چگونه پنیر کوار را از نظر کیفیت و طبیعی بودن در خانه با ید و نه تنها + عکس و فیلم بررسی کنیم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

بدون تقلب: ما خودمان کیفیت و طبیعی بودن پنیر کوک را بررسی می کنیم

برخی از تولیدکنندگان غالباً از ارزش بالای پنیر کوک برای داشتن یک رژیم غذایی سالم به عنوان فرصتی برای کسب درآمد از جعلی بودن این محصول شیر تخمیر محبوب استفاده می کنند. در یک سوپرمارکت یا بازار ، مشتری با اطلاعات مربوط به کیفیت سازنده هدایت می شود ، که همیشه درست نیست. بررسی مستقل از طبیعی بودن پنیر کوجک در خانه به پاسخ دو سوال کمک می کند: آیا ارزش دارد پنیر خریداری شده به یک غذای رژیمی نسبت داده شود و آیا مشتری دائمی سازنده آن است. پس بیایید بررسی کنیم!

محتوا

• 1 چرا پنیر کوک ارزش بررسی کیفیت را دارد

• 2 محصول کشک یا کشک؟

  • جدول 2.1: اختلافات احتمالی در ترکیب کشک و محصول کشک
  • 2.2 محصول کشک در چه شرایطی مفید است
  • 2.3 در مورد چربی و روغن نخل

• 3 آزمایشگاه خانگی

  • 3.1 ما ترکیب را می خوانیم و باکتری ها را می شماریم
  • 3.2 طبیعی بودن پنیر پنیر - آزمایش زمان
  • 3.3 ید نشاسته را نشان می دهد
  • 3.4 وجود گچ و سودا اسید را نشان می دهد
  • 3.5 چربی گیاهی - بیایید آن را بچشیم
• 4 ویدئو: توده به توده ها - خطر یک محصول کشک چیست
• 5 ویدئو: چه چیزی باید پنیر واقعی باشد
• 6 ویدئو: افسانه پنیر کوکی ارزان "دهکده"

چرا پنیر کوک ارزش بررسی کیفیت را دارد

پنیر کاتاژ یک محصول سنتی برای روس ها است که تقاضای آن نه تنها به دلیل ترجیحات ملی در مواد غذایی ، بلکه به دلیل ارزان بودن نسبی آن در مقایسه با پنیر و کره در حال افزایش است. ارزش غذایی این محصول شیر تخمیر محبوب با مقدار بالا ، تا 18 18 ، محتوای پروتئین کامل ، قابل هضم و مقدار کم ، بیش از 3، ، کربوهیدرات ، و همچنین کلسیم ، فسفر ، ویتامین ها و آنزیم ها نشان داده شده است. در ترکیب گنجانده شده است. چنین شاخص های غذایی پنیر کوک را به محصولی غیر قابل تعویض در تغذیه کودکان ، پزشکی و ورزشی تبدیل می کند ، که طبیعتاً علاقه تولیدکنندگان بی پروا به پر کردن چنین جای جذاب را افزایش می دهد.

کشک ارزان تر از پنیر و کره است ، اما مفید آن کمتر نیست

"شیر" جعلی ، از جمله پنیر کوجک ، به دوران اتحاد جماهیر شوروی باز می گردد. اما این روزها جعل یک محصول رژیمی به یک پدیده عظیم تبدیل شده است.

پنیر دلمه بعد از کره دومین محصول پرتکرار است. متداول ترین "افزودنی" در پنیر دلمه ، که بر کاهش هزینه آن تأثیر می گذارد ، نشاسته و چربی های گیاهی ، کمتر گچ و نوشابه است.

همراه با این مجموعه ، تعداد محصولات تقلبی نیز در حال رشد است.

