نحوه تمیز کردن صحیح قارچ های عسلی پس از چیدن در جنگل و شستن در خانه ، آیا قبل از جوشاندن ، ترشی لازم است

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

قارچ های عسلی: چگونه این قارچ ها را به درستی تمیز و شستشو دهیم؟

هر جمع کننده قارچ خوشحال می شود که در جنگل پاکسازی قارچ های عسلی ، زیبا ، زرد ، کوچک … قارچ های عسلی از نظر پخت قارچ بسیار راحت هستند ، می توان آنها را ترشی ، نمک و سرخ کرد ، البته از آنها سوپ بپزید ، پت های قارچ درست کنید … کلی از همه چیز! البته قبل از پخت و پز ، باید "آنها را مرتب کنید" - حتماً آن را تمیز و شستشو دهید تا هیچ شاخ و برگ یا تیغه ای از چمن ، خاک و سایر آلودگی ها باقی نماند ، که بدیهی است طعم مطبوعی به غذاهای ما نخواهد داد. چرا گاهی اوقات ممکن است با تمیز کردن صحیح آگاریک های عسل مشکلاتی ایجاد شود؟ اندازه آنها کوچک است ، این راز کل آنهاست.

محتوا

• 1 تمیز کردن مقدماتی قارچ در جنگل

• 2 قانون برای تمیز کردن قارچ در خانه

  • 2.1 اگر قارچ برای خشک شدن باشد
  • 2.2 برای ترشی
  • 2.3 برای یخ زدن
  • 2.4 نحوه شستن صحیح قارچ ها

  • 2.5 ویدئو: چگونه قارچ ها را به درستی بشوییم و تمیز کنیم؟

    2.5.1 آیا می توان قارچ های شسته را یک شب گذاشت؟

  • 2.6 خیساندن

    2.6.1 در چه مواردی باید آگارک های عسل را خیس کرد؟

  • 2.7 تمیز کردن آگاریک های عسل: دستورالعمل های گام به گام

    • 2.7.1 فیلم: نحوه تمیز کردن صحیح و بدون دردسر قارچ
    • 2.7.2 آیا در تمیز کردن برای پخت و پز ، سرخ کردن ، مارینینگ تفاوت وجود دارد؟
    • 2.7.3 تفاوت های ظریف در تمیز کردن

تمیز کردن مقدماتی قارچ در جنگل

قبل از اینکه قارچ های جمع آوری شده را به خانه بیاورید و پردازش و آماده سازی آنها را شروع کنید ، باید مرحله آماده سازی را طی کنید - برای پاک سازی آنها در جنگل ، در همان پاکسازی محل جمع آوری آنها. این ، البته ، زمان چیدن قارچ را افزایش می دهد ، اما ارزش آن را دارد - در خانه شما نیازی به انجام چنین "کارهای کثیف" با پخش روزنامه ها روی زمین و قرار دادن سطل ها و حوضچه ها در اطراف خانه نخواهید داشت ، فضای بسیار بیشتری وجود دارد در جنگل برای این خوب چه کاری باید انجام بشه؟

قارچ های عسلی در خانواده های پرجمعیت رشد می کنند

قارچ ها را با احتیاط مرتب کنید ، قارچ های شکسته ، قدیمی یا کرم دار را از سبد خارج کنید (اگر قارچ از بیرون مرتب به نظر می رسد ، اما از نظر ما مشکوک به نظر می رسد ، کلاه را از وسط بشکنید ، کرم ها را بررسی کنید). با یک چاقوی قارچ تیز ، که هنگام قطع پاهای قارچ از آن استفاده می کنیم ، بقایای خاک و شن و ماسه را از قارچ خارج می کنیم (معمولاً در قسمت پایین ساق قرار دارند که قابل قطع است) ، همچنین برگ های چسبیده ، سوزن های سوزنی برگ خشک ، شاخه های کوچک و سایر مواردی که به زباله نیاز نداریم. ما قسمت هایی از پا و کلاهک های قارچ خورده شده توسط حشرات را قطع کرده و حتماً آنها را دور بریزیم (بعضی از جمع کننده های قارچ از این امر غفلت می کنند ، اگرچه این یک مرحله مهم است).

لازم است علفها و برگهای گیر کرده را از کلاههای عسل عسل پاک کنید

گاهی این سوال پیش می آید - با یقه مواج روی پای قارچ چه باید کرد؟ حذف آن ضروری نیست - در اینجا شما باید خواسته های خود را هدایت کنید ، وجود یا عدم وجود آن بر طعم قارچ های آماده ترشی ، آب پز یا سرخ شده عسل تأثیر نمی گذارد.

