مربای گردو: دستورالعمل های گام به گام با مواد مختلف + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

غیر معمول از معمول: یادگیری تهیه مربای گردو

برای دیدن گردو چه عادت داریم؟ پوسته ای محکم که درون آن مغزهای خوشمزه ای وجود دارد که ما آن را فقط می خوریم یا به سوپ ها ، شیرینی ها ، سس ها ، تنتورها ، سالادها ، غذاهای اصلی اضافه می کنیم … معلوم می شود که می توانید مربا های خوشمزه ای از گردوی کامل درست کنید! و امروز ما یاد خواهیم گرفت که چگونه این کار را انجام دهیم. اما به خاطر داشته باشید - باید در وقت و حوصله خود ذخیره کنید.

محتوا

• 1 تاریخچه یک دستور العمل غیر معمول

  • 1.1 اصل کلی تهیه مربای آجیل
  • 1.2 چنین دسری چه فایده ای دارد

• 2 دستور تهیه مربای آجیل

  • 2.1 کلاسیک
  • 2.2 ارمنی
  • 2.3 مربای آجیل بدون آهک
  • 2.4 دستورالعمل ایتالیایی با شکلات
• 3 ویدئو: تهیه مربا از گردوی جوان طبق همه قوانین
• 4 بررسی میزبان

تاریخچه یک دستور العمل غیر معمول

شجاعت و عزم ما را نترسانید: شما واقعاً می توانید از گردو مربا درست کنید. اما نه تنها از کسانی که قبلاً رسیده اند ، بلکه از خیلی جوان ، به اصطلاح بلوغ شیر. این میوه های سبز هنوز هم برای غذای تازه نامناسب هستند: آنها تلخ و طعم کاملاً متفاوتی با آن هسته ها دارند که در کودکی از نظر شکل ظاهری با مغزها مقایسه می کردیم.

همین میوه ها برای مربا خوشمزه ، معطر و سالم مورد نیاز خواهند بود. بسته به منطقه ، از اواخر ماه مه تا دهه اول جولای باید جمع آوری شود. به عنوان مثال ، در جنوب کشور ما ، در اواسط ماه ژوئن ، اغلب آجیل ها در حال رسیدن به دوره رسیدن هستند و برای مربا نامناسب می شوند: پوسته شروع به شکل گیری و سخت شدن می کند.

برای تعیین سطح رسیدن مطلوب ، میوه را با خلال دندان سوراخ کنید. اگر به راحتی از آن عبور کرد و به همان راحتی خارج شد - در صورت تمایل مهره ها را جمع کنید. می توانید هرکدام را از این طریق بررسی کنید ، زیرا بعداً هنوز باید آنها را سوراخ کنید.

این شکل به نظر می رسد گردوی رسیده از شیر که برای مربا مناسب است

مربا از گردوی نارس از دوران باستان در خاورمیانه و خاور نزدیک ، در کشورهای جنوبی اروپا و آسیای جنوب شرقی شناخته شده است. اکنون این دسر در ایتالیا ، اسپانیا ، یونان ، مولداوی ، اوکراین ، قفقاز شمالی ، در کوبان بسیار محبوب است.

در هر منطقه ، دستور العمل های تهیه این دسر ویژگی های خاص خود را دارد ، اما همه آنها بر اساس یک اصل ساخته شده اند.

اصل کلی تهیه مربای آجیل

اگرچه گردوی رسیده شیر در مقایسه با گردوی کاملاً رسیده بسیار نرم است ، اما هنوز هم قبل از جوشیدن نیاز به فرآوری اضافی دارد. آب آجیل به دلیل داشتن ید زیاد بسیار تلخ است ، بنابراین باید با خیساندن طولانی مدت آن را خارج کنید.

