نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب در فروشگاه: نشانه های یک محصول با فشار سرد و انواع دیگر + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

روغن زیتون: فواید ، کاربردها ، نکاتی برای انتخاب

برای مدت طولانی بشر از روغن زیتون در آشپزی ، دارو و زیبایی استفاده می کرده است. خواص مفید آن توسط یونانیان باستان کشف شد. روغن زیتون را "طلای مایع" می نامند. چه کاربردی دارد؟ نحوه انتخاب و انواع روغن های زیتون چیست؟

محتوا

• 1 چرا روغن زیتون مفید است؟

• 2 انواع روغن زیتون و موارد استفاده آنها

  • 2.1 Extra Virgin (اولین سردخانه تصفیه نشده)
  • 2.2 ویرجین (سرد تصفیه نشده)
  • 2.3 تصفیه شده با فشار سرد
  • 2.4 روغن زیتون فوق العاده بکر

• 3 کشور صادر کننده محصول

  • 3.1 محصول با کیفیت از اسپانیا
  • 3.2 روغن زیتون واقعی از ایتالیا
  • 3.3 چه نوع روغنی در یونان ساخته می شود

• 4 نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب در قفسه های فروشگاه

  • 4.1 در مورد هزینه
  • 4.2 نحوه خرید محصول خوب در فروشگاه
  • 4.3 نحوه بررسی کیفیت در خانه
  • 4.4 گران تر - بهتر یا نه
  • 4.5 فیلم: خرید آزمایشی روغن زیتون

چرا روغن زیتون مفید است؟

روغن زیتون فواید زیادی برای سلامتی دارد. این یک اثر پیشگیری در بیماری های قلبی عروقی و انکولوژیکی است:

• با کلسترول خون "بد" مبارزه می کند.
• در برابر تصلب شرایین محافظت می کند.
• فشار خون را عادی می کند
• یک تحریک کننده سیستم ایمنی طبیعی است.
• خطر سلولهای سرطانی را در بدن کاهش می دهد.

همچنین تأثیر خوبی بر عملکرد معده ، روده ، سیستم صفراوی دارد:

• عملکرد روده ، معده ، کبد را بهبود می بخشد.
• زخم معده و اثنی عشر را بهبود می بخشد.
• به بواسیر کمک می کند.
• با یبوست مقابله می کند
• دارای اثر کلرتیک است.

روغن زیتون در زیبایی شناسی استفاده می شود:

• دارای اثر جوان سازی است ، زیرا حاوی ویتامین E است.
• این در ماسک ها و سایر محصولات مراقبت از صورت ، بدن و مو وجود دارد.
• اثر زخم ، بریدگی و زخم دارد.

روغن زیتون حاوی عناصر کمیاب ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، فسفولیپیدها و سایر مواد مفید است

انواع روغن زیتون و موارد استفاده آنها

ترکیب فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی ، محتوای عناصر مفید موجود در آن ، به روش فشار دادن ماده اولیه بستگی دارد. مطابق با این شاخص در قانون اروپا ، روغن زیتون به دسته های زیر تقسیم می شود:

• روغن زیتون طبیعی (Extra Virgen and Virgen ، اسپانیایی) ؛
• روغن زیتون (Aceite de Oliva ، اسپانیایی) ؛
• روغن زیتون فوق العاده بکر (Romas یا Aceite de orujo de oliva ، اسپانیایی).

Extra Virgin (اولین سردخانه تصفیه نشده)

Extra Virgin با ارزش ترین و گرانترین درجه روغن است. آب زیتون تازه فشرده شده در آن بطری است. روند تکنولوژیکی - از محل کشت و جمع آوری تا مرتب سازی و پرس کردن - تنظیم و کنترل می شود.

