چه ماهی هایی نباید خورده شوند و چرا: لیستی با نظرات متخصص

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 21:37

چه ماهی را نمی توانید بخورید: شما حتی در مورد برخی از گونه ها نمی دانید

ماهی حاوی عناصر مفید بسیاری است که در رژیم غذایی انسان ضروری است. این ماده حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین ، اسیدهای چرب از جمله امگا 3 است. اما خراب شدن محیط روی همه چیز تأثیر می گذارد. بسیاری از گونه های ماهی موادی را از محیط جذب می کنند که برای بدن انسان سمی هستند. این س arال مطرح می شود: آیا خوردن غذاهای دریایی و ماهی به هیچ وجه امکان پذیر است؟ کدام یک مجاز نیست و کدام یک امکان پذیر است؟

چه نوع ماهی را نمی توانید بخورید و چرا

آب دریا حاوی مقدار زیادی نمک از جمله نمک های فلزات سنگین است. خطرناک ترین آنها جیوه و متیل جیوه است - یک نوروتوکسین که تمایل دارد در سلول های بدن جمع شود. از طریق آب ، این سم وارد میکرو فلورا و جلبک ها می شود و سپس وارد ماهی می شود. هرچه عمر دریایی بیشتر باشد ، مواد خطرناک تری نیز در آن وجود دارد. این امر به ویژه در مورد شکارچیان صدق می کند: آنها هر آنچه را که طعمه های آنها جمع کرده است جذب می کنند.

غلظت بالای متیل جیوه در بدن منجر به بیماری میناماتا می شود. این بیماری در سال 1956 در ژاپن کشف شد. این ویژگی با اختلال در مهارت های حرکتی خوب ، اختلال در گفتار ، بینایی ، شنوایی است. در موارد شدید منجر به فلج و مرگ می شود. این بیماری در نتیجه غلظت زیاد فلزات سنگین در خلیج مجاور ، آبی که در آن به پساب های کارخانه شیمیایی آلوده شده بود ، خود را نشان داد.

در شرایط عادی زندگی ، گنجاندن مداوم ماهی در فهرست غذایی شما چنین عواقب فاجعه باری را به همراه نخواهد داشت. اما با این حال ، مطلوب است که از گونه های رژیم غذایی که مقدار زیادی جیوه جمع می کنند ، حذف شود.

شمشیر ماهی در لیست سمی ترین گونه ها قرار دارد

چه مقدار از جیوه موجود در ماهی بی خطر تلقی می شود؟

عطارد از نظر بصری و ذائقه تشخیص داده نمی شود. حجم آن در حین پخت کاهش نمی یابد. استثنا سیگار کشیدن گرم است. بعد از این عمل ، میزان جیوه حدود 20٪ کاهش می یابد.

استانداردهای مجاز برای محتوای جیوه در ماهی:

• از 0.3 تا 1 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم وزن ، بسته به نوع - برای روسیه ؛
• از 0.5 تا 1 میلی گرم - برای کشورهای اتحادیه اروپا.

چه مقدار جیوه می تواند بدون آسیب رساندن به سلامتی مصرف کند؟

سازمان بهداشت جهانی ارقام زیر را ذکر می کند. این حداکثر میزان مصرف هفتگی یک ماده در بدن انسان است.

• 4 میکروگرم در هر کیلوگرم از وزن بدن انسان برای جیوه ؛
• 1.6 میکروگرم در کیلوگرم برای متیل جیوه.

بر اساس مقادیر وزن متوسط و با در نظر گرفتن هنجارهای مربوط به محتوای جیوه ، آسان است محاسبه شود که یک فرد سالم می تواند هر روز ماهی بخورد. اما زنان باردار و شیرده ، کودکان خردسال باید از خوردن خطرناک ترین نوع ماهی خودداری کنند.