به طور سنتی ، مغزها نه در آب خالص بلکه در محلول آهک به میزان 100 گرم ماده در هر 1 لیتر آب خیس می شوند. زنان خانه دار مدرن اغلب عصبانی هستند: "و بنابراین شیمی مداوم در اطراف وجود دارد ، و همچنین آجیل را در آهک خیس کنید!" بیایید یک دوره مدرسه را با این موضوع فوق العاده به یاد بیاوریم.

اول ، تمام محصولاتی که می شناسیم دارای عناصر شیمیایی در ترکیبات خود هستند. ثانیا ، آهک چیزی نیست جز اکسید کلسیم ، ماده ای بی خطر که در همه جای زندگی روزمره استفاده می شود. ارزش ندارد در مورد فواید کلسیم برای بدن صحبت کنید. اگر به یاد داشته باشید که نمک خوراکی کلرید سدیم است (نتیجه فعل و انفعال دو ماده سمی) ، می توانید کاملاً بترسید. با این حال ، ما آن را به بیشتر غذاها اضافه می کنیم ، و هیچ چیز ، بسیار خوشمزه است.

از استفاده از آهک نترسید: این فقط اکسید کلسیم بی ضرری است ، نه سمی شیطانی که مربا شما را مسموم می کند

بیایید گشت و گذار خود را در اصول شیمی به پایان برسانیم و به مربا برگردیم. آجیل های آن از 5 روز تا 2-3 هفته در محلول آهک خیس می شوند ، تا زمانی که نرم شوند. آنهایی که در این مدت به شدت تیره شده اند ، مکرر خاردار می شوند یا از وسط نصف می شوند ، پس از آن چندین ساعت در شربت قند می جوشند. نسبت استاندارد محصول:

• 1 کیلوگرم آجیل خیس خورده ؛
• 1.2 کیلوگرم شکر ؛
• 1 لیتر آب

مقدار مواد تشکیل دهنده ممکن است بسته به منطقه یا حتی تنظیمات میزبان کمی متفاوت باشد. علاوه بر این ، بسیاری از مردم دوست دارند ادویه به این دسر اضافه کنند - دارچین ، انجیر ، انیسون ، میخک.

به هر حال ، توصیه می شود که ظروف خیساندن آجیل از فولاد ضد زنگ ساخته شده باشند: آلومینیوم برای مدت طولانی منع مصرف دارد تا در تماس با آب و ید موجود در آجیل ها باشد و حتی ممکن است یک گلدان یا کاسه مینای دندان را از مواد مداوم شستشو ندهید آب آجیل به همین دلیل ، باید آجیل ها را با دستکش پوست بگیرید تا یک هفته با دستان سیاه دور نروید.

پوست گردو را فقط با دستکش بگیرید: آب گردو به سختی به پوست دست می خورد

استفاده از چنین دسری چیست

در مقایسه با مغزهای رسیده ، میوه های نارس حاوی ویتامین های بیشتری (گروه های B ، E ، PP) ، فیتونسیدها ، تانن ها ، چربی های گیاهی هستند. همه آنها بعد از تهیه مربا در میوه ها حفظ می شوند ، البته در مقادیر کمتری.

در طب عامیانه ، مربای آجیل برای مدت زمان طولانی مورد استفاده قرار گرفته است ، به طور موثری بیماری هایی مانند:

• روماتیسم
• نقرس
• بیماری قلبی؛
• بیماری های کلیه و مثانه ؛
• آنژین؛
• فورونکولوز
• استوماتیت ؛
• بیماری های دستگاه گوارش

علاوه بر این ، برای موارد زیر توصیه می شود:

• اضافه بار عصبی
• کار شدید ذهنی؛
• مشکل خواب؛
• افزایش فشار
• افزایش فعالیت بدنی
• بارداری (از آنجا که مربا حاوی مقدار ید مورد نیاز است) ؛
• روند رشد سریع کودکان.

مربای گردوی سبز - منبع عناصر کمیاب مفید برای بدن

و برای مردان ، چنین مربا بسیار مفید است: تأثیر مفیدی بر عملکرد تولید مثل دارد.