این نوع روغن حاوی بیشترین مقدار مواد مغذی است. طعم آن غنی است ، اما با طعمی تلخ. هرچه روغن تلخ تر باشد ، تازه تر است. توصیه می شود از آن استفاده کنید بدون اینکه تحت عملیات حرارتی قرار بگیرید:

1. برای پانسمان سالاد و غذاهای سرد.
2. در تغذیه رژیم غذایی. برای افراد مستعد بیماری های قلبی عروقی ، روغن زیتون ابزاری ضروری در مبارزه با کلسترول "بد" است. در رژیم های غذایی برای بیماری های دستگاه گوارش و سیستم صفراوی استفاده می شود.
3. برای تغذیه کودک. از شش ماهگی به نوزادان روغن زیتون فوق العاده Virgin در غذاهای کمکی تزریق می شود. دوز اول 2 قطره است و تا یک سال به یک قاشق چای خوری می رسد. اسیدهای چرب موجود در این روغن زیتون تقریباً مانند شیر مادر ترکیب می شوند. به خوبی به نوزادان مبتلا به یبوست کمک می کند.

روغن زیتون اضافی

ویرجین (سرد تصفیه نشده تصفیه شده)

این روغن همچنین یک محصول طبیعی است ، اما کیفیت زیتون هایی که از آن ساخته می شود پایین است. استانداردهای کیفیت پایین برای آن اعمال می شود. طعم روغن ویرجین به اندازه طبیعی فوق العاده تصفیه نشده است. متخصصان زیبایی توصیه می کنند آن را به ماسک های صورت ، مو و ناخن اضافه کنند. هنگام استفاده از روغن ویرجین در آشپزی ، گرم نگه داشتن آن برای حفظ خواص مفید آن توصیه نمی شود.

تصفیه شده سرد فشرده

این نوع روغن زیتون از مخلوط روغن زیتون تصفیه شده با فشار سرد با روغن زیتون تصفیه نشده فوق العاده بکر (Extra Virgin) به نسبت 85٪ / 15٪ بدست می آید. این همچنین دارای خواص عالی است ، اما طعم و بوی غنی روغن زیتون وجود ندارد ، هیچ تلخی مشخصی وجود ندارد. برای عملیات حرارتی مناسب ، در هنگام سرخ کردن باعث ایجاد مواد سرطان زا نمی شود.

روغن زیتون فوق العاده تصفیه شده

روغن زیتون اضافی

این روغن از کیک زیتون باقیمانده پس از اولین پرس به دست می آید. در فرآیند تولید ، از حلال های آلی استفاده می شود و مواد اولیه در معرض دمای بالا قرار می گیرند. این روغن مجموعه ای از ویتامین ها و میکرو عناصر را در خود نگه می دارد ، اما در مقادیر کمتری. برای سرخ کردن مواد غذایی ایده آل است.

روغن زیتون فوق العاده بکر از تفاله زیتون

کشورهای صادر کننده محصول

کدام کشور بهترین روغن زیتون را تولید می کند؟ این اختلاف قرن ها ادامه داشته است. هر کشوری تولیدکننده های معتبری دارد که روغن سالم و خوشمزه ای ارائه می دهند.

سهم شیر روغن زیتون در اروپا تولید می شود. اسپانیا از نظر حجم در رده اول ، ایتالیا در رده دوم و یونان سوم است. روغن زیتون در ترکیه ، تونس و سوریه ، مراکش ، پرتغال ، آمریکا و فرانسه نیز ساخته می شود. حجم روغن تولید شده توسط این کشورها سهم کمی از کل جرم است. بنابراین ، اختلاف اصلی در مورد کیفیت ، طعم و مزایای "طلای مایع" بین اسپانیا ، ایتالیا و یونان بالا می گیرد. هر کشور برای محصول خود "ریشه" می زند و آن را بهترین می داند. آیا در سلیقه و فواید روغن زیتون از این کشورها تفاوتی وجود دارد؟

محصولی با کیفیت از اسپانیا

در اسپانیا ، روند تولید "طلای مایع" کاملاً ثابت شده و خودکار است. این واقعیت به کشور کمک می کند تا از نظر حجم خرید محصول در رتبه اول قرار گیرد. طعم روغن زیتون از اسپانیا نزدیک ترین طعم و مزه طبیعی زیتون است. خشن و تلخ است.

طعم روغن اسپانیایی نزدیک به طعم طبیعی زیتون است

روغن زیتون واقعی از ایتالیا

شرکت های روغن زیتون زیادی در ایتالیا فعالیت می کنند. بیش از 400 نوع زیتون در ایتالیا وجود دارد که از این نوع ، دسته های پر طعم و مزه ایجاد می شود. رقابت شدید در بازار داخلی فقط رشد روغن های زیتون تولید شده را تحریک می کند.

