آدیکا خانگی: دستورالعمل خوشمزه ترین چاشنی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

برای کسانی که آن را تیزتر دوست دارند: خوشمزه ترین ادجیک خانگی

نام ماکارونی غلیظ و تند که با انواع غذاها - adzhiki سرو می شود - به سادگی از آبخازی ترجمه شده است: "نمک". و هیچ چیز تعجب آور نیست. اگر افسانه ها را باور داشته باشید ، همه چیز با نمک شروع شد ، زمانی که در زمان های قدیم چوپانانی که هفته های طولانی را در کوهستان با غذای ناچیز و یکنواخت سپری می کردند ، شروع به مخلوط کردن چاشنی خسته کننده کردند ، ابتدا با فلفل ، سپس با گیاهان و سپس با سبزیجات ، گام به گام دستور العمل را بهبود بخشید تا زمانی که ادجیکا معطر و تند متولد شد ، که امروز بسیار فراتر از مرزهای قفقاز شناخته شده است. آیا می خواهید خودتان آن را بپزید؟ این نمی تواند آسان تر باشد.

محتوا

• 1 adjika خانگی: 6 بهترین دستور العمل

  • 1.1 نسخه کلاسیک
  • 1.2 سبک گرجی با گردو
  • 1.3 ویدئو: adjika با آلو
  • 1.4 با سیب و هویج
  • 1.5 کمکی قارچ
  • 1.6 ویدئو: adjika با بادمجان

آدیکا خانگی: 6 بهترین دستور العمل

چوپانان آبخازی و همسران خانگی آنها انرژی زیادی را در تهیه آدیکا صرف کردند و مواد لازم را بین دو سنگ سنگین خرد کردند. امروزه ، این آسان تر است - به لطف مخلوط کن ها ، ترکیب مواد غذایی و سایر تجهیزات مفید آشپزخانه. با این حال ، قوانین اساسی برای تهیه adjika بدون تغییر باقی مانده است:

• اجزای آن باید تازه و رسیده باشد - فقط آنهایی که طعم و رایحه واقعا غنی دارند.
• همه آنها باید خشک باشند ، بنابراین ، پس از شستن سبزیجات یا میوه ها ، آنها را به خوبی روی حوله خشک کنید.
• هر روشی را که انتخاب کنید (و امروز ده ها مورد از آنها وجود دارد) ، بدون وجود سه ماده اجباری اجباری ، ادجیکا واقعی کار نمی کند. اینها فلفل تند قرمز ، سیر و نمک هستند.

نسخه کلاسیک

در adjika کلاسیک هیچ چیز دیگری غیر از موارد ضروری وجود ندارد ، بنابراین بسیار تند و معطر به نظر می رسد. از معده خود محافظت کنید!

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم فلفل تند ؛
• 500 گرم سیر ؛
• 100 گرم مخلوط گیاهان - شوید ، ریحان ، جعفری و سایر موارد دلخواه شما ؛
• گشنیز؛
• 150 گرم نمک.

پخت و پز

1. ساقه ها را از فلفل برداشته ، غلاف ها را به همراه چاقوی تیز برش دهید و بذرها را خراش دهید. توجه داشته باشید که بهتر است با دستکش کار کنید ، در غیر این صورت خطر تحریک پوست را دارید.

   

   بذرها را می توان رها کرد ، اما پس از آن adjika حتی تیزتر می شود

2. سیر را به گوه تقسیم کرده و پوست آن را بگیرید.

   

   نیازی به خرد کردن سیر از قبل نیست

3. سبزی ها را درشت خرد کنید.

   

   نکته اصلی این است که دمهای سخت را بردارید ، مخلوط کن سبزیجات را برای شما خرد می کند

4. همه مواد را در یک چرخ گوشت یا کاسه مخلوط کن قرار دهید و آسیاب کنید تا یکدست شود.

   

   برای دستیابی به قوام یکنواخت مورد نظر ممکن است نیاز باشد که ماشین برداشت دو یا سه بار اجرا شود.

5. اگر به نظر می رسد چاشنی بسیار گرم است ، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون به مخلوط کن اضافه کنید ، این طعم را کمی نرم می کند. و می توانید adjika را روی میز سرو کنید.