اما شایان ذکر است که برای افرادی که زخم معده ، دیابت و چاقی دارند ، مربای گردو منع مصرف ندارد.

دستور العمل های مربای آجیل

ما چندین روش محبوب ، نه چندان پیچیده ، اما جالب برای تهیه مربا به شما ارائه می دهیم.

کلاسیک

احتمالاً آلو خشک را امتحان کرده اید و شاید دوست داشته باشید از آنها برای غذاهای مختلف استفاده کنید. بنابراین ، مربای گردو که طبق دستورالعمل کلاسیک تهیه شده ، بسیار شبیه آلو خشک شده در آفتاب است ، هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهری.

مربای گردو شبیه آلو خشک است

وقت زیادی از شما می گیرد. و علاوه بر او شما نیاز دارید:

• 4 کیلوگرم آجیل سبز ؛
• 2 لیتر آب
• 2.5 کیلوگرم شکر دانه ریز ؛
• 10 جوانه میخک ؛
• 1 پیمانه اسید سیتریک
• برای خیساندن آجیل - آهک ذوب شده به میزان 100 گرم در هر 1 لیتر آب.

آجیل ها را حتماً وزن کنید: بسته به وزن آنها ، باید مقدار باقی مانده مواد را تنظیم کنید.

1. آجیل ها را بشویید و آنها را در یک کاسه یا لگن عمیق قرار دهید. به طور کامل با آب پر کنید ، به بالا. آب باید حداقل هر 6 ساعت تعویض شود ، و به همین ترتیب - به مدت 6-7 روز. اگر شک دارید که آجیل ها کمی به رسیدن نزدیک شده اند ، آنها را به مدت یک هفته در آب نگه دارید. اما فراموش نکنید که شما همچنین باید 4 بار در روز آب را عوض کنید! نگران نباشید که مایع به رنگ سبز در می آید: این پوست آجیل است که آب اضافی می دهد.

   

   مغزهای نارس شسته شده را با آب سرد بریزید و برای مدت طولانی خیس کنید

2. اکنون زمان آماده سازی هاون است. 0.5 کیلوگرم آهک به 5 لیتر آب اضافه کنید. محلول را کاملاً مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت 30-20 دقیقه بماند.

   

   یک محلول آهک خرد شده تهیه کنید

3. محلول شفاف ته نشین شده و بدون رسوب را در ظرفی با آجیل خیسانده بریزید. بگذارید 24 ساعت بماند. این واقعیت که سطح آجیل ها تیره یا لکه دار می شود ، یک واکنش طبیعی است و اصلا دلیلی برای ترسیدن و دور ریختن محصول نیست!

   

   مغزها را به مدت 24 ساعت در محلول آهک خیس کنید

4. بعد از 24 ساعت آجیل ها را کاملاً در آب سرد جاری بشویید. اگر خیلی بزرگ هستند ، آنها را از وسط ببرید. آجیل های کوچکتر را با چنگال در چندین مکان خرد کنید و عمیق تر کنید.

   

   مهره های بزرگ را از وسط نصف کنید ، ریزها - با چنگال بریدید

5. آب را در قابلمه بجوشانید. مهره ها را در آن قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بلانچ بزنید. آب جوش را تخلیه کرده و آجیل ها را در آب سرد و سرد سرد کنید.

   

   آجیل ها را در آب جوش مخلوط کنید

6. بعد از تمام این "روش ها" آجیل ها به طور محسوسی به زیتونی یا قهوه ای تغییر رنگ می دهند. یک قابلمه آب را دوباره بجوشانید و آنها را سفید کنید ، اما به مدت نیم ساعت. آب را دوباره تخلیه کرده و آجیل ها را در آب سرد جاری نگه دارید تا خنک شوند.