زیر کلاه های آگاریس عسلی یک دامن وجود دارد - یک فیلم ظریف که می تواند باقی بماند یا برداشته شود

اگر ما در مورد قارچ های دیگر صحبت می کردیم ، لازم است که فیلم مخاط روی کلاه را بردارید ، اما گیاهان زراعی عسل آن را ندارند ، بنابراین تهیه آنها برای پردازش در خانه بسیار آسان تر است.

قوانینی برای تمیز کردن قارچ در خانه

مهم است که قارچ ها را به محض آوردن آنها به خانه ، بدون قرار دادن آنها در مشعل عقب ، مرتب کنید ، بنابراین قارچ ها دیگر از دریافت مواد غذایی از میسلیوم جلوگیری می کنند ، خیلی زود تیره می شوند ، که بر طعم آنها تأثیر نمی گذارد ، اما ظاهر آن ممکن است رنج می برند ، که به ویژه مهم است که اگر می خواهیم آنها را نمک یا ترشی کنیم از آن اجتناب کنیم. قارچ های تازه به اندازه کافی سریع خراب می شوند ، بنابراین حدود پنج ساعت وقت داریم که آنها را ترشی کنیم و آماده کنیم تا خشک شوند یا ترشی آنها را تهیه کنیم.

اول ، ما باید تصمیم بگیریم که می خواهیم با قارچ هایمان چه کار کنیم ، زیرا روش فرآوری بیشتر آنها به این بستگی دارد.

برای تمیز کردن قارچ ها ، ممکن است به یک چاقوی کوچک تیز ، یک مسواک خشک با موی سفت و یک برس نرم یا یک تکه پارچه نرم نیاز داشته باشیم.

چاقوی قارچ باید کوچک و تیز باشد

اگر قارچ برای خشک شدن است

قارچ های عسلی که برای خشک شدن در نظر گرفته شده اند ، نباید هنگام تمیز کردن با آب تماس بگیرند (قارچ ها رطوبت را به شدت جذب می کنند و خشک کردن آنها به طور کیفی کارایی ندارد - آب تا آخر تبخیر نخواهد شد). علاوه بر تمیز کردن مقدماتی قارچ ها در جنگل ، تمیز کردن قارچ ها در زیر کلاه ضروری است - از یک مسواک خشک برای "شانه کردن" صفحات استفاده کنید ، ممکن است اشکال یا حشرات کوچک دیگری بین آنها وجود داشته باشد - ما آنها را با چاقو برمی داریم. با استفاده از یک پارچه نرم یا برس ، ذرات شن و ماسه باقیمانده را از روی کلاهک ها بردارید.

اگر قارچ برای خشک شدن در نظر گرفته شده است ، آنها را خیس نکنید و بشویید.

برای ترشی

قارچ هایی که می خواهیم ترشی بزنیم باید کامل و زیبا باشند ، باید در آب گرم خیسانده شوند ، 40-50 دقیقه کافی است. نکته اصلی این است که خیساندن بیش از یک ساعت طول نمی کشد ، اگر قارچ ها زمان زیادی را در آب بگذرانند ، طعم خود را از دست می دهند. پس از چنین خیساندن ، می توانید دامن را بردارید (شما نمی توانید این کار را انجام دهید ، اما در آب نمک ، دامن عسل عسل معمولاً مرطوب می شود ، و این بر ظاهر قارچ ترشی تأثیر می گذارد) ، قارچ ها را با آب روان و خنک بشویید ، مهم است که این کار را با دقت انجام دهید ، اما نه برای مدت طولانی. اگر قارچ های ما خیلی جوان هستند ، آنها را به مدت 10 دقیقه در آب کمی نمک خیس می کنیم و سپس آنها را یا در زیر آب روان یا در چندین آب بشوییم. قارچ های شسته شده را باید به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشانید و سپس نمک و ترشی بپزید.

قبل از ترشی ، قارچ های عسلی باید به خصوص با دقت شسته شوند.

