشتن فلس از آن ، ذوب کنید. اما غالباً زمان کافی برای یخ زدایی وجود ندارد. آیا می توانم لاشه ای را که از فریزر بیرون آورده ام تمیز کنم؟ این امکان وجود دارد ، زیرا تمیز کردن محصولات منجمد از ترازو کاملاً آسان است.

1. باله ها را قطع کنید.
2. یک نوار از پوست را به همراه مقیاس های پشت و شکم ببرید.
3. دم را قطع کنید.
4. پوست را با چاقو در قسمت پایه دم بریزید.
5. با یک چاقو پوست را به همراه فلس در جهت از دم به سر بردارید.

6. سر را بریده ، شکم را با چاقو شکاف دهید و قسمت های داخلی یخ زده را بردارید.

   

   پوست را با چاقو همراه با فلس جدا می کنیم

فیلم های پردازش ماهی منجمد

روش تمیز کردن

در شمال ، این روش به طور مداوم مورد استفاده قرار می گیرد ، استفاده راحت و آسان است:

1. می توان از هر چاقوی تیز استفاده کرد.
2. ماهی را با دم نگه می داریم ، ما آن را به صورت عمودی قرار می دهیم ، سر خود را روی سطح کار قرار می دهیم: تخته ، کنده و غیره
3. با حرکات تیز باله ها را ببرید.

4. فلس ها را از آن به صورت نوارهای نازک از دم تا سر جدا می کنیم.

   

   مقیاس ها به نوارهای نازک برش داده می شوند

تمیز کردن ماهی از فلس به سبک Evenki

چگونه می توان لاشه را به درستی برش داد

پس از برداشتن فلس ، باید ماهی بریده شود تا سپس به مرحله پخت و پز بروید.

1. با فشار دادن لاشه بر روی تخته برش ، یک برش از پشت در قسمت پایه سر ایجاد کنید. اگر قصد پخت ماهی بی سر را داریم ، بلافاصله آن را قطع می کنیم.
2. سپس در امتداد یال برشی ایجاد می کنیم.
3. شکم را در تمام طول لاشه برش می دهیم.
4. درون را استخراج می کنیم.
5. زیر آب روان شستشو می دهیم.
6. یک چاقو را در قسمت پشتی قرار دهید و فیله ها را از استخوان ها به آرامی برش دهید.
7. ما به طرف دیگر برمی گردیم. برش گوشت از استخوان اکنون از دم راحت تر خواهد بود.
8. نیمه ها را روی تخته می چینیم تا پوست با سطح کار تماس داشته باشد.
9. چاقو را با زاویه 45 درجه نگه دارید ، پوست را در قسمت پایینی دم بکشید.
10. فیله ها را از روی پوست برش دهید.

11. احساس می کنیم در صورت باقی ماندن استخوان های کوچک ، آنها را با موچین بردارید.

    

    قلمه زدن ماهی

چگونه می توان با chopsticks چینی روده زد

این روش برای تخلیه ماهی در مواردی که لازم است لاشه سالم بماند مورد استفاده قرار می گیرد.

1. بر روی شکم باله دمی ، یک برش عرضی کم عمق با قیچی آشپزخانه یا چاقو ایجاد کنید.
2. دهان ماهی را از بین ببرید ، چوب را داخل آن قرار دهید ، آن را از روی سنگهای حلقوی بپیچید.
3. با چوب آبشش ها را فشار دهید ، چوب را به عمق بیشتری وارد کنید و آن را به داخل فشار دهید تا برش شکم ایجاد شود.
4. همین کار را با چوب دوم ، در طرف دیگر لاشه انجام می دهیم.
5. لاشه را محکم نگه می داریم ، انتهای چوب ها را بیرون جمع می کنیم و شروع به پیچیدن آنها می کنیم.
6. هنگام پیمایش چوب ها ، آنها را به تدریج از لاشه بیرون بیاورید.

7. داخل بدن را به همراه آبشش از آن جدا می کنیم ، آن را از داخل با آب شستشو می دهیم.

   

   انتهای چوبها را نیشگون می گیریم و پیمایش می کنیم

چگونه ماهی را به روش چینی روده بزنیم

چگونه ماهی ها را به روش های مختلف برش دهیم

قصابی محصولات ماهی می تواند به روش های مختلف انجام شود. این به نحوه طبخ آنها بستگی دارد.

چگونه سریع فیله کنیم

برای برش سریع و کارآمد فیله ها ، به یک چاقوی تیز نیاز داریم.

1. ماهی ها را روی تخته برش می گذاریم.
2. سر را بریدیم.
3. ما در امتداد یال در امتداد پشت یک برش ایجاد می کنیم.
4. ما لاشه را به دو نیم تقسیم می کنیم و آن را از استخوان جدا می کنیم.
5. نیمی از لاشه را روی تخته می گذاریم تا گوشت روی آن قرار بگیرد.
6. با نوک چاقو پوست را خنک کنید و آن را با انگشتان نگه دارید.

7. فیله ها را قطع کنید ، چاقو را در یک زاویه نگه دارید.