   

   چاشنی آتش به خوبی با غذاهای گوشتی ، مرغ و سبزیجات سازگار است

طبق یک دستور مشابه ، من Adjika را از فلفل تند سبز ، گشنیز و جعفری پختم. توده زمرد آبدار از نظر ظاهری جذاب و مطابق اطمینان سایر خورندگان ، از نظر طعم عالی است. اما به نظر می رسید کاملا داغ داغ است ، بنابراین دفعه بعدی مطمئناً از توصیه های روغن زیتون استفاده خواهم کرد.

سبک گرجی با گردو

گرجستان مدتهاست که برای کسب این عنوان که میهن چاشنی "آتش" نامیده می شود با آبخازیا رقابت می کند. Adjika در اینجا کمتر دوست ندارد و آنها آن را به روش خود می پزند: نسبتاً تند ، تند و با طعم واقعا گرجی.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم فلفل تند ؛
• 10-12 حبه سیر ؛
• 500 گرم مغز گردو ؛
• 1 قاشق چایخوری. زیرا و هاپ سونلی ؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 1 قاشق غذاخوری. من فلفل قرمز؛
• یک دسته جعفری و گشنیز ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من نمک.

پخت و پز

1. غلاف فلفل عاری از ساقه و دانه.

   

   به یاد داشته باشید کار با فلفل تند با دستکش ایمن تر است.

2. آجیل ها را به سرعت در ماهیتابه خشک سرخ کرده یا به مدت 10 دقیقه در اجاق گرم شده با دمای 200 درجه نگه دارید.

   

   مهره ها را به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید بدون اینکه هم بزنید

3. همچنین ، بدون روغن ، ادویه ها را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید - این به باز شدن رایحه آنها کمک می کند.

   

   زیاده روی نکنید ، چند دقیقه روی آتش کافی است

4. سبزی ها را با مخلوط کن یا چاقو خرد کنید.

   

   چاشنی قفقازی بدون گیاه چیست؟

5. مغزها را خرد کنید.

   

   اطمینان حاصل کنید که هیچ قطعه پوسته و برجستگی در بین مهره ها وجود ندارد

6. سیر را رنده کنید یا از طریق یک پرس رد کنید.

   

   به جای رنده ، می توانید یک سیر پرس معمولی بگیرید

7. فلفل ها و ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید ، نمک ، شکر اضافه کنید و همه چیز را تا حد ممکن ریز خرد کنید.

   

   آب اضافی را می توان تخلیه کرد تا ادجیک خیلی مایع نشود ، یا شما می توانید آن را ترک کنید

8. فلفل ساییده شده ، گیاهان ، آجیل ، سیر را ترکیب کرده و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

   

   بگذارید adjika به مدت 2-3 روز دم بکشد ، طعم آن بهتر می شود

ویدئو: adjika با آلو

با سیب و هویج

آلو اغلب در سس های غذاهای قفقازی یافت می شود - فقط tkemali معروف را بخاطر بسپارید. و اگر با ترشی نرم سیب و شیرینی لطیف هویج ، سختی ادجیکا نرم شود چه اتفاقی می افتد؟

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای ؛
• 250 گرم سیب ترش؛
• 250 گرم هویج؛
• 50 گرم فلفل تند ؛
• 100 گرم سیر ؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

پخت و پز

1. ساقه های گوجه فرنگی را بریده و میوه ها را به قطعات بزرگ برش دهید. می توانید از قبل آب جوش را روی آنها بریزید و پوست را از بین ببرید ، اما لازم نیست.

   

   گوجه فرنگی ها اغلب با پوست به آدیکا می روند

2. سیب ها را به چهار چهارم برش دهید ، دانه ها و هسته ها را بردارید.

   

   پوست را بگذارید اما بذرها را بردارید

3. یکی و نوع دیگر فلفل را از ساقه و دانه ها آزاد کنید.

   

   این بار هم به فلفل شیرین و هم به فلفل تند احتیاج خواهید داشت.

4. هویج ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.

   

   هویج طعم ادجیا را نرم کرده و تنوع را به رنگ آن می افزاید

5. حبه های سیر را پوست بگیرید.

