اردک پکن در خانه: دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

اردک پکن خوشمزه و آبدار در خانه

خوب است که تعطیلات یک اتفاق مکرر در زندگی ما باشد. و به افتخار رویدادهای خاص ، ما سعی می کنیم چیزی غیرمعمول را برای میز خدمت کنیم ، و توانایی های آشپزی خود را تأیید می کنیم. و اغلب یک شام جشن با ظروف مرغ تزئین می شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم طرز پخت اردک پکن را بیاموزید - یک غذای سنتی آسیایی که به سرعت در کشورهای غربی محبوبیت پیدا می کند.

محتوا

• 1 اردک پکن چیست؟
• 2 محصول برای پخت و پز

• 3 دستورالعمل گام به گام

  • 3.1 دستورالعمل سنتی اجاق گاز
  • 3.2 با سیب
  • 3.3 با پرتقال
  • 3.4 در چند کوکی
• 4 فیلم: پخت و پز اردک پکن

اردک پکن چگونه است؟

دستور تهیه این غذا را می توان با خیال راحت باستانی خواند. این شوخی نیست ، این از سال 1330 ، در زمان سلطنت سلسله یوان چین شناخته شده است ، - پس از آن بود که Hu Xihui ، یک پزشک سلطنتی ، روش ویژه ای برای پخت اردک را در کار حرفه ای خود منتشر کرد "مهمترین اصول تغذیه""

احتمالاً منشأ این غذا استان شاندونگ چین است. از آنجا ، به میزهای دادگاه یوان در پکن ، پایتخت چین رسید ، محبوبیت زیادی کسب کرد و سرانجام با این نام در خارج از کشور شناخته شد.

اردک پکن قبل از سرو به قطعات تقسیم می شود

اردک پکن فقط گوشت بو داده اردک با ادویه نیست. ویژگی آشپزی این است که شما به زمان و تلاش زیادی نیاز خواهید داشت. اما تمام هزینه ها به طور کامل پرداخت می شود.

دو روش معمول برای پخت اردک پکن وجود دارد که به طور سنتی توسط آشپزهای مدرن استفاده می شود.

1. اردک را روی آتش نشان می آویزند و در این حالت روی آتش سرخ می کنند. هیزم باید از درختان میوه ، بیشتر گلابی ، خرما یا هلو باشد. در طی فرآیند سرخ شدن ، پوست ها رنگ قرمز و براق می یابند و با پوسته ترد پوشانده می شوند. گوشت با عطر میوه ای اشباع شده ، نرم و لطیف می شود.
2. اردک در یک اجاق بسته که بوسیله شروع فرآیند بسیار گرم است بو داده می شود. و با گذشت زمان ، به تدریج کاهش می یابد. این روش به شما امکان می دهد پوستی ترد و گوشت کمی چرب با طعم آبدار و بدون قند دریافت کنید.

بعید است که بتوانید یک اردک پکن واقعی را در خانه بپزید. یک دستورالعمل سنتی به اجاق و وسایل خاصی احتیاج دارد ، بنابراین دستورالعمل هایی که ارائه می دهیم متناسب با قابلیت های متوسط میزبانان است. احتمالاً اجاق گاز یا زودپز دارید و می توانید به راحتی لاشه پرنده را در آشپزخانه خود سوزانده و خشک کنید.

محصولات برای پخت و پز

ویژگی آشپزی آسیایی تندی و رایحه تند آن است. این امر در مورد اردک پکن نیز صدق می کند. در تهیه آن از ادویه ها و سس های زیادی استفاده می شود. دستورالعمل سنتی علاوه بر لاشه اردک ، مواد زیر را نیز شامل می شود:

• شراب خشک یا شراب برنج ؛
• عسل؛
• نمک (لزوما نمک دریا!) ؛
• روغن کنجد؛
• ریشه زنجبیل (یا زنجبیل خشک پودر شده)
• سس سویا؛
• بادیان ستاره ای.

رسم است که اردک پکن را روی پنکیک خمیر نازک ، که برای آن نیاز دارید ، سرو کنید:

• آرد 1 فنجان
• 2/3 لیوان آب و همان مقدار شیر ؛
• 1 تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری روغن.

علاوه بر این ، شما قطعاً به سس Hoi-sin نیاز دارید. تهیه آن در خانه بسیار دشوار است ، بنابراین سعی کنید آن را از یک سوپرمارکت یا فروشگاه ویژه تهیه کنید.