کشک یا محصول کشک؟

محصول کشک مفهومی جدید و هنوز کاملاً واضح برای خریدار نیست. با این وجود ، محصولاتی با نام مشابه در محله قفسه با پنیر کوک ایستاده بودند ، و کاملاً دوم را فشرده می کردند. استاندارد ایالتی تنظیم کننده تولید پنیر کوکی پاسخی صریح در مورد مواد اولیه و روش تهیه می دهد. طبق GOST R 52096-2003 ، پنیر دلمه محصولی است که منحصراً از مواد اولیه شیر با تخمیر پروتئین شیر تهیه می شود. برای تخمیر شیر دو روش وجود دارد: اسیدی - افزودن یک ماده اولیه کشت باکتریایی به ماده اولیه ، و اسید مایه پنیر - همراه با فرهنگ استارتی باکتریایی ، مایه پنیر و کلرید کلسیم معرفی می شود.

جدول: اختلافات احتمالی در ترکیب پنیر و محصول کشک

پنیر دلمه	محصول کشک
شیر از کلاس دوم پایین نیست ، شیر خشک پودر با بالاترین درجه ، شیر خشک بدون چربی ، کرم خشک طبیعی.	شیر و / یا مواد غیر لبنی
کره	جایگزین چربی شیر

تحت چه شرایطی محصول کشک مفید است؟

لازم به ذکر است که در نظر گرفتن کالای کشک به صورت پیشینی یک محصول بی کیفیت نادرست است. نگرش منفی نسبت به چنین محصولاتی ناشی از واکنش منفی مصرف کنندگان فریب خورده است ، که گویا تولیدکنندگان غیرصادق "پنیر کوکت" را به آنها فروخته اند و عمدا افزودن اجزای غیر لبنی را پنهان می کنند.

محصول کشک می تواند از کیفیت های مختلف ، هم بالا و هم پایین برخوردار باشد.

یک محصول کشک با کیفیت بالا و "صادقانه" ، غنی شده با ویتامین ها ، چربی کم و محتوای پروتئین کافی ، می تواند به همان اندازه پنیر خامه ای با محتوای چربی مفید باشد. متأسفانه یافتن آن در فروشگاه های ما هنوز دشوار است.

درباره چربی و روغن نخل

روغن پالم ، یک جایگزین محبوب برای چربی شیر ، نیز در حال تبدیل شدن به یک مانع است. حتی اگر این جز component روی برچسب ذکر شده باشد ، هیچ تولید کننده ای اطلاعات مربوط به کسر روغن را نشان نمی دهد. اگرچه این امر تا حد زیادی به کیفیت روغن پالم بستگی دارد ، چه این محصول در طبقه بندی مفید ، بی ضرر یا ناسالم قرار گیرد.

روغن پالم جایگزینی ارزان برای چربی شیر است که می تواند از کیفیت بالا و پایین برخوردار باشد

گزینه ایده آل ، که در آن هر خریدار به اندازه کافی آگاه است و براساس اطلاعات کامل و باز به وی حق انتخاب دارد ، هنوز در روسیه اجرا نمی شود. بنابراین ، معلوم شد که بهتر است از روغن پالم خودداری کنید ، زیرا ما نمی دانیم که این محصول در این یا آن کشک از کیفیت بالایی برخوردار است یا خیر.

آزمایشگاه خانگی

خریداران آگاه ارزیابی اولیه از کیفیت و طبیعی بودن پنیر پنیر را به طور مستقیم هنگام انتخاب محصول در فروشگاه یا بازار انجام می دهند.

ما ترکیب را می خوانیم و باکتری ها را می شماریم

اگر محصول بسته بندی شده باشد ، موارد زیر مورد مطالعه قرار می گیرد:

• فهرست تعداد باکتریهای اسید لاکتیک. این باید حداقل 1x10 ⁶ CFU در هر گرم باشد.
• ساختار همانطور که در بالا ذکر شد ، کشک طبیعی فقط حاوی محصولات لبنی و خمیر مایه است. استفاده از کلرید کلسیم ، پپسین مجاز است.
• دوره های ذخیره سازی ماندگاری پنیر کویت واقعی (36 ساعت) کوتاه است و کمی به محتوای چربی محصول بستگی دارد.