   

   اضافه کردن کمی تندی و عطر و طعم صدمه ای نخواهد دید

6. همه سبزیجات را از یک چرخ گوشت یا مخلوط کن برای یک غلاف غلیظ و صاف رد کنید.

   

   گوجه فرنگی Adjika مایعات بیشتری خواهد داشت

7. خرده های سبزیجات را در قابلمه یا قابلمه بریزید ، روغن ، نمک ، شکر و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط قرار دهید. بجوشانید ، شعله را کم کنید و ادجیکا را روی اجاق گاز برای حدود 1 ساعت بیشتر بجوشانید. مخلوط را هم بزنید تا نسوزد.

   

   مدت زمان طبخ معمول برای یک چاشنی 40 دقیقه تا 1.5 ساعت است

8. Adjika را روی شیشه های از پیش استریل شده پهن کنید ، درب آن را پیچ کنید و خنک کنید ، و ته آن را برعکس کنید.

   

   adjika درست پخته شده و بدون مشکل تا پاییز سال آینده باقی خواهد ماند

قارچ قارچ

طرفداران واقعی غذاهای قفقازی چنین ادجیکا را به رسمیت نمی شناسند ، اما چرا با تهیه یک سس تند نه از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای ، بلکه از قارچ آزمایش می کنیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

• 400 گرم شامپاینون ؛
• 2 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
• 2-3 غلاف فلفل تند ؛
• 4-5 سر پیاز ؛
• 2-3 سر سیر ؛
• 100 میلی لیتر سرکه ؛
• سبزیجات مورد علاقه به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
• قند؛
• نمک.

پخت و پز

1. پیازها را پوست بگیرید ، آنها را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

   

   پیازها را زیاد سرخ نکنید ، 5-4 دقیقه کافی است

2. شامپاین را به قطعات متوسط برش دهید. به محض اینکه پیاز شروع به قهوه ای شدن کرد ، قارچ ها را به آن اضافه کنید.

   

   حتی اگر این یک ادیکا کلاسیک نباشد ، بازهم خوشمزه است

3. پس از 15-20 دقیقه ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، قارچ و پیاز را کمی خنک کرده و با مخلوط کن خرد کنید.

   

   قارچ و پیاز را به خمیر یکدست تبدیل کنید

4. هر دو نوع فلفل را از دانه ها جدا کرده ، ساقه ها را بریده و تفاله را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید.

   

   اگر چاشنی های گرم را دوست دارید ، مقدار فلفل تند را زیاد کنید یا دانه ها را حذف نکنید

5. سیر را به هر روش مناسب پوست بگیرید و خرد کنید ، سبزی ها را ریز خرد کنید.

   

   هنگام انتخاب گیاهان و تعداد مواد افزودنی تند ، بر سلیقه خود تمرکز کنید

6. فلفل ها را با قارچ و پیاز در ماهیتابه ترکیب کنید ، گیاهان را بپاشید ، سیر به آن اضافه کنید و توده سبزیجات را بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 30-35 دقیقه.

   

   در یک ماهیتابه ، علیرغم فراوانی تفاله فلفل دلمه ای موجود در آن ، توده قارچ کاملا غلیظ خواهد شد.

7. در پایان ، نمک ، شکر ، سرکه را به آدیکا اضافه کنید ، 5-10 دقیقه دیگر صبر کنید و می توانید ادویه قارچ را روی شیشه های استریل شده بچرخانید.

   

   در واقع ، ادجیکا قارچ یک خاویار بسیار تند و معطر قارچ است

ویدئو: adjika با بادمجان

آدیکا سنتی حاوی گوجه فرنگی ، سیب و قارچ نیست. با این حال ، دستور العمل تهیه این میان وعده محبوب به طور گسترده ای در سراسر جهان پخش شده و اغلب تولید می شود ، گاهی اوقات غیر منتظره ترین محصولات را به لیست مواد اضافه می کند ، به طوری که امروزه چنین گزینه سس داغی وجود ندارد که حق ندارد وجود داشته باشد هر کدام را انتخاب کنید ، شاید این دستور العمل مورد علاقه شما شود.