طرز تهیه خردل از پودر (خشک ، خردل) سریع و خوشمزه + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

پخت خردل عالی در خانه: دستور العمل های سنتی و اصلی

خردل یک چاشنی بسیار محبوب برای بسیاری از غذاها است: گوشت ، ماهی ، انواع سالادها. به نظر می رسد که همیشه می توان آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد ، جایی که در طیف گسترده ای ارائه می شود. اما خردل خانگی قطعه بی نظیری است که می توانید همیشه طعم دلخواه خود را به آن اضافه کنید. و این چاشنی کاملاً ساده ساخته می شود.

محتوا

• 1 پودر خردل کلاسیک

• 2 دستور العمل غیر معمول: از آزمایش نترسید

  • 2.1 خردل رومیزی
  • 2.2 خردل کلاسیک

• 3 ترش خردل - این راه ماست!

  • 3.1 خردل در آب نمک
  • 3.2 دستور العمل قدیمی خردل ترش
  • 3.3 خردل با سیب

• 4 خردل روسی قدیمی یا خارج از کشور؟

  • 4.1 خردل روسی قدیمی
  • 4.2 دستور خردل فرانسوی قدیمی
  • 4.3 خردل دانمارکی
  • 4.4 خردل با برگ بو (دستور العمل مدیترانه ای)
• 5 فیلم در مورد پخت خردل شدید در خانه

پودر خردل کلاسیک

در واقع ، دستور العمل های زیادی برای خردل وجود دارد. هر کشوری و حتی هر منطقه دستورالعمل های خاص خود را با ترکیبات خاصی دارد. اما دستور العمل اصلی و کلاسیک که تهیه آن بسیار آسان است ، باید برای همه خانم های خانه شناخته شود. چنین خردل ممکن است حتی از خردل فروشگاهی ارزان تر باشد (بسته به قیمت محصولات مورد استفاده گران تر است) ، اما خوشمزه ترین و طبیعی تر بودن آن یک واقعیت است.

اگر می خواهید خردل را برای نوعی مهمانی بپزید ، چند روز قبل از سرو غذا شروع کنید: به این ترتیب چاشنی زمان می تواند به خوبی دم بکشد و به بلوغ دلخواه برسد.

برای تهیه خردل به محصولات ارزان قیمت که همیشه در دسترس هستند نیاز دارید.

این مواد را مصرف کنید:

• پودر خردل؛
• آب گرم
• روغن سبزیجات؛
• قند؛
• سرکه.

پودر خردل باید از کیفیت بالا ، ریز و شکننده ، مشخصه رنگ خردل برخوردار باشد. به تاریخ ساخت توجه کنید: هرچه پودر تازه تر شود ، چاشنی معطر و با نشاط بیشتری ایجاد می شود.

1. 1 قاشق غذاخوری پودر را در یک فنجان قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. در این زمان سعی نکنید عطر را به عمد استنشاق کنید: خردل روغنهای اساسی خورنده آزاد می کند.
2. 1 قاشق دیگر آب جوش را به آبغوره کوبیده اضافه کنید ، دوباره کاملاً مخلوط کنید. بخارپز شدن دو برابر ، تلخی پودر را از بین می برد و از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
3. پس از آن ، محصول باید به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. در این مدت ، روغنهای ضروری اضافی تبخیر می شوند. برای جلوگیری از روند تبخیر ، 1 قاشق چای خوری سرکه 9٪ به خردل اضافه کنید.
4. برای نرم شدن طعم چاشنی می توانید یک قاشق چای خوری شکر و روغن نباتی به آن اضافه کنید. در همان زمان ، در دستور العمل ، می توانید سرکه را با آب لیمو ، و شکر را با عسل جایگزین کنید.

حتماً متوجه شده اید که این دستور العمل مربوط به مقدار کمی محصول است. واقعیت این است که خردل تازه خانگی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. لازم است داخل شیشه ای با درپوش محکم قرار داده شود و حدود 10 روز در یخچال نگهداری شود. اما اگر قرار است یک جشن بزرگ با یک سفره فراوان برگزار کنید ، فقط نسبت مواد را دوباره محاسبه کنید.

دستور العمل های غیر معمول: از آزمایش نترسید

ما چندین دستور خردل با مواد غیر استاندارد به شما می دهیم. مطمئناً دوست دارید چیز جدید و غیرمعمولی را امتحان کنید. هر یک از این دستور العمل ها مطمئناً برجسته و راز آشپزخانه شما خواهد شد.