برای یخ زدن

شما باید قارچ های تازه برداشت شده را که برای چندین روز ذخیره نشده اند (حتی در یخچال) منجمد کنید. فقط نمونه های "عالی" برای انجماد مناسب هستند - کامل ، بدون سوراخ کرم های بریده شده. به هیچ وجه نباید قارچ های عسلی قبل از انجماد شسته شوند ، آنها فقط به تمیز کردن خشک نیاز دارند - با یک اسفنج یا برس نرم ذرات گرد و غبار ، لکه ها ، برگهای چسبیده و شاخه ها را پاک می کنیم. نیازی به خرد کردن قارچ های عسلی نیز نیست - اندازه آنها از قبل کوچک است.

نمونه های "عالی" برای انجماد مناسب هستند

نحوه شستشوی صحیح قارچ ها

قارچ های عسلی را پس از تیمار اولیه در آبکش ، زیر آب روان و خنک شستشو می دهند. اگر می خواهید دامن زیر کلاه را از آگاریک های عسلی بردارید ، از فشار بیشتری استفاده کنید.

متداول ترین روش - زیر آب روان با استفاده از آبکش - سریعترین روش است.

آگارهای عسل من در آبکش

ویدئو: چگونه قارچ ها را به درستی بشوییم و تمیز کنیم؟

آیا می توان قارچ های شسته شده را یک شبه رها کرد؟

شما نباید سلامتی خود را به خطر بیندازید و قارچ های شسته شده را یک شب بگذارید. همانطور که قبلاً ذکر شد ، لازم است قارچ ها را به محض جمع آوری بپزید. با این حال ، گزینه دیگری نیز وجود دارد - آب جوش را روی قارچ ها به مدت 10 دقیقه ریخته ، در آبکش قرار دهید ، با آب بشویید و در یخچال قرار دهید. قارچ ها کاملاً آماده نیستند و هنوز هم می توانند پخته شوند - سرخ شده ، آب پز ، ترشی. با این حال ، آنها تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند و قطعاً خراب نخواهند شد.

خیساندن

قارچ های عسلی پس از پیش درمانی در جنگل و قبل از بریدن قسمت تحتانی پاها و شستشوی قارچ های پوست کنده با آب خیس می شوند.

قارچ های عسلی به منظور از بین بردن دقیق کرم های کوچک که حتی با بررسی دقیق قارچ قابل مشاهده نیستند ، خیس می شوند. چگونه قارچ های عسلی را به درستی خیس کنیم؟ ما به نسبت زیر پایبند هستیم: برای 1 لیتر آب 1 قاشق چای خوری نمک درشت گرفته ، هم بزنید تا نمک کاملا حل شود و قارچ ها را با محلول پر کنید. اگر سوions ظن ما تأیید شود ، و در واقع کرم هایی در قارچ وجود داشته باشد ، آنها می میرند و ظهور می کنند. حداکثر زمان خیساندن یک ساعت است (اگر قارچ ها بزرگ باشند ، می توانید آنها را به مدت 2 ساعت بگذارید). اگر قارچ ها خیلی آزار دهنده نیستند ، می توانید یک محلول نمک شیب دار (یک چهارم قاشق چای خوری در هر 1 لیتر) درست کنید.

خیساندن آگارهای عسل در آب نمک به خلاص شدن از شر کرم های کوچک کمک می کند

ویدئو: چگونه می توان قارچ را خیس و تمیز کرد؟

در چه مواردی نیاز به خیساندن قارچ های عسلی دارید؟

• اگر قارچ عسل نمک بزنیم؟ حتماً آنها را حدود دو ساعت در یک محلول نمکی شیب دار خیس کنید.
• اگر قارچ عسلی بپزیم؟ نیازی به خیساندن آنها ندارید ، بلکه تمرکز خود را روی تمیز کردن و شستن گلدانهای عسل قرار دهید.
• اگر قارچ عسلی ترشی بزنیم؟ خیساندن آنها ضروری نیست ، اما در صورت تمایل می توانید زمان را به سی دقیقه کاهش دهید. با این حال ، بهتر است به راحتی روی آنها را با آب جوش بریزید ، و قبل از آن خوب بشویید.
• اگر قارچ عسلی را سرخ کنیم؟ می توانید خیس شوید ، یا می توانید از این مرحله غافل شوید.
• اگر قارچ را خشک یا فریز کنیم؟ به هیچ وجه نباید آنها را خیس کنید. این روش های پخت و پز قارچ های "مرطوب" را دوست ندارند.

تمیز کردن آگارهای عسل: دستورالعمل های گام به گام

برای تمیز کردن آگارهای عسل ، ما به یک اسفنج مرطوب ، یک آبکش و یک چاقوی تیز کوچک نیاز داریم. پس بیایید شروع کنیم!