سس Hoi-hsing - یکی از ضروریات اردک پکن

اما اگر از آزمایش نمی ترسید ، می توانید خودتان چنین سسی درست کنید. برای او شما نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا تیره
• چاشنی چینی "5 ادویه"؛
• هر قاشق چایخوری فلفل تند ، سرکه شراب و پودر سیر 1 قاشق چایخوری.
• نمک.

غذاها را مخلوط کرده و بجوشانید. از این بهتر ، سس آماده Hoi-sin بخرید تا غذا کاملاً سنتی شود.

برای تزئین ظرف قبل از سرو به پیاز سبز و خیار تازه نیز احتیاج دارید. به نظر می رسد به این شکل است: اردک تمام شده قصابی است (آشپزهای چینی به طور سنتی 108 قطعه را برش می دهند) ، گوشت روی پنکیک ها قرار می گیرد ، با سس Hoi-sin چرب می شود. بعد باید چند تکه خیار ، پرهای پیاز بریزید و پنکیک را درون یک لوله بچرخانید.

پوکارای چینی حرفه ای ، هنگام برش اردک پکن ، آن را به 108 قطعه برش دهید

دستورالعمل های گام به گام

ما چندین دستور العمل ساده به شما ارائه می دهیم. ما توصیه می کنیم یک لاشه اردک پکن برای پخت و پز انتخاب کنید: برخلاف دیگران ، خیلی چرب نیست و علاوه بر این ، پوست نازکی دارد. همچنین باید در نظر داشته باشید که پخت اردک پکنی بیش از یک روز طول می کشد.

دستور پخت و پز سنتی در فر

برای این غذا شما نیاز دارید:

• 1 لاشه اردک متوسط؛
• 2 لیتر آب
• 1 قطعه ریشه زنجبیل
• 60 میلی لیتر شراب برنج (یا شری)
• سس سویا 60 میلی لیتر؛
• 1 قاشق غذاخوری پنج ادویه ؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل ؛
• 2 ستاره انیسون؛
• 1 پیمانه نمک.

لاشه اردک کاملاً ریخته ، خوب بشویید و با حوله یا دستمال خشک کنید. چربی های اضافی را پاک کنید - بیشتر از همه در اطراف گردن و دم. لاشه را با یک سینی روی یک توری قرار دهید.

لاشه اردک را آماده کرده و روی توری قرار دهید

داخل قابلمه آب بریزید تا ماریناد درست شود. ریشه زنجبیل را به صورت برش داده و در قابلمه ای را به همراه عسل ، شراب برنج ، سس سویا ، ستاره انیسون و 5 ادویه قرار دهید. بیش از 5 دقیقه جوشانده و بپزید تا رایحه غذا با بخار از بین برود.

ماریناد را آماده کنید

ماریناد را در هر طرف اردک گرم کنید. در این حالت پوست باید کمی کوچک شده و تیره شود.

از هر طرف لاشه را با ماریناد سوزانده کنید

یک قابلمه تمیز و خشک بردارید. یک بطری پر از آب را در آن قرار دهید.

یک بطری آب در گلدان قرار دهید

اردک را به صورت عمودی روی بطری قرار دهید. ساختار حاصل را در یخچال قرار دهید ، جایی که حداقل باید یک روز در آنجا باشد. اگر بطری مناسبی ندارید یا فضای کافی در یخچال ندارید ، لاشه را روی توری قرار دهید تا هوا حتی به همه قسمت های اردک دسترسی داشته باشد.

اردکی را روی بطری قرار دهید تا به حالت ایستاده قرار بگیرد

روز بعد لاشه را از یخچال خارج کنید و بگذارید حداقل یک ساعت در دمای اتاق بماند. کوره را از قبل روشن کنید: تا زمانی که اردک وارد آن شود ، دما باید 200 درجه باشد.

اردک را با نمک مالش دهید و با احتیاط آن را روی یک قفسه سیمی با یک سینی قرار دهید ، سینه سمت بالا. به فر بفرستید و صبر کنید تا آماده شود. وقتی پوست قهوه ای شد ، لاشه را با سوزن بافندگی سوراخ کنید: اگر شیره ای که از آن خارج می شود کاملاً شفاف باشد ، ظرف آماده است. پخت معمولاً حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. اردک را از فر خارج کنید ، بگذارید 40 دقیقه بماند ، گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید و همانطور که در بالا توضیح دادیم برای میهمانان سرو کنید!

یکی از روش های سنتی برای سرو اردک پکن ، پنکیک یا نان پیتا ، همراه با خیار و پیاز سبز است.