   

   آجیل ها را دوباره بجوشانید و آنها را خنک کنید

7. توجه داشته باشید که آجیل حتی بیشتر تیره می شود؟ بنابراین وقت آن است که شروع به تهیه مربا کنیم.

   

   بعد از اینکه آجیل ها به طور قابل توجهی تیره شدند ، می توانید مربا را شروع کنید

8. شربت را در قابلمه جداگانه آماده کنید. شکر را در آب در حال جوش حل کرده ، بجوشانید و مرتباً هم بزنید. میخک و کمی اسید سیتریک اضافه کنید. مغزها را با شربت داغ بریزید ، بجوشانید و به مدت 5 دقیقه خیس کنید ، سپس آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید 1 ساعت بماند.

   

   شربت قند درست کنید و ادویه به آن اضافه کنید

9. آجیل بعد از اولین جوش شدن بسیار تاریک می شود و شما باید 4 اعدام دیگر را با آنها انجام دهید ، هر کدام به مدت 5 دقیقه و با یک ساعت وقفه. و سرانجام - 15 دقیقه دیگر در حالت جوش ، پس از آن مربا را می توان در شیشه های استریل شده تمیز ریخت.

   

   مغزها را چند بار در شربت بجوشانید

مربای گردوی سبز می تواند به مدت یک سال در زیر درب در یک اتاق خنک نگهداری شود ، یا می توانید بلافاصله غذا بخورید.

ارمنی

ارامنه عاشقان بزرگ دسرهای گردو از جمله مربا هستند. ویژگی این دستورالعمل در استفاده از آلوم است. علاوه بر این ، ضروری است که آجیل ها را همانند سیب زمینی از پوست بگیرید. این کار را فقط با دستکش انجام دهید: شستن دستها از آب بادام زمینی بسیار دشوار است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 100 قطعه گردوی جوان ؛
• 3 کیلوگرم شکر ؛
• 1.5 لیتر آب
• 10 جوانه میخک ؛
• 10 گرم دارچین؛
• 5 میوه هل؛
• 0.5 کیلوگرم آهک ذوب شده ؛
• 75 گرم زاج.

می توانید مربا درست کنید.

1. پوسته را از هر مهره جدا کنید. میوه را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

   

   مانند سیب زمینی آجیل ها را پوست بگیرید

2. آجیل ها را با آب خنک تمیز پر کنید. بگذارید حداقل 6 روز در جای خنک بمانند. آب را چهار بار در روز عوض کنید. در این مدت ، میوه ها به طور قابل توجهی تیره می شوند.

   

   آجیل ها را به مدت 6 روز با آب پر کنید

3. آب را برای آخرین بار تخلیه کنید و مهره ها را کاملا بشویید.

   

   پس از تخلیه آب ، آجیل ها را کاملا بشویید

4. 0.5 کیلوگرم آهک را با 5 لیتر آب بریزید ، کاملا مخلوط کنید. بگذارید بایستد و از طریق پارچه پنیری صاف شود.

   

   هاون را آماده کنید ، بگذارید جا بیفتد

5. مغزها را در محلول صاف شده غوطه ور کرده و به مدت 24 ساعت نگه دارید و هر از گاهی هم بزنید تا میوه ها کاملاً خیس بخورند و کیک نشوند.

   

   مغزها را در محلول آهک خیس کنید

6. دوباره آجیل ها را در آب روان بشویید ، اما اکنون با احتیاط خاص. هر میوه را با چنگال در چندین مکان بچسبانید (هرچه سوراخ بیشتر باشد ، بهتر است) ، سپس دوباره آبکشی کنید.

   

   هر مهره را با چنگال خرد کنید

7. 75 گرم آلوم را در 5 لیتر آب حل کنید. مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید.

   

   آلوم را در آب حل کرده و بجوشانید

8. مغزها را در آب جوش با زاج آغشته کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید.