طعم روغن زیتون ایتالیایی چگونه است؟ ایتالیایی ها دوست دارند روغن زیتون را با گیاهان و ادویه جات مانند سیر ، چیلی ، یا رزماری چاشنی کنند. این باعث می شود روغن کمی تند شود. روغن زیتون از ایتالیا دارای طعم ملایم ، شیرین و بوی گیاهی به سختی قابل درک است.

روغن در ایتالیا از 400 نوع زیتون تهیه می شود

چه نوع روغنی در یونان ساخته می شود

در یونان در دوران باستان بود که تولید روغن زیتون آغاز شد. یونانی ها بازار داخلی خود را بیشتر پر می کنند و در صدد برتری در صادرات نیستند. در اینجا سنت های قدیمی مورد احترام قرار می گیرند ، نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند و به تولید روغن حساس هستند. این فرآیند حداقل خودکار است. طعم روغن غنی و درخشان است ، حاوی رایحه های میوه ها و نت های عسلی است.

اگر ما در مورد مزایای روغن زیتون صحبت کنیم ، پس برای کشورهای تولید کننده قانون خاصی وجود دارد که معیارهای کیفیت را مشخص می کند. بنابراین ، نام Extra Virgin در حال حاضر تضمین می کند که این روغن بهترین است ، صرف نظر از اینکه از کدام کشور آورده شده است.

روغن زیتون از یونان طعم غنی با عسل و نت های میوه ای دارد

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب در قفسه های فروشگاه

هنگام خرید روغن زیتون ، باید صریح بدانید که برای چه چیزی است؟ اگر می خواهید سالاد و غذاهای سرد را به همراه آن بپوشانید ، از آن به عنوان غذای کمکی ، برای اهداف دارویی یا رژیم غذایی ، در لوازم آرایشی استفاده کنید ، سپس روغنی با برچسب Virgin یا Extra Virgin را انتخاب کنید.

اگر می خواهید از روغن برای سرخ کردن استفاده کنید ، پس روغن زیتون با برچسب Aceite de Oliva را انتخاب کنید. همچنین می توانید در یک سرخ کن عمیق در روغن با عنوان "Romas" یا Aceite de orujo de oliva بپزید.

بسیاری از جهل خریداران سو advantage استفاده کرده و روغن زیتون تصفیه شده ساده را به قیمت روغن زیتون بکر می فروشند. بنابراین ، شما باید نه تنها به قیمت نگاه کنید ، بلکه اطلاعات روی بسته بندی را نیز مطالعه کنید.

طیف روغن زیتون متنوع است

درباره هزینه

1. روغن زیتون فوق العاده ویرجین بیشترین هزینه را دارد ، زیرا فقط مواد اولیه با کیفیت بالا برای تولید آن استفاده می شود. فقط 250 میلی لیتر روغن از یک کیلوگرم زیتون خارج می شود. الزامات با کیفیت بالا باعث گران شدن این محصول می شود.

2. همچنین در هزینه روغن های طبیعی اضافی نیز تفاوت وجود دارد. روغن هایی که دارای برچسب DOP / IGP / PDO یا Biological (BIO) هستند به طور قابل توجهی گران تر از روغن های غیر فوق العاده ویرجین هستند.

   • مارک BIO تضمین می کند که از هیچ ماده شیمیایی و ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی در تولید روغن استفاده نشده است.
   • DOP (PDO) - تضمین تولید روغن در یک منطقه خاص که در یک ثبت خاص ثبت شده است ، کل مراحل رشد تا بسته بندی در یک مکان انجام می شود.
   • IPG علامت گذاری شده است که نشان می دهد روغن در قلمرو مشخصی که در فهرست کشاورزی موجود است تولید می شود (یک یا چند مرحله از تولید تنظیم می شود ، که همچنین تأثیر مثبتی بر کیفیت روغن دارد).
3. تفاوت در هزینه بستگی به نوع چرخش مورد استفاده در تولید دارد. هزینه روغن زیتون بسیار بکر همیشه چند برابر بیشتر از روغن زیتون فشرده شده دوم (گرم) است.
4. روغن زیتون تصفیه نشده همیشه گرانتر از روغن زیتون تصفیه شده است.

