Sterlet: نحوه پوست گیری ، برش و روده به صورت تازه یا یخ زده + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

نحوه تمیز کردن و قصابی استرلت در خانه

ماهی یک محصول ارزشمند و منحصر به فرد است که برای تهیه غذاهای غذاهای مختلف جهان مورد استفاده قرار می گیرد. در میان نمایندگان محیط آبزی ، از زمان تزاری ، صاحب گوشت سالم ، و همچنین با طعم فوق العاده گوشت - استرلت ، به طور شایسته ای مورد توجه قرار گرفته است. حتی در دربار پیتر اول ، یک مهد کودک برای پرورش ماهی مخلوط ماهی ایجاد شد که منحصراً برای میز سلطنتی سرو می شد. از آن زمان ها تا به امروز ، علاقه به این ماهی خشک نشده است. ظروف ساخته شده از استرلت ، هم در جشن و هم در سفره "روزانه" به یک غذای عالی تبدیل می شوند ، و همچنین اعضای خانواده و میهمانان را به طرز مطبوعی متعجب می کنند. بنابراین ، بسیار مهم است که بدانید چگونه این ماهی "ارزشمند" را به درستی تمیز کنید و چگونه آن را بدون مشکل قصاب کنید.

محتوا

• 1 ویژگی ها و ارزش غذایی
• 2 نحوه نظافت صحیح در خانه

• 3 چگونه می توان ماهی استرلت را روده کرد

  • 3.1 از بین بردن صدای جیر جیر
  • 3.2 برداشتن ویزگ از دو برش: در سر و دم

• 4 برش استرلت

  • 4.1 برش استلت به فیله

    4.1.1 فیلم: نحوه تمیز کردن ماهی از خانواده ماهیان خاویاری

  • 4.2 تمیز کردن و برش ماهی های یخ زده

    4.2.1 ویدئو: نحوه تمیز کردن استرلت یخ زده

  • 4.3 ویژگی های تهیه استرلت برای پر کردن

ویژگی ها و ارزش غذایی

Sterlet ماهی تجاری از تیره ماهیان خاویاری است. این برای زیستگاه خود غریب است و به نوعی شاخص خلوص آب است: ماهی مخفی در آب آلوده و فقیر اکسیژن زندگی نمی کند.

استرلت انبار اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه ، مواد معدنی و ویتامین ها است

استرلت با بینی بلند و باریک خود که به بیرون بیرون می آید به راحتی قابل تشخیص است. این پوستی دارای پوستی سخت و شبیه کاغذ سنباده است که با سپرهای استخوانی پوشانده شده است - که به اصطلاح عامیانه آن را باگ می نامد. مخفی فاقد مهره و در نتیجه استخوان است. غضروف جایگزین مهره ها است. از ویژگی های استرلت وجود آکورد است که بیشتر ویزیگا نامیده می شود. این یک رگ سفید است که در تمام طول ستون فقرات غضروفی استرلت جریان دارد. هنگام برش ماهی ، ویزیگو باید برداشته شود ، زیرا در عرض 3-4 ساعت پس از مرگ استرلت ، سموم را می گیرد.

استرلت به همراه سایر ماهیان خاویاری ، انباری از اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه ، مواد معدنی و ویتامین ها است که تأثیر مثبتی بر مغز و قلب انسان دارد ، از تصلب شرایین و انسداد عروق جلوگیری می کند. استرلت توصیه می شود برای افراد مستعد افسردگی ، استرس مکرر و استرس ذهنی استفاده شود.

چگونه می توان به درستی در خانه تمیز کرد

اگر مخفی که باید تمیز شود زنده است ، آن را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید - بنابراین "آن را بخوابانید".

1. ما ماهی را در ظرفی به اندازه مناسب قرار می دهیم و آب جوش روی آن می ریزیم - مخاط پوشاننده پوست را از بین می بریم ، و همچنین روند تمیز کردن را تسریع و تسهیل می کنیم.

   

   آب جوش را روی استرلت بریزید

2. با استفاده از چاقوی تیز ، "اشکالات" پشت ماهی را برش دهید. برای جلوگیری از آسیب دیدگی با چاقو دور از خود کار کنید.

   

   قطع "اشکالات" بالا

3. ما "اشکالات" واقع در کناره های ماهی را مانند پوشش پوسته ای یک ماهی معمولی - از دم به سمت سر پاک می کنیم.

   

   رفع اشکالات جانبی

چگونه می توان استرلت را روده کرد

1. ما لاشه را با پشت بر روی تخته برش می گذاریم و با چاقو از شکم طولی از شکم از سر تا دم ایجاد می کنیم.

   

   شکم بریدن

2. داخل را حذف می کنیم. اگر خاویار وجود دارد ، آن را جداگانه برای نمک گذاری قرار می دهیم - خاویار سیاه همه ماهیان خاویاری به عنوان یک غذای خوشمزه در سراسر جهان شناخته شده است. سعی کنید به کیسه صفرا آسیب نرساند - اگر محتوای آن روی گوشت قرار بگیرد ، طعم تلخی پیدا می کند.

   

   از بین بردن قسمت داخلی استرلت

3. سر ماهی را برش می دهیم.

   

   سر ماهی را برش می دهیم

4. ما در حالی که ستون فقرات غضروفی را می بریم ، دم ماهی را می بریم.

   

   بریدن دم ماهی

5. از طرف برش در قسمت سر ، ما ویزیگ را ناخوشایند می کنیم. سفید و کاملاً واضح است ، ما آن را با دقت بیرون می کشیم.