این دستور ساده است ، شما به راحتی می توانید با آن کنار بیایید. برای مقایسه ، پیشنهاد می کنیم تا حد امکان به روش سنتی پخت اردک پکنی در اجاق گاز آشنا شوید. خواهید دید که دستکاری یک لاشه پرنده برای آشپزهای چینی چقدر دشوارتر است.

اردک با وزن حدود 2.5 کیلوگرم را با نمک مالش داده و حداقل یک شب باقی می گذارد تا خوب نمک شود. صبح روز بعد ، به لاشه یک حمام گرم داده می شود: آن را بارها در آب جوش قرار داده یا از یک کتری می ریزند. سپس بگذارید تا خشک شود.

پس از آن ، لاشه اردک باید "دمیده شود". برای این کار معمولاً از پمپ خاصی استفاده می شود ، اما می توان آن را با سرنگ با سوزن ضخیم جایگزین کرد. پوست سوراخ شده و هوا به زیر آن وارد می شود - بنابراین پوست از گوشت دور می شود. لاشه فرآوری شده را با عسل بمالید و بگذارید یک ساعت دم بکشد.

یک ماریناد از سس سویا ، روغن کنجد و عسل تهیه می شود. آنها باید اردک را از داخل و خارج بپوشانند. و این هر نیم ساعت به مدت 4 ساعت ، یعنی 8 بار انجام می شود.

برای پخت ، می توانید بدون یک بطری آب انجام دهید. برای انجام این کار ، در فر ، شما باید طرح زیر را انجام دهید: روی یک ورق پخت که آب در آن ریخته شده ، یک رنده چرب نصب کنید که اردک را روی آن قرار دهید. دمای فر باید حدود 250 درجه باشد. اردک به مدت 40 دقیقه سرخ می شود و پس از آن باید درجه حرارت را به 160 درجه کاهش داده و 60 دقیقه دیگر ترک کنید. پس از آن ، اردک برگردانده شده و 30 دقیقه دیگر پخته می شود.

با سیب

برای این دستورالعمل ، شما به همان محصولات قبلی نیاز خواهید داشت ، فقط سیب های اضافی بخرید - آنتونوفکا یا سمرنکو ، این انواع ترش برای گوشت اردک عالی هستند. خوب ، روش پخت و پز کمی متفاوت خواهد بود.

اردک را آماده کنید: در صورت وجود ، پاها و نوک بال ها را ببرید (چنین لاشه هایی با اندازه کامل را نمی توانید در فروشگاه ها پیدا کنید - فقط در بازار از بازرگانان خصوصی).

لاشه اردک را آماده کنید

حتما چربی را از دم ، گردن و پستان پاک کنید: مقدار زیاد آن می تواند ظرف را خراب کند.

چربی های اضافی را از بین ببرید

مانند اولین دستور ، لاشه را با ماریناد سوزانده و با حوله خشک کنید. روی شیشه یا بطری بگذارید ، با عسل پخش کنید و بگذارید حداقل 3 ساعت بماند. عسل باید مایع باشد - عسل نبات مناسب نیست!

اردک را روی بطری بگذارید و بگذارید با عسل خشک شود

وقت آن است که اردک را در اجاق بگذارید. آن را از قبل با خلال سیب پر کنید. به اندازه جا در شکم قرار دهید.

اردک را با گوه های سیب پر کنید

پس از آن ، شکم باید دوخته شود تا اردک از داخل و بدون از دست دادن رطوبت با آب سیب خیس بخورد. لاشه را دوباره با عسل مسواک بزنید. نوک پاها و بالها را با فویل بپیچید.

شکم اردک را بدوزید ، پاها و بالها را با فویل بپیچید

کل لاشه را با یک ورق فویل بپوشانید ، آن را محکم فشار دهید تا جای خالی نباشد. در صورت تمایل آن را به مدت 1 ساعت در دمای 200 درجه به اجاق گاز بفرستید.

اردک را کاملاً با فویل بپوشانید

در حالی که اردک شما در گرما کمرنگ است و فکر می کند ، 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد ، 1 قاشق غذاخوری سس سویا و 2 قاشق غذاخوری عسل را مخلوط کنید.

سس اردک پکن درست کنید

در همین حال ، لاشه اردک قبلاً به اندازه کافی در کوره استراحت کرده است. آن را برداشته و از چهار طرف با سس پخته مسواک بزنید.

اردک نیمه پخته شده را با سس مسواک بزنید

اردک را مجدداً داخل فر بگذارید ، بدون اینکه با فویل پوشانده شود ، این بار تا زمانی که پخته شود. ظرف یک ساعت و نیم پوست لاشه قهوه ای می شود و ترد می شود.