چگونه یک محصول خوب در فروشگاه خریداری کنیم

صرف نظر از اینکه کدام نوع روغن زیتون را انتخاب می کنید ، نکات زیر را بخاطر بسپارید:

1. روغن زیتون در روسیه تولید نمی شود ، بنابراین محصول را فقط در بسته بندی اصلی آن خریداری کنید. خرید چنین روغنی برای بطری سازی در کشور ما بی خطر نیست.
2. بسته بندی باید شیشه ای (شیشه تیره) یا قلع باشد.
3. بسته بندی باید نوع روغن زیتون ، کشور صادر کننده را نشان دهد.
4. علائم DOP / IGP / PDO یا نام "بیولوژیکی" (BIO) تضمین کیفیت روغن زیتون طبیعی فوق العاده است. چنین مارک هایی اغلب جعلی است ، به طوری که انتخاب اشتباهی انجام نمی شود ، از فروشگاه ها گواهی مبدا special ویژه بخواهید.
5. اسیدیته روغن همیشه روی بسته بندی نوشته شده است: اگر روغن فوق العاده طبیعی باشد ، این رقم نباید بیش از 1٪ باشد.
6. به تاریخ تولید ، ماندگاری پس از باز کردن توجه کنید. معمولاً روغن در یک ظرف باز نشده تا 18 ماه ذخیره می شود. از لحظه باز شدن - یک ماه ، به شرطی که بطری محکم بسته شده باشد و در مکانی تاریک که اشعه خورشید نمی بارد ، بایستد.

اگر فرصتی برای امتحان روغن Extra Virgin وجود دارد ، ویژگی های آن به شرح زیر است:

• رنگ از سبز روشن تا سبز تیره
• عاری از آبکی ، سفتی ، طعم طعم فلزی و سرکه (علائم ذخیره نامناسب).

نحوه بررسی کیفیت در خانه

بررسی کیفیت روغن زیتون در خانه آسان است. کافی است یک بطری روغن را چند روز در یخچال قرار دهید. اگر ضخیم شود ، کیفیت بالایی دارد ، زیرا روغن زیتون واقعی در دمای 7+ درجه سانتیگراد غلیظ می شود. بعد از اینکه روغن را به شرایط عادی برگردانید ، مجدداً بدون افت کیفیت مایع می شود.

گران تر - بهتر یا نه

این که آیا روغن گران قیمت همیشه از کیفیت بهتری نسبت به روغن ارزان برخوردار است - پاسخ صریح و محکم غیرممکن است. واقعیت این است که کیفیت محصول تحت تأثیر دو شاخص است - روش تولید (روش پرس) و اسیدیته. گرانترین محصول ابتدا روغن فشرده سرد است. این ماده از زیتون تازه به دست می آید ، تصفیه نشده است. همه اینها به شما امکان می دهد حداکثر مواد مفید را حفظ کنید - ویتامین های محلول در چربی ، اسیدهای اشباع نشده چند منظوره ، فسفولیپیدها ، عناصر کمیاب و غیره. روغن های ارزان تر تصفیه می شوند ، بنابراین ترکیب آنها ضعیف تر است و فواید آن برای بدن کمتر است.

اسیدیته و روش تهیه از معیارهای اصلی کیفیت هستند

اگر روغنهای تولیدکنندگان مختلف اما یک دسته را مقایسه کنیم - گرانترین (Extra Virgin) ، ارزانترین قیمت همیشه با کیفیت پایین نخواهد بود. برای تعیین این ، یک شاخص دوم بررسی می شود - اسیدیته (محتوای اسیدهای چرب آزاد). هرچه میزان اسیدیته پایین باشد کیفیت روغن بهتر است.

فیلم: خرید آزمایشی روغن زیتون

روغن زیتون دارای خواص بی نظیری برای سلامتی و زیبایی انسان است. از آن در آشپزی خانگی و درمان های زیبایی استفاده کنید و به زودی بدن از شما تشکر می کند. به سلامتی و اشتهای خوب!