   

   از بین بردن vizig استرلت

Visigu را می توان به روش های دیگر حذف کرد. در زیر روش های جایگزین حذف vizig وجود دارد. شاید آنها برای شما راحت تر باشند.

از بین بردن صدای جیر جیر

1. ما دم را می بریم - در داخل ستون فقرات غضروفی ، محاصره به وضوح قابل مشاهده است.

2. ما با چاقو یا یک سوزن بزرگ ویزینگ را ناخوشایند می کنیم.

   

   ما یک ویزگ میزنیم

3. ما vizig را به آرامی بیرون می کشیم - برای راحتی انجام این روش ، می توانید از انبردست استفاده کنید.

برداشتن vizig از دو برش: در سر و دم

1. با شستشوی کامل داخل لاشه با آب ، لخته های خون را از غضروف مهره ها خارج می کنیم.
2. ما در سر و دم ماهی داخل لاشه بر روی غضروف مهره ها دو برش ایجاد می کنیم.

3. ما vizig را با دقت از بین می بریم - سعی کنید به آن آسیب نرسانیم ، زیرا محتوای داخلی vizig سمی است. در صورت پارگی ، گوشت را کاملاً با آب بشویید.

   

   ویزیگو را با دقت حذف می کنیم

استرلت قصابی

1. ما با استفاده از یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزی باله ها را قطع می کنیم. حرکت چاقو باید از شما دور باشد تا از بریدن جلوگیری کنید.

2. اگر کل استرلت را بپزیم ، آبکش ها را بردارید. در غیر این صورت ، سر را قطع می کنیم.

   

   برش باله ها با استفاده از چاقوی تیز یا قیچی آشپزی

3. در صورت نیاز ، لاشه را به قسمتهایی برش دهید.

   

   ما لاشه را به قطعات تقسیم می کنیم

فیله استرلت

از فیله استرلت برای تهیه غذاهای جداگانه استفاده می شود.

1. برشهای طولی در امتداد برجستگی غضروفی داخل لاشه ایجاد کنید و برجستگی را بردارید.

   

   برداشتن برجستگی غضروفی

2. لاشه صاف شده را به دو قسمت برش دهید.

   

   ما لاشه را به دو قسمت برش می دهیم

ویدئو: چگونه ماهیان خانواده ماهیان خاویاری را تمیز کنیم

تمیز کردن و برش ماهی های یخ زده

در بعضی موارد ، استرلت بدون یخ زدایی تمیز و برش داده می شود ، به عنوان مثال برای تهیه برش های برش خورده ، اما برای کسی این روش تمیز کردن ماهی ساده ترین روش است.

1. ما سر را قطع می کنیم ، اگر در آینده از آن برای پخت و پز استفاده می شود ، آبشش ها را بر می داریم.

   

   سر استرلت را ببرید

2. ما لاشه را توسط دم نگه می داریم و با نقطه برش آن را در برابر سطح برش قرار می دهیم.

   

   ما لاشه را با برش به سطح برش فشار می دهیم

3. با گرفتن یک نوار چرمی کوچک ، خارهای فوقانی را ببرید.

   

   خارهای فوقانی را ببرید

4. ما پوست را در دم برش داده و به صورت نواری آن را از بالا به پایین در اطراف کل لاشه بر می داریم.

   

   پوست ماهی

5. ما یک شکاف طولی روی شکم لاشه ایجاد می کنیم.

   

   شکم استارلت را برش می دهیم

6. داخل را برداشته و لاشه را آبکشی می کنیم.

   

   از بین بردن قسمتهای داخلی ماهی

7. ما vizig را با استفاده از یکی از روش های توضیح داده شده در بالا حذف می کنیم.

ویدئو: نحوه تمیز کردن استرلت یخ زده

از کلوچه مخصوص پخت و پز می توان با پوست یا بدون آن استفاده کرد. اگر ماهی به طور کامل پخته شود ، بنابراین برای زیبایی ظاهری ، پوست و سر برداشته نمی شود.

ویژگی های تهیه استرلت برای پر کردن

حفظ یکپارچگی پوست از جمله قسمت پشتی بسیار مهم است ، بنابراین اشکالات را برش نمی دهیم

1. لاشه را به مدت 3-4 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید - پوست شروع به روشن شدن و کوچک شدن می کند.
2. ما هر "اشکال" را کمی فشار می دهیم و آن را به دور محور می چرخانیم - آنها به راحتی از بین می روند.

3. ما پوست را در امتداد سر برش می دهیم و با "جوراب ساق بلند" به سمت دم هموار می کنیم.

   

   از بین بردن پوست از استرلت

4. هنگام انتخاب استرلت ، به پوشش خارجی توجه کنید: وجود زخم و کبودی نشانگر خطر چنین ماهی هایی است ، زیرا مناطق آسیب دیده می توانند کانون های عفونی باشند.
5. هنگام تمیز کردن استرلت ، از دستکش کار استفاده کنید تا به دستان خارهای تیز آسیب نرسد.
6. برای از بین بردن مخاط از سطح ماهی می توانید از نمک استفاده کنید - پوست را با نمک مالش دهید و لاشه را با آب بشویید.

با رعایت قوانین تمیز کردن و برش استرلت ، به راحتی و به سرعت می توانید از پس این کار برآیید. باشد که غذاهای نفیس تهیه شده از این ماهی سلطنتی شما و عزیزانتان را خوشحال کند.