نحوه نظافت و برش ماهی کپور در خانه + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

ما کپور ماهی را در خانه تمیز و برش می دهیم

تمیز کردن و برش ماهی کپور یک فرآیند ساده ، البته ناخوشایند است. اما پس از تبدیل "صید تازه" به یک شاهکار آشپزی که خانواده را به وجد می آورد ، دیگر وجود فلس ، خون و کله پاچه در فرآیند کار روی یک ظرف ماهی بسیار سالم و فوق العاده خوشمزه برای شما آزار نخواهد داشت.

محتوا

• 1 ویژگی ها و ارزش کپور ماهی

  • 1.1 گونه کپور - گالری
  • 1.2 نکات در مورد انتخاب ماهی با کیفیت

• 2 تمیز کردن و برش ماهی کپور

  • 2.1 آنچه شما برای کار نیاز دارید

  • 2.2 دستورالعمل های گام به گام برای تمیز کردن ، روده زدن ، برش ماهی کپور

    2.2.1 نحوه پوست كپور كامل - گالری

  • 2.3 نحوه تقسیم ماهی به فیله
  • 2.4 هنر برش کپور - فیلم

ویژگی ها و ارزش کپور ماهی

کپور ماهی از نژادهای مصنوعی است که کپور ماهی است. کلمه "کپور" از زبان یونانی آمده و به عنوان میوه ترجمه شده است. و دلیل خوب: یک ماده تا 1.5 میلیون تخمک می دهد. چینی ها اولین کپور اهلی بودند. مورخان بر این باورند که این ماهی از اوایل سال 1000 قبل از میلاد برای غذا استفاده می شود. ه غذاهای کپور به یکی از غذاهای مورد علاقه امپراطورهای چین تبدیل شده است. بعداً پرورش ماهی در سایر کشورهای آسیا و اروپا آغاز شد.

گوشت کپور فواید فوق العاده ای برای بدن دارد. از نظر طعم بسیار ظریف و شیرین است. محتوای چربی بافت عضلانی ماهی نسبت به گوشت گاو بدون چربی کم است ، که برای افرادی که رژیم کم چربی دارند و همچنین برای کودکان و ورزشکاران مهم است. کپور منبع بسیاری از مواد مغذی مهم ، پروتئین ها و اسیدهای چرب امگا 3 است. این اسیدهای اشباع نشده تأثیر مثبتی بر عملکرد قلب دارند و به جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند. یکی دیگر از ویژگی های کپور قابلیت هضم آسان آن است که علت آن ساختار خاص فیبرهای عضلانی است.

پرورش کپور در مخازن مصنوعی سه یا چهار سال طول می کشد. وزن بچه های سه ساله حدود 2 کیلوگرم و وزن بچه های چهار ساله بیش از 2.5 کیلوگرم است.

کپور نوعی کپور اهلی است

انواع کپور - گالری

کپور برهنه کاملاً فلس ندارد

یکی از ویژگیهای کپور آینه چیدمان مقیاسهای بزرگ براق در امتداد پشت است

بدن یک کپور معمولی کاملاً با مقیاس های متوسط پوشانده شده است

نکاتی در مورد انتخاب ماهی با کیفیت

1. ماهی کپور تازه راحت تر تمیز می شود. اگر ماهی را از فروشگاه یا بازار خریداری می کنید ، سعی کنید آن را از آکواریوم تهیه کنید. شما می توانید آن را با ضربه شدید به سر در یک نقطه واقع در کمی بالاتر از سطح چشم ، یا به سادگی با قطع سر (در صورتی که قصد پخت کل ماهی کپور را ندارید) ، از بین ببرید. یک روش انسانی تر برای از بین بردن ماهی وجود دارد - یک ساعت آن را در فریزر قرار دهید تا بخوابد.
2. اگر فرصتی برای خرید ماهی زنده ندارید ، بهتر است ماهی سرد تازه را انتخاب کنید ، زیرا ماهی منجمد مقدار زیادی مواد معدنی را در هنگام ذوب شدن از دست می دهد. هنگام خرید ماهی تازه ، به دنبال نمونه ای بی سر بروید. این تنها راهی است که می توانید از شادابی آن مطمئن شوید.
3. قبل از خرید ، به چشم ماهی نگاه کنید: ماهی های تازه باید روشن ، کمی مرطوب و برآمده باشند.
4. حتماً آبشش ها را بررسی کنید و نمونه ای با آبشارهای تمیز ، روشن و قرمز انتخاب کنید.
5. بدن ماهی تازه کاملاً الاستیک است ، بدون شکوفه سفید و پوسته خشک شده و دم باید آزادانه از کف آن آویزان شود.
6. هنگام خرید ماهی کپور منجمد ، به دنبال مایه کیک باشید. اگر ماهی به طور صحیح منجمد و در تمام شرایط لازم ذخیره شده باشد ، لعاب روی آن باید یکنواخت و بدون وجود ترک باشد. اگر کپور در اثر یخ زدگی خشک منجمد شد ، لاشه باید صاف و محکم و بدون وجود یخ باشد.