در حین پخت ، نباید توده خردل را شلاق زد ، بلکه به آرامی با یک قاشق مالش داد

اول از همه ، چند نکته در مورد چگونگی تغییر طعم خردل کلاسیک را بررسی کنید:

• کمی عسل گندم سیاه به خردل اضافه کنید تا طعم آن غنی تر شود.
• برای اینکه طعم خردل تند شود ، می توانید مقدار زیادی شراب خشک ، میخک رنده شده و دارچین اضافه کنید.
• اگر می خواهید خردل را بیشتر نگه دارید و از خشک شدن آن جلوگیری کنید ، آن را با کمی شیر رقیق کنید.
• مقدار کمی زنجبیل یا جوز هندی به تنوع طعم خردل کلاسیک معمول کمک خواهد کرد.

در دستور العمل هایی که به شما پیشنهاد می دهیم ، توجه کنید که چه نوع خردلی در پخت و پز استفاده می شود. این می تواند نه تنها کلاسیک ، بلکه سفید یا سیاه نیز باشد.

خردل رومیزی

برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:

• 500 گرم پودر خردل سیاه ؛
• 100 گرم آرد گندم ؛
• 12 گرم زمین فلفل دلمه ای ؛
• 2 گرم میخک زمینی
• 5 گرم زنجبیل ساییده شده
• 100 گرم شکر
• 100 گرم نمک خوراکی ؛
• سرکه شراب.

تمام اجزا را کاملاً مخلوط کرده و در سرکه شراب رقیق کنید و به تدریج آن را به قوام مورد نظر اضافه کنید. مقدار مواد تشکیل دهنده دستور بسته به مقدار دلخواه خردل آماده می تواند به نسبت تجویز شده تغییر کند. حتی می توانید نسبت محصولات مورد استفاده را به دلخواه تغییر دهید و در پایان آنچه دوست دارید را انتخاب کنید.

خردل میز کلاسیک

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر خردل - 100 گرم ؛
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری ؛
• خردل آماده - ½ قاشق چای خوری
• میخک زمینی - 1 قاشق چای خوری
• جوز هندی - ¼ قاشق چای خوری ؛
• نمک - ½ قاشق چای خوری.

1. 2 فنجان آب جوش روی پودر خردل بریزید ، هم بزنید و بگذارید یک روز بماند.
2. آب حل شده را تخلیه کنید ، نمک ، شکر ، روغن ، سرکه و ادویه ها را اضافه کنید.
3. به اندازه قوام مورد نظر هم بزنید ، در شیشه را از نظر علفی بسته و 2-3 ساعت بگذارید تا نرم شود.

ترش خردل - این راه ماست

تهیه یک خردل اصلی که به برجستگی واقعی آشپزخانه شما تبدیل شود آسان است! کافی است یک ترش غیر معمول به طعم چاشنی اضافه کنید ، و هیچ کس حدس نمی زند که چرا غذاهای شما خیلی جالب و غیرمعمول است.

خردل در آب نمک

استفاده از ترشی کلم ترجیح داده می شود ، اما ترشی خیار یا گوجه فرنگی به خوبی کار می کند. این محصولات را مصرف کنید:

• خردل خشک 1 فنجان
• آب نمک - مقدار مورد نیاز
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• ½ قاشق چای خوری سرکه ؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
• ادویه جات ترشی جات

1. پودر خردل را در گلدان با عمق مناسب قرار دهید.
2. آب نمک را در قسمتهای کوچک بریزید و مرتباً هم بزنید تا از ازدحام جلوگیری کند.
3. مخلوط را به قوام غلیظ خامه ترش برسانید.
4. سرکه ، شکر ، روغن نباتی را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
5. خردل را در یک ظرف با یک درب محکم قرار دهید و بگذارید یک شب در یک مکان گرم دم بکشد.

ادویه هایی مانند زنجبیل ، میخک ، دارچین و جوز هندی طعم دهنده ای به خردل می بخشد.

از چاشنی های مختلف استفاده کنید تا طعم اصلی و غیرمعمولی به خردل ببخشد

دستور تهیه خردل ترش قدیمی

شما نیاز خواهید داشت:

• خردل زرد - 3 قاشق غذاخوری ؛
• ترشک پخته یا رنده شده در غربال - 4 قاشق غذاخوری ؛
• سرکه ترخون (ترخون)؛
• شکر خوب - 2 قاشق غذاخوری
• کرپر کوبیده - 1 قاشق غذاخوری ؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری

خردل و خاکشیر له شده را ترکیب کرده و مخلوط را با سرکه ترخون قوی رقیق کنید و کاملاً مخلوط کنید تا غلیظ شود ، و به آن كوپر ، نمك و شكر اضافه کنید. خردل آماده است. شما باید آن را در یک مکان خنک نگهداری کنید ، سپس خواص آن تا دو ماه طول می کشد.