   

   فیله را از پوست جدا کنید ، چاقو را در یک زاویه نگه دارید

برای قطعات تقسیم شده - "دور"

1. پس از برداشتن ترازو ، باله های باقیمانده را بردارید.
2. سر را بریدیم.
3. پوست و برجستگی برداشته نمی شود.
4. داخل را از سوراخ ایجاد شده پس از برش سر تمیز می کنیم. می توانید از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.
5. لاشه را از داخل فیلم ها تمیز می کنیم. شکم را نمی بریم ، دست نخورده می گذاریم.
6. از داخل آبکشی می کنیم.
7. کمی خشک کنید.
8. به قسمتهایی برش دهید - حلقه ها ، یا همانطور که به آنها اصطلاحاً "گرد" نیز می گویند.

9. ضخامت قطعات از 1 تا 2 سانتی متر متغیر است.

   

   ما به قسمتهایی برش می دهیم

برای چاشنی

اصولاً ماهی به صورت جزئی یا کامل پر می شود.

1. هنگام تمیز کردن از فلس ، سعی می کنیم به پوست آسیب نرسیم.
2. از پشت برش های عمیق می زنیم.
3. استخوانهای دنده را در امتداد خط الراس برش دهید.
4. خط الراس را در دم و سر می شکنیم ، آن را از لاشه خارج می کنیم.
5. داخل را از طریق برش در پشت بردارید.
6. از داخل آبکشی می کنیم.
7. گوشت و استخوان ها را از داخل برش دهید.
8. گوشت را به ضخامت 1/2 سانتی متر روی پوست بگذارید.
9. ما آبشارها و چشم ها را از سر جدا می کنیم.

10. چاشنی

    

    برای برداشتن برجستگی ، یک برش در قسمت پشتی ایجاد کنید

روش دیگر برای قطع ماهی

1. پوست سر ماهی را برش می دهیم.
2. با نوک چاقو کار خود را ادامه دهید.
3. ما پوست را با "جوراب ساق بلند" از لاشه بر می داریم.
4. خط الراس را در دم برش می دهیم.
5. ما پوست را جدا نمی کنیم و آن را از دم جدا نمی کنیم.
6. لاشه را بشویید ، بشویید.
7. استخوان ها را جدا کنید.
8. ما از گوشت به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می کنیم و پوست برداشته شده را پر می کنیم.

9. آن را با نخ می بندیم و می پزیم.

   

   برای پر کردن ، پوست را با "جوراب ساق بلند" از روی لاشه خارج کنید

برای گوشت چرخ کرده

1. ماهی را به همان روش فیله برش می دهیم.
2. استخوان های متوسط را با موچین بردارید.
3. گوشت را از طریق چرخ گوشت دستی 2-3 بار پیمایش کنید.
4. گوشت چرخ کرده را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید تا کوچکترین استخوانی که می تواند به گوشت چرخ کرده وارد شود کاملا نرم شود.
5. گوشت چرخ کرده آماده است.

ویژگی های تمیز کردن و برش ماهی

• هنگام تمیز کردن و برش ماهی قزل آلا: ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و سایر موارد ، نمی توانید پوسته ها را پوست بگیرید ، اما فیله ها را از روی پوست برش دهید.
• نشیمنگاه های کوچک را می توان با انگشتان خود از مقیاس خارج کرد. کافی است لاشه را با آب جوش سوزانده و فلس ها را خارج کنید.
• بهتر است که فلس را از دست و پا زدن جدا نکنید. پوست را از دم به سر و همراه با فلس جدا کنید. برای این کار ، یک برش کوچک در پایه دم ایجاد کنید و پوست را ناخوشایند کنید.
• هنگام تمیز کردن و برش ماهی کپور ، خلاص شدن از شر استخوان های کوچک بسیار آسان است. ما برشهای متقاطع مکرر انجام می دهیم. وقتی پخته شد ، استخوان های کوچک در اثر حرارت نرم می شوند.
• استخوانهای کوچک ماهی شاه ماهی ، ماهی قزل آلا ، رود ، امول را با موچین بردارید.
• ماهی های کوچکی مانند کپلین یا شاه ماهی کوچک کاملاً پخته می شوند. اگر هنوز می ترسیم استخوان ها در گوش گیر کنند ، می توانیم آن را در کیسه گاز بجوشانیم.
• هنگام پر کردن ، لزوماً چشم ها و آبشش ها از سر لاشه خارج می شوند.
• اگر کیسه صفرا در حین روده پاره شد ، محلی که صفرا در آن قرار گرفته را با نمک پاک کنید.
• برای تهیه گوشت چرخ شده ، بهتر است ماهی های بزرگ را انتخاب کنید: ماهی قزل آلا ، گربه ماهی ، سوف ماهی.

همانطور که می بینیم ، پوست کندن و برش سریع ماهی به صورت فیله ، گوشت چرخ کرده یا تکه های تقسیم شده به هیچ وجه دشوار نیست. ماهی با هر روش تمیز کردن و برش ، ساختار و طعم خود را حفظ می کند. اکنون می توانید مطمئن باشید که غذاهای ماهی نه تنها با طعم شگفت انگیز ، بلکه با ظاهر عالی نیز شما را به وجد می آورند.