اگر کشک وزن شود ، ارزیابی رنگ ، رطوبت ، بو و طعم آن کار دشواری نیست. همچنین لازم است در مورد ماندگاری سوال کنید: فقط یک محصول کشک را می توان برای سه روز یا بیشتر ذخیره کرد.

خرید انجام شده است ، اما شک و تردید در مورد طبیعی بودن همچنان وجود دارد؟ در خانه ، انجام آزمایش های آموزنده و قابل اعتماد برای وجود مواد غیر لبنی آسان است. چندین روش از این دست وجود دارد.

طبیعی بودن پنیر کوک یک آزمایش زمان است

مقدار کمی پنیر کوجت باید به مدت 8-10 ساعت در دمای اتاق باقی بماند. چربی های شیر با کمک هوا خیلی سریع اکسید می شوند. در نتیجه ، توده باید بوی ترشی تند پیدا کند. اگر در عوض ، توده زرد و پوسته ای شود ، احتمالاً روغن کشک اضافی کشک خواهد داشت.

ید نشاسته را نشان می دهد

در این حالت ید کمک خواهد کرد. فقط چند قطره بریزید. اگر پنیر دلمه آبی شد ، ید با نشاسته واکنش نشان داد ، در غیر این صورت ، هیچ نشاسته ای به این محصول اضافه نشد.

تغییر رنگ محصول به آبی یا بنفش نشان دهنده وجود نشاسته است

وجود گچ و سودا اسید را آشکار می کند

این روش همیشه م effectiveثر نیست ، زیرا ممکن است گچ نه به محصول نهایی بلکه به شیری که از آن کشک تهیه می شود اضافه شود. با این وجود ، می توانید گچ را شناسایی کنید ، فقط بخاطر داشته باشید که با اسید واکنش نشان می دهد. یک قاشق چای خوری پنیر کوکتی باید در مقدار کمی آب (حدود یک سوم لیوان) رقیق شود ، سپس چند قطره سرکه یا آب لیمو در آنجا اضافه کنید. گچ یا سودا ، اگر در ترکیب وجود داشته باشد ، با اسید واکنش نشان می دهد و انتشار دی اکسید کربن آغاز می شود. به زبان ساده ، مایع خش خش می کند و حباب از بین می رود.

چربی گیاهی - بیایید آن را بچشیم

آیا بعد از چشیدن پنیر دلمه ، احساس یک فیلم روغنی روی زبان باقی می ماند؟ احتمال جایگزینی چربی شیر با چربی گیاهی زیاد است. اگر او از رفتارهای شما قدردانی نمی کند ، این توده را به حیوان خود بدهید ، به احتمال زیاد روغن نخل زیادی در محصول وجود دارد. سرانجام ، قوام همچنین می تواند پنیر کوکی "گیاهی" را نشان دهد: در حالت طبیعی دانه ای است و در غیر طبیعی یکنواخت تر است.

کشک واقعی دانه ای است و طعم روغنی روی زبان باقی نمی گذارد

ویدئو: توده برای توده ها - خطر یک محصول کشک چیست

ویدئو: چه چیزی باید پنیر واقعی باشد

ویدئو: افسانه پنیر کوکی ارزان "دهکده"

در واقعیت های مدرن ، می توان احتمال خرید کالاهای تقلبی و بی کیفیت را به حداقل رساند ، اما تنها در صورت داشتن اطلاعات کافی و قابل اعتماد در مورد محصول. سازنده همیشه این حق را به طور کامل ارائه نمی دهد ، بنابراین "رسیدن" به پنیر واقعی و سالم آسان نیست. آزمایش در منزل یکی از راه های بیمه نمودن خود در برابر روابط بیشتر کالا و پول با تولیدکننده ای غیر صادق است.