ببینید اردک چگونه در فر قهوه ای می شود!

اکنون اردک پکن را با سیب می توان بیرون آورد و برش داد. به روش سنتی یا به دلخواه خود سرو کنید ، مثلاً با سیب زمینی آب پز و خیار ترشی سرو کنید!

اردک را قصاب کنید و به هر روشی که دوست دارید سرو کنید

با پرتقال

پیشنهاد می کنیم اردک را با پرتقال امتحان کنید. این روش طبخ مرغ مورد علاقه ما نیست ، اما بی فایده است. پرتقال رایحه ای غنی و لطیف و طعمی بسیار دلپذیر به گوشت می بخشد. علاوه بر این ، شما قبلاً می دانید که چگونه اردک پکن را بپزید ، و این دستور العمل تفاوت زیادی با دستورهای قبلی ندارد.

علاوه بر آن موادی که در دستور العمل کلاسیک مشخص شده اند ، به موارد زیر احتیاج دارید:

• 2 پرتقال بزرگ برای پر کردن
• 1 پرتقال بزرگ (آب میوه) برای تهیه یخ
• آب 1 پرتقال و 1 لیمو برای ماریناد.

لاشه را مانند دستور العمل های قبلی آماده کنید. آن را به یک ماریناد آب لیمو و پرتقال ، عسل ، شراب برنج ، سس سویا ، انیسون ستاره ای ، نمک و 5 ادویه آغشته کنید. بگذارید یک شب در یک اتاق سرد بماند. به یاد داشته باشید که هر از گاهی برگردانید - اردک باید از هر طرف به طور مساوی در ماریناد خیس شود.

یک ظرف پخت عمیق برداشته ، آن را با روغن مسواک زده و شکم اردک را به سمت بالا قرار دهید. با 2 گوه نارنجی پر کنید. برای جلوگیری از فرار پرتقال از اردک هنگام پخت ، شکم را بدوزید. قالب را به مدت 2.5 ساعت و در دمای 190 درجه به اجاق بفرستید. وقتی ساعت دوم پخت و پز است ، باید لاشه را با شیره ای که از آن خارج شده است هر 15 دقیقه آب دهید.

در همین حین ، مایه کیک درست کنید: آب 1 لیمو را با عسل و شراب (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید و بپزید تا مایع نصف شود.

اردک تمام شده را با آیسینگ بپوشانید و با پرتقال سرو کنید

وقتی اردک آماده شد ، بگذارید کمی خنک شود ، برشهای نارنجی را از شکم برداشته و روی لاشه را با مایه زخم پوشانده و بمالید.

در چند کوکی

این احمقانه است که سعی نکنید برای تهیه چنین ظرفی از این معجزه تکنولوژی آشپزخانه استفاده کنید. مولتی کوکر کار شما را بسیار تسهیل می کند و روند پخت را ساده می کند.

یک اردک کامل فقط در یک کاسه چند کوکی جا نمی شود ، بنابراین نیمی از لاشه را بردارید. علاوه بر این ، 3 قاشق غذاخوری عسل و نمک دیگر نیز میل کنید. به جای ماریناد از سس Hoi-sin آماده استفاده کنید.

لاشه اردک کامل در چند کوک جا نمی شود ، بنابراین مقداری از آن را بردارید

لاشه را بشویید و برش دهید ، هر قطعه را با نمک پاک کنید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. با گذشت زمان ، عسل را برداشته و مسواک بزنید. لاشه باید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق نگهداری شود.

وقت سس هوی سین است. هر قطعه را به خوبی در آن فرو کنید. و گوشت را 2 ساعت دیگر تنها بگذارید.

حالا قطعات را درون کاسه چند پخته قرار دهید ، فقط به اندازه کافی آب بریزید تا یک سوم به لایه بالایی گوشت نرسد. 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد و سس سویا برای طعم و رایحه ، و می توانید حالت "خورشت" را به مدت 2 ساعت روشن کنید.

این همه ، اکنون اردک را می توان روی میز سرو کرد.

ویدئو: پخت و پز اردک پکن

این تمام راز اردک آبدار و تند پکن است. شاید من و شما به سطح تسلط آشپزهای چینی نرسیده ایم ، اما ما خیلی به اسرار آشپزی آسیایی نزدیکتریم. در توضیحات به ما بگویید اگر تاکنون این غذا را پخته اید ، با چه مشکلاتی روبرو شده اید؟ امیدواریم شما و دوستانتان اردک پکن را دوست داشته باشید. نوش جان!