بهتر است ماهی منجمد را در آب دمای اتاق ذوب کنید. برای کاهش هدررفت مواد معدنی در هنگام ذوب ، نمک نمکی به آب اضافه کنید (10-7 گرم به ازای هر 1 لیتر آب).

چشم ماهی تازه باید بیرون زده و کمی مرطوب باشد و لاشه باید سفت و بدون شکوفه سفید و پوسته خشک باشد.

تمیز کردن و برش ماهی کپور

در حال حاضر ، تعداد زیادی دستور العمل برای پخت ماهی کپور اختراع شده است. این غذا با تزیین سبزیجات ، سیب زمینی و غلات پخته می شود ، همچنین با ادویه جوشانده می شود ، به روش های مختلف پر می شود و به راحتی در روغن نباتی سرخ می شود تا ترد شود. در قفسه های فروشگاه می توانید ماهی منجمد شکاف خورده ، فیله و محصولات نیمه تمام آماده را پیدا کنید. اما بیشترین سود را از ماهی کپور تازه یا زنده می گیرید. از دردسر آینده در قطع ماهی نترسید. با تسلط بر چند قانون ساده ، به راحتی می توانید ماهی کپور زنده را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنید.

کپور معمولی و آینه ای اغلب در فروش یافت می شوند. به دلیل بزرگ بودن مقیاس های آن و فشرده نشدن خیلی محکم یکدیگر ، تمیز کردن حالت دوم کمی آسان تر است. شما باید مدت بیشتری با کپور معمولی قلع و قمع کنید.

آنچه شما برای کار نیاز دارید

برای تمیز کردن و برش مناسب و آسان ماهی ها به ابزارهایی نیاز دارید:

• یک چاقوی تیز برای برش ماهی ؛
• قیچی ماهی؛
• سوهان ماهی ، می توانید از یک قاشق استفاده کنید.

برای تسهیل روند تمیز کردن و برش ماهی کپور ، ابزارهای لازم را خریداری کنید: الف - چاقوی تیز ، ب - قیچی ، ج - تراشنده

شما همچنین باید آماده کنید:

• یک کیسه یا سطل پلاستیکی برای استخوان ها و سایر زباله ها.
• کاغذ یا روزنامه ضخیم؛
• دستکش کار.

دستورالعمل های گام به گام برای تمیز کردن ، روده ، برش ماهی کپور

1. میز را با کاغذ یا روزنامه سنگین بپوشانید. این کاغذ مایعی را که ماهی هنگام برش آزاد می کند جذب کرده و از آلودگی محل کار جلوگیری می کند. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند ماهی را درست در سینک ظرفشویی تمیز و برش دهند ، زیرا قبلاً فاضلاب را با یک شبکه سیلیکونی یا فلزی مخصوص بسته اند.

   

   برخی از زنان خانه دار ماهی را در ظرفشویی تمیز و برش می دهند

2. دستکش کار بپوشید.

   

   دستکش کار بپوشید تا ماهی از دستتان لیز نخورد.

3. اگر برای پختن ظرف نیازی به باله ندارید ، از قیچی آشپزخانه برای برش دادن آنها استفاده کنید. این به شما کمک می کند تا از سوراخ شدن دردناک هنگام کار جلوگیری کنید.

4. ماهی را در ناحیه سر یا دم و با سوهان فشار دهید و در صورت عدم وجود چاقو یا قاشق ، مقیاس ها را ابتدا از شکم به پشت به صورت مورب بردارید و فقط از دم به سر. حرکات باید کوتاه باشد ، سعی کنید زیر مقیاس قرار بگیرید و آنها را به سمت بالا فشار دهید. اگر مقداری فلس روی ماهی باقی مانده نگران نباشید. البته بی مزه است اما به سلامتی شما نیز آسیب نمی رساند.

   

   ترازوها را با لیسه بردارید

5. برای برداشتن کل پوست ، از کنار شکم ، آن را در اطراف آبشش تا استخوان مهره برش دهید ، استخوان را به سمت بالا بشکنید. از طریق برش با احتیاط گلدانهای شکم را بردارید. سپس لبه چاقو را زیر پوست قرار داده و شروع به بیرون آوردن آن با جوراب ساق بلند کرده و با انگشتان پوست را از لاشه جدا کنید. وقتی به باله ها رسیدید ، آنها را با قیچی تیز از داخل برش دهید. قبل از رسیدن به 1.5-2 سانتی متر به باله دم ، دم را از داخل کوتاه کنید.

