کاری که هنگام سرخ کردن ماهی کاملاً قابل انجام نیست: دریا و رودخانه

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

اسرار ماهی های خوشمزه: کاری که هنگام سرخ کردن کاملاً نباید انجام شود

بسیاری از زنان خانه دار با آگاهی از فواید ماهی و طعم آن ، اغلب از پختن آن امتناع می ورزند و محصولات ساده تری را ترجیح می دهند که همه چیز با آنها ساده و روشن باشد. اما در حقیقت ، کار با ماهی های مختلف به هیچ وجه دشوار نیست ، مهمترین چیز این است که قوانین اساسی را بدانیم و به روشنی درک کنیم که در هر صورت نباید انجام شود. با یادآوری فقط 10 ممنوعیت ، می توانید خوشمزه و درست درست کنید.

ممنوعیت سرخ کردن ماهی

سرخ کردن در ماهیتابه آسانترین راه برای گرم کردن ماهی است که اغلب مورد پسند همه قرار می گیرد ، که در مورد محصولات آب پز یا بخارپز نمی توان گفت. برای اینکه ماهی واقعاً خوشمزه و آبدار باشد ، باید در مورد ممنوعیت های اصلی بدانید ، بدون توجه به آن که می تواند وعده غذایی شما را خراب کند:

• دمای ماهیتابه کم. سطح باید قبل از سرخ شدن به خوبی گرم شود ، در غیر این صورت مجبورید غذای گیر کرده را به صورت تکه ای بردارید.

• واژگونی مکرر. در هنگام سرخ کردن ، پوسته ای روی سطح قطعه ایجاد می شود ، که به شما امکان می دهد رطوبت داخل محصول را حفظ کنید. با توجه به شکننده بودن ماهی هنگام پخت و پز ، بهتر است میزان چرخش و سایر فشارهای مکانیکی درون تابه را به حداقل برسانید. اگر زیاد محصول را لمس کنید ، پوسته آسیب می بیند ، و مایعات به بیرون نشت می کند ، و در نتیجه - ظاهری زشت ، بافت شکسته و آبدار کافی نیست.

  

  هنگام سرخ كردن ماهی ، آن را مرتباً اذیت نكنید و آن را برگردانید

• یخ زدایی در آب گرم یا گرم. تنها روش صحیح برای یخ زدایی چنین محصول ظریفی مانند ماهی انتقال از فریزر با دمای زیر صفر به یخچال است ، جایی که در دمای پایین اما مثبت نگهداری می شود. اگر آن را در آب داغ بگذارید ، بگذارید تا در حرارت ذوب شود ، یا بلافاصله درون یک ظرف بریزد ، گوشت به سادگی خرد می شود و دیگر نمی توان آن را به صورت یک قطعه زیبا در آورد
• ماهی رودخانه ای بدون خیساندن. انواع گوشت ماهیان رودخانه دارای بو و طعم خاصی از گل و لای ، جلبک ها هستند. علاوه بر این ، آبهای شیرین نسبت به آب دریا شور ، محیط مساعدتری برای توسعه میکروارگانیسم ها هستند ، بنابراین نیاز به درمان اضافی است. برای از بین بردن بو و ضد عفونی کردن گوشت ، باید آن را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیسانده و سپس آن را در محلول نمکی (یک قاشق غذاخوری در یک لیوان آب) به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.

• تفت ناکافی ماهی (هم رودخانه و هم دریا) می تواند حاوی انگلی و میکروارگانیسم های خطرناک باشد ، بنابراین بهتر است آن را به صورت خام مصرف نکنید. هنگام سرخ کردن حتما به این نکته توجه داشته باشید که این قطعه کاملاً پخته شده است.

  

  اگر ماهی کاملاً پخته نشده باشد ، می تواند برای سلامتی خطرناک باشد.

• سرخ شدن طولانی ماهی خام می تواند خطرناک باشد ، اما ماهی بیش از حد پخته شده به سادگی بی مزه و خشک است ، بنابراین مهم است که بیش از حد در ظرف قرار نگیرید.

• بدون ماهی خشک بدون خمیر. انواع چرب سرخ شده بسیار عالی هستند و در صورت رعایت رژیم دما و زمان ، خوشمزه به نظر می رسند ، اما لاغرها (cod ، navaga ، hake hake ، pollock ، flounder ، pike perch) خود بسیار خشک و بی مزه می شوند. خمیر به کمک می آید - یک خمیر ساخته شده از آرد و تخم مرغ ، که بلافاصله در یک ظرف به درون پوسته گرفته می شود و از خشک شدن آن جلوگیری می کند.

  

  ماهی های خشک بهتر است در خمیر سرخ شوند

• سرخ شدن از روی پوست. اگر می خواهید فیله سرخ شده بپزید ، به هیچ وجه آن را روی ماهیتابه داغ و دارای پوست قرار ندهید - فوراً فر می شود و قطعه یکسانی به دست نمی آورید. ابتدا کنار گوشت سرخ می شود و فقط پس از آن روی پوست برداشته می شود.

  

  بهتر است سرخ کردن ماهی با گوشت را شروع کنید ، زیرا پوست به سرعت فر می شود و یک قطعه را تغییر شکل می دهد

• ماهی های زیادی در ماهیتابه. برای به دست آوردن یک پوسته زیبا و ترد ، باید بین قطعات فاصله داشته باشد ، آنها نمی توانند نزدیک بخوابند ، در غیر این صورت بیشتر از سرخ شده خورشت خورده می شوند. بهتر است وقت خود را بگذارید و ماهی را در بخشهای کوچک پخش کنید.

• از بین بردن پوست قبل از سرخ کردن. هنگام سرخ کردن بدون پوست ، احتمال زیادی وجود دارد که ماهی به سادگی به قطعاتی متلاشی شود - الیاف کامل دیگر چیزی برای نگه داشتن ندارند. بنابراین ، بهتر است پوست را ترک کنید ، و در صورت لزوم ، هنگام آماده سازی آن را بردارید.

  

  قبل از سرخ کردن ، پوست ماهی را جدا نکنید - بنابراین می تواند از بین برود

در مورد چگونگی درست کردن و خوشمزه کردن کتلت ها در مقاله جدید ما بخوانید -

هنگام پخت و پز ماهی های خوشمزه ، مهم است که تفاوت های ظریف را درک کنید. بنابراین ، محصول را بیش از حد نپزید و نپزید ، اغلب پوست را از قبل برگردانید یا آن را جدا کنید. چنین ظرافت هایی به شما امکان می دهد یک نتیجه واقعا شایسته بدست آورید و ماهی نه تنها با مزایا ، بلکه با طعم و ظاهر نیز شما را خوشحال می کند.