خردل در سیب

شما نیاز خواهید داشت:

• 3 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• 4 قاشق غذاخوری سیب سیب
• ½ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• سرکه 3٪؛
• چاشنی ها - انیسون ، انیسون ستاره ای ، ریحان ، گل میخک.

1. سیب های وحشی یا آنتونوفکا (میوه ها باید ترش باشند) بپزید ، خنک شوید ، پوست را بردارید ، سیب زمینی له کنید.
2. آن را با پودر خردل مخلوط کرده و شکر اضافه کنید.
3. همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. سرکه ، نمک را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت چند روز در یک ظرف در بسته دم بکشد.

از این خردل می توان به همراه گوشت و ماهی و به عنوان سس بسیاری از سالادها استفاده کرد.

خردل روسی قدیمی یا خارج از کشور؟

شناخته شده است که خردل ، به عنوان یک چاشنی ، در قرن 14 ظاهر شد و چندین کشور می توانند برای برتری در اختراع خود رقابت کنند. خردل در قرن هجدهم به روسیه آمد ، و بلافاصله محبوبیت پیدا کرد. در اینجا چند دستورالعمل قدیمی برای این سس آورده شده است.

خردل به سبک قدیمی روسی

محصولات:

• پودر خردل - 3 قاشق غذاخوری ؛
• میخک خرد شده - 6 گرم ؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• سرکه.

1. خردل ، شکر و میخک را در ظرف آماده شده قرار دهید.
2. آنرا با سرکه بپاشید تا توده مایع تشکیل شود.
3. مخلوط را داخل شیشه ها بریزید ، درهای محکم را بپوشانید.
4. ابتدا شیشه ها را به مدت حدود 40 دقیقه در یک فر خنک قرار دهید و سپس آنها را در دمای اتاق نگه دارید.

این خردل می تواند حدود یک سال نگهداری شود. اگر غلیظ شد ، آن را با سرکه رقیق کنید.

یک دستور خردل فرانسوی قدیمی

محصولات:

• خردل خردل زرد یا خاکستری 600 گرم
• 200 گرم شکر
• 4 قاشق غذاخوری کراکر چاودار خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل ساییده شده
• یک شیشه کوچک زیتون ؛
• یک شیشه کوچک کپر؛
• 2 شاه ماهی با اندازه متوسط؛
• 4 قاشق غذاخوری آب نمک شاه ماهی؛
• 250 میلی لیتر سرکه.

1. همه مواد را مخلوط کنید ، شاه ماهی ، کاپیر و زیتون را از قبل خرد کنید.
2. سرکه را بریزید و کاملا مخلوط کنید.
3. بگذارید خردل به مدت 24 ساعت شیب دار باشد و می تواند به عنوان چاشنی استفاده شود.

خردل یک فصلی عالی برای هر دوره اول و دوم خواهد بود

خردل دانمارکی

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• ½ قاشق غذاخوری صحرا
• سرکه سیب؛
• خامه (می تواند با خامه ترش جایگزین شود).

1. خردل را با شکر مخلوط کنید ، به اندازه کافی سرکه اضافه کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود.
2. مخلوط را مالش دهید تا یکدست شود.
3. بگذارید حدود یک ساعت دم بکشد تا خردل درست دم بکشد.
4. سپس خامه فرم گرفته را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.

خردل با برگ بو (دستور العمل مدیترانه ای)

شما نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم پودر خردل؛
• ¾ یک لیوان آب ؛
• 1 قاشق غذاخوری صحرا
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 90-100 گرم سرکه 9٪ سیب ؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• برگ بو؛
• دارچین.

1. آب را روی حرارت کم قرار دهید ، شکر ، نمک ، دارچین و برگ بو را اضافه کنید.
2. آنقدر بپزید تا نمک و شکر حل شود.
3. در یخچال قرار دهید ، سرکه اضافه کنید.
4. نیمی از آبگوشت حاصل را در 100 گرم پودر خردل بریزید. شما باید به تدریج داخل آن بریزید ، توده را کاملاً مالش دهید.
5. بگذارید حدود یک روز بماند ، سپس نصف باقیمانده آبگوشت را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا یک روز دیگر برسد.

ویدئویی در مورد پخت خردل شدید در خانه

ما امیدواریم که دستور العمل های ما را دوست داشته باشید و در صندوق طلایی دستور العمل های آشپزی خوانندگان ما که عاشق آشپزی هستند ، قرار گیرد. دستور العمل های خردل خود را با ما در نظرات به اشتراک بگذارید. نوش جان!