ویدئو: چه نوع ماهی توصیه نمی شود

ماهی علاوه بر جیوه می تواند مواد خطرناک دیگری نیز داشته باشد. این شامل:

1. بی فنیل های پلی کلر (PCB). این ماده سرطان زاست و PCB در خوراک مرکب برای پرورش ماهی یافت می شود.
2. آنتی بیوتیک ها. فقط چند کشور (نروژ) استفاده از این مواد را در پرورش ماهی کنار گذاشته اند. بیشتر غذاهای دریایی پرورشی حاوی مقادیر زیادی آنتی بیوتیک هستند.
3. آفت کش ها. خطرناکترین آنها (DDT) در اکثر کشورها ممنوع است. اما هنوز هم در هند و چین استفاده می شود. آنها نه تنها با آب ، بلکه از طریق هوا نیز به اقیانوس ها وارد می شوند و این ترکیبات فرار هستند.

گونه های مضر و ایمن: یادداشت به مهماندار

میزان جیوه انباشته شده به ویژگی های تغذیه ماهی ، آلودگی منطقه محل سکونت و امید به زندگی آن بستگی دارد. شکارچیان بزرگ با عمر طولانی خطرناک ترین در نظر گرفته می شوند. خوردن آنها به هیچ وجه توصیه نمی شود.

جدول: سمی ترین گونه های ماهی توسط مرکوری و PCB ها

نام	بزرگ مقدار جیوه	PCB ها
اره ماهی	آره	نه
کوسه	آره	نه
مارلین	آره	نه
کراکر خاکستری	آره	آره
سفید کراکر	نه	آره
ماهیان خاویاری	آره	آره
ماهی آبی	آره	آره
نشیمن راه راه	آره	آره
تن ماهی چشم بزرگ و آبی	آره	نه
گری بک	نه	آره
ماهی خال مخالی	آره	نه
دهنه	نه	آره
مارماهی اروپا	نه	آره

نیمه شکارچی ریخته شده ، بسته به سن ، در رودخانه و اقیانوس اطلس زندگی می کند ، حاوی جیوه نیست ، اما دارای بسیاری از مواد مضر دیگر است

گروه بعدی گونه ها خطر کمتری دارند ، حاوی جیوه کمتری هستند:

• ماهی تن راه راه؛
• ماهی کاد اقیانوس آرام
• گل گوشت سفید
• باس دریای سیاه؛
• پر زرق و برق
• ماهیگیر
• قزل آلای رنگین کمان؛
• زبان دریا؛
• سفره ماهی؛
• رابیروبیا
• چوب دستی
• ماهی ذغال سنگ؛
• باس دریا
• نورانی بزرگ؛
• گونه های لوب باله؛
• ماهی تن زرد و ماهی سفید؛
• صدف خوراکی؛
• مارماهی دریا؛
• غلات
• پتو
• کلاهبردار خالدار
• ماهی خال مخالی اسپانیایی
• مارپیچ
• سر بزرگ آتلانتیک
• ماهی دندانی شیلیایی Patagonian؛
• ماهی قزل آلا پرورشی و وحشی از واشنگتن ؛
• قرمز مایل به قرمز؛
• دست و پا زدن زمستانی (دست و پا زدن) ؛
• فلج کننده ها (هالیبوت های کاذب).

رد شدن کامل ماهی به طور قابل توجهی رژیم را بدتر می کند.

سالم ترین انواع ماهی های زیر است:

• آنچوی کالیفرنیایی ، اروپایی و ژاپنی ؛
• لاتکس ، غیر از کسانی که در منطقه هند و اقیانوس آرام گرفتار شده اند.
• کانال گربه ماهی؛
• خرچنگ قرمز مارش قرمز (نه از چین) ؛
• خرچنگ پرورش یافته در کالیفرنیا یا مکزیکوسیتی ؛
• خرچنگ کانادایی
• ماهی خال مخالی
• ساقه
• ساردین پرو؛
• کپور دریای سرخ (تای)
• ماهی آزاد ، ترجیحاً از مناطق شمالی ؛
• ماهی خال مخالی
• شاه ماهی نروژی؛
• تیلاپیا (مرغ دریایی) ؛
• میگو؛
• گوش ماهی آتلانتیک
• ماهی مرکب

ویدئو: دانشکده بهداشت - چگونه ماهی مفید است

در هیچ موردی نباید از رژیم غذایی خودداری کنید. اما هنگام انتخاب یک محصول ، توصیه می شود اطلاعات مربوط به انواع ایمن محصولات ماهی را در نظر بگیرید.