1. اگر قارچ ها به اندازه کافی تمیز باشند ، بدون آوار اضافی ، آنها را با یک اسفنج مرطوب پاک می کنیم - هر دو کلاه و پاها.

   

   پس از پاک کردن با اسفنج ، قارچ های عسلی تقریباً تمیز می شوند

2. اگر روی آن خاکی بود پایین ساق را قطع کنید. اگر قارچ ها قدیمی هستند ، ساق را نزدیک به کلاهک ، حدود 2/3 برش دهید.

   

   کلاه و پاها را می توان از یکدیگر جدا کرد

3. اگر بعد از تمیز کردن اولیه گیاهان عسل در جنگل باقی بماند ، مناطق آسیب دیده روی سر و پا را قطع می کنیم.

   

   تکه های آگارهای عسل را با سوراخ های کرم برش دهید

4. اگر بخواهیم لبه زیر کلاهک را برمی داریم (می توانیم قارچ ها را در زیر جریان آب بسیار شستشو دهیم - فیلم ظریف به راحتی شسته می شود).

   

   دامن زیر کلاه را از آگارهای عسل برمی داریم

5. قارچ ها را در آبکش می ریزیم و قارچ ها را زیر آب روان شستشو می دهیم (فقط در صورت خشک نکردن آنها).

   

   قارچ ها را در آبکش می شویم

6. قارچ های عسلی تمیز می شوند!

ویدئو: نحوه تمیز کردن قارچ به طور صحیح و بدون دردسر

آیا تمیز کردن برای پخت و پز ، سرخ کردن ، ترشی تفاوت دارد؟

در تهیه آگارهای عسل ، تفاوت خاصی برای جوشاندن ، ترشی یا سرخ کردن وجود ندارد. قبل از پخت و پز یا سرخ کردن ، قارچ های پوست کنده را در آب بشویید. لازم نیست دامن ها قبل از سرخ شدن برداشته شوند ، زیرا تحت تأثیر دما خشک می شوند و کاملاً نامرئی می شوند. قبل از پخت و پز ، اگر قارچ ها را قطعه قطعه کنید و بگذارید بماند ، اگر قارچ ها را تکه تکه کنید می توانید از شر آنها خلاص شوید - این فقط یک ظاهر است. در مورد دامن های قارچ هنگام ترشی ، این خاصیت ناخوشایند خزش و از بین بردن ظاهر زیبایی محصول است - بنابراین بهتر است آنها را حذف کنید.

قبل از سرخ کردن قارچ های عسلی ، نمی توانید دامن ها را بردارید

تمیز کردن تفاوت های ظریف

حشرات و اشکالات کوچک را می توان در زیر کلاه بین صفحات آجاری عسل پیدا کرد ، بنابراین ، اگر قارچ ها جوان نیستند ، ارزش تمیز کردن آنها را دارد. می توانید از یک برس کوچک و با دقت استفاده کنید ، تا به صفحات آسیب نرساند ، آنرا از مرکز به لبه ها برسانید و موجودات زنده غیرضروری را تمیز کنید. نیازی به استفاده از برس نیست ، بلکه قارچ ها را زیر آب روان بشویید ، این باعث خارج شدن حشرات از زیر کلاه می شود ، اما این برای قارچ هایی که می خواهید یخ زده یا خشک شوند مناسب نیست.

نیازی به پاکسازی قارچ های تازه جوان که با زمین تماس نگرفته اند وجود دارد - آنها روی کنده ها یا پایه های درختان رشد می کنند ، آنها در حال حاضر تمیز هستند.

قارچ های جوان نیازی به تمیز کردن ندارند

یک اسفنج مرطوب و یک چاقو دوستان وفادار ما در تمیز کردن سریع مواد آجری عسل هستند. اگر دامن را بر نداریم ، این به ما سرعت نیز می دهد.

تمیز کردن و شستن قارچ های عسلی به هیچ وجه کار سختی نیست اما اگر تصمیم بگیرید دامن ظریف را از زیر کلاه هر قارچ عسلی بردارید زمان زیادی می برد. این قارچ ها به راحتی قابل کنترل و بسیار خوشمزه هستند ، نکته اصلی تهیه مناسب آنها برای شور کردن ، ترشی ، سرخ کردن یا جوشاندن است. با استفاده از نکاتی که در مقاله آورده شده ، قارچ ها را به درستی آماده خواهید کرد. از آشپزی لذت ببرید!