6. اگر پوست اندازی لازم نیست ، در قسمت پایین لاشه نزدیک باله یک برش کم عمق ایجاد کنید و در امتداد شکم برش دهید ، در پایه سر متوقف شوید. داخل بدن را بیرون بیاورید ، مراقب باشید کیسه صفرا خرد نشود ، در غیر این صورت گوشت ماهی تلخ می شود. اگر نتوانستید کیسه صفرا را سالم نگه دارید و صفرا بر روی لاشه ریخته شد ، بلافاصله آن را از داخل با نمک مالیده و سپس با آب خنک بشویید.

   

   لاشه را در امتداد شکم برش داده و داخل آن را خارج کنید

7. فیلم قهوه ای داخل شکم را برداشته و بسته به روش تهیه ظرف آینده ، سر را خارج کرده یا خارج کنید. این قسمت از ماهی کپور بسیار خوشمزه به حساب می آید و باید کنار گذاشته شود. اگر سر را رها کردید ، سپس غرغره ها و چشم ها را از روی آن جدا کنید.

   

   سر را بردارید یا آبشش ها را از آن خارج کنید

8. اگر می خواهید از شر تعداد زیاد استخوان های کوچک خلاص شوید ، با کشیدن باله پشتی از دم به سر ماهی ، آن را از بین ببرید.
9. ماهی را با آب خنک داخل و خارج کاملاً بشویید.

روش پوست كپور كامل - گالری

از کنار شکم ، یک برش عرضی در امتداد سر تا استخوان مهره ایجاد می شود

پس از ایجاد برش در زیر پوست ، می توانید پوست را با جوراب ساق بلند شروع کنید

سر کپور باید روی پوست بماند

برای از بین بردن کل پوست ، دم و باله های ماهی کپور را با چاقوی تیز از داخل برش می دهید.

چگونه ماهی را به صورت فیله برش دهیم

هنگام برش ماهی کپور به فیله ، باید گوشت را از قسمتهای غیر قابل خوردن آن جدا کنید: پوست ، ستون فقرات ، استخوان ها. برای انجام این کار ، لازم نیست ماهی را از قبل از روده پاک کنید و از فلس پاک کنید.

1. از یک چاقوی تیز فیله برای برش دادن در امتداد آبشش های ماهی به ستون فقرات استفاده کنید ، اما آن را برش ندهید.

   

   برای برش ماهی کپور به صورت فیله ، باید برشی در امتداد آبشش ماهی ایجاد کنید

2. با استفاده از انتهای تیز چاقو ، از کنار باله پشتی در امتداد مهره تا سر ببرید. او را هدایت کنید تا زمانی که با اصل ارتباط برقرار کند.

   

   یک برش از کنار باله پشتی قبل از برش در امتداد آبشش ها ایجاد می شود.

3. لاشه ماهی را با چاقو در دم برش دهید. وقتی به مقعد رسیدید ، لاشه را سوراخ کرده و گل ماسوره را از دم جدا کنید.

   

   در قسمت دم ، کپور کپور باید با چاقو بریده شود

4. فیله را از کنار باله پشتی بردارید و سعی کنید دنده های ماهی را دور بزنید ، گوشت را از آنها جدا کنید. از یک چاقوی تیز فیله استفاده کنید ، و سپس مراحل کار خسته کننده به نظر نمی رسد.

   

   هنگام جدا کردن گوشت ، نیازی به برش دنده ها نیست: آنها باید روی پشته باقی بمانند.

5. وقتی به شکم رسیدید ، قسمت بالای فیله را ببرید. در آخر باید دو قطعه ماهی داشته باشید. یک قطعه لغو خواهد شد ، قطعه دیگر هنوز نیاز به پردازش دارد. ماهی را به طرف دیگر برگردانید و فیله ها را از قسمت دوم ماهی بردارید.

   

   ابتدا باید فیله ها را از یک طرف و سپس از طرف دیگر بردارید

6. پوست فیله ها را به سمت پایین روی تخته برش قرار دهید ، با دست فشار دهید و از وسط به پوست برش دهید.

   

   ما یک برش در وسط ماهی به پوست ایجاد می کنیم تا از بین برود

7. برای برداشتن فیله ، با چاقو در امتداد دم قرار گرفته و ابتدا آن را از یک نیمه جدا کنید و سپس از نیمه دیگر جدا کنید. همین کار باید با نیمه دوم لاشه انجام شود.

   

   پس از جدا كردن گوشت كپور از استخوان ها ، باید پوست آن را جدا كنید

8. تمام غذاهای باقیمانده پس از فیله ماهی کپور به هنگام تهیه سوپ ماهی مفید خواهد بود. فراموش نکنید کله پاچه ها را جدا کرده و ماهی ها را کاملاً زیر آب روان بشویید.

هنر برش کپور - فیلم

اکنون می توانید با ظروف کپور به راحتی رژیم غذایی خانواده خود را متنوع کنید. دستورالعمل های توصیف شده به شما کمک می کند تا بسیار خوشمزه و غنی از مواد مغذی به سرعت و به درستی تمیز و برش دهید.