   

   مغزها را در آب با آلوم بجوشانید

9. مهره ها را روی صافی بیندازید ، صبر کنید تا تمام آب تخلیه شود.

   

   آب آجیل را از طریق صافی تخلیه کنید

10. آنها را به یک کاسه عمیق منتقل کنید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

    

    آجیل ها را بگذارید تا در آب سرد خنک شوند

11. در حالی که میوه ها در حال خنک شدن هستند ، ما با ادویه جات مقابله خواهیم کرد. دارچین ، هل و میخک را در یک کیسه پنیر قرار دهید.

    

    کیسه ادویه گاز را تهیه کنید

12. شکر دانه ریز را در آب جوش حل کرده ، هم بزنید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید.

    

    شربت شکر را بجوشانید

13. یک کیسه ادویه ، آجیل به شربت اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر دم بکشید ، سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا 24 ساعت دم بکشد. شما باید این روش را 3 بار دیگر کاملاً تکرار کنید. بعد از اینکه قطعه کار برای آخرین بار حل و فصل شد ، دوباره آن را بپزید (3 ساعت طول می کشد) و کیسه ادویه را بردارید.

    

    مغزها و ادویه ها را در شربت شکر بجوشانید

همین. اکنون مربای آماده را می توان درون شیشه ها ریخته و نورد کرد. یا بعد از خنک شدن سرو کنید.

مربای آجیل بدون آهک

اگر وجود آهک هنوز شما را گیج می کند ، ما یک روش پخت و پز بدون استفاده از این ابزار را پیشنهاد می کنیم. می توان آن را به راحتی جایگزین کرد و معمولاً در جوش شیرین استفاده می شود.

بنابراین ، این محصولات را مصرف کنید:

• 100 عدد گردو ؛
• 250 گرم نوشابه
• 1 لیمو
• 2 کیلوگرم شکر
• 4 لیوان آب

پوست آجیل ها را برش دهید ، حتما دستکش بپوشید و شروع به پخت و پز کنید.

1. آجیل ها را در قابلمه ای عمیق قرار داده و با آب بپوشانید. یک راز کوچک وجود دارد: برای اینکه تضمین شود که میوه ها سریعتر از حد معمول خیس بخورند ، بهتر است آب گرم و نه سرد ، حدود 35-40 درجه سانتیگراد مصرف کنید. ظرف را به مدت 2 روز در مکان ساکت تری قرار دهید و آن را نگه دارید آنجا ، هر 6 ساعت برای تغییر آب به آب تازه …

   

   گردوی آماده را در آب گرم خیس کنید

2. وقتی آب را برای آخرین بار تخلیه کردید ، روی آجیل ها را با جوش شیرین بپوشانید در حالی که آنها خیس هستند. کاملاً مخلوط کنید تا هر میوه ای خوب رول شود. ظرف ها را دوباره در یک مکان مناسب قرار دهید ، اکنون به مدت 12-15 ساعت. آجیل ها را مرتب هم بزنید تا از افتادن جوش شیرین روی آنها جلوگیری شود.

   

   آب را تخلیه کنید ، آجیل ها را با جوش شیرین بپوشانید و بگذارید 12-15 ساعت بماند

3. اکنون آجیل ها را کاملاً در آب روان بشویید ، سپس هر میوه را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید. برای اینکه در شیره ای که به احتمال زیاد از آجیل ها پاشیده می شود ، آلوده نشود ، این کار را با قرار دادن میوه ها در آب یا پوشیدن لباسی که از آن ناراحت نیستید ، انجام دهید.

4. در مدتی که آجیل ها در آب و نوشابه بودند قهوه ای می شدند. آنها را به مدت 2 روز دوباره پر کنید و آب را با همان فرکانس عوض کنید.

   

   آجیل ها را برای 2 روز دیگر با آب پر کنید

5. آجیل های آماده شده را به قابلمه آب جوش منتقل کنید ، 3 دقیقه پس از غوطه وری نگه دارید. آب جوش را در قابلمه دیگری آبکش کنید ، آن را روی آتش بگذارید و دوباره مغزها را در آنجا غوطه ور کنید. شما باید این کار را 3-4 بار انجام دهید. شربت قند را بجوشانید ، میوه ها را به آن منتقل کنید ، صبر کنید تا جوش بیاید و به مدت 3 دقیقه بپزد. اجاق گاز را خاموش کنید ، 5 دقیقه صبر کنید ، دوباره آن را روی آتش بگذارید و بجوشد. لیمو خرد شده را اضافه کنید ، 3 دقیقه دیگر بجوشانید. حالا می توانید مربا را داخل شیشه ها بریزید.

این مربا با بستنی creme brulee به خوبی سازگار است: به طور هم زمان ، طعم کوکاکولا را می گیرید. و اتفاقاً این روش سریعترین است. برخلاف موارد قبلی ، این مربا فقط 5 روز طول می کشد.

دستورالعمل ایتالیایی با شکلات

Sunny Italy سنت های خاص خود را در تهیه دسر دارد. ایتالیایی ها عاشق بزرگ شیرینی هستند ؛ آنها اغلب مواد اولیه دیگری را به یک غذای آشنا اضافه می کنند تا اصیل شود. مربای گردوی سبز شیری در این کشور محبوبیت زیادی دارد و مطمئن هستیم نسخه شکلاتی آن را دوست خواهید داشت.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم آجیل (از قبل جوشانده شده) ؛
• 1 کیلوگرم شکر دانه ریز ؛
• 300 گرم آب ؛
• 100 گرم پودر کاکائو.

فقط آن آجیل هایی را که به راحتی و بدون زحمت با خلال دندان سوراخ می شوند ، برای مربا استفاده کنید. هر میوه خراب شده را بلافاصله مرتب کنید.

1. هر مهره را از هر دو انتها ببرید. این امر برای اینكه میوه ها در مدت زمان كوتاهی كه در آب هستند آب تلخ موجود در آنها را بدهند ضروری است.

   

   مهره ها را از هر دو طرف ببرید و روی آن را با آب بپوشانید

2. آجیل ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آنها را با آب خنک بپوشانید. به مدت 2 هفته خیس کنید و 2-3 بار در روز آب را عوض کنید.

   

   به یاد داشته باشید که مرتباً آب را عوض کنید

3. آجیل های خیس خورده را بر اساس اندازه مرتب کنید ، بزرگترین ها را از وسط نصف کنید. اگر آجیل زیاد باشد ، می توانید 2 وعده مربا درست کنید: یکی از برش های بزرگ و دیگری از میوه های کامل کوچکتر.

   

   آجیل ها را بر اساس اندازه مرتب کنید

4. میوه های انتخاب شده را کاملا بشویید و به مدت 2 ساعت بپزید. پس از آن ، چند عدد آجیل را با خلال دندان سوراخ کنید: اگر این کار بدون مشکل انجام شده باشد ، میوه ها آماده هستند. اگر هنوز خشن هستند ، 30 دقیقه دیگر بپزید. مغزهای آب پز باید سالم باشند و پوسته پوسته نشوند. اگر آنها را برش دهید ، می بینید که پوست از پوسته شکل نگرفته عقب نیست.

   

   پس از پردازش ، آجیل باید سالم بماند

5. یک شربت از آب و شکر آماده کنید ، حداقل 1.5 ساعت در آن آجیل بجوشانید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت ، کمی شربت در یک فنجان بریزید ، و به آرامی ، در یک جریان نازک ، کاکائو را درون آن بریزید ، به طور مداوم هم بزنید تا پودر به صورت گلوله در نیاید.

6. همچنین در حالی که به آرامی هم می زنید ، شربت کاکائو را در قابلمه آجیل بریزید. در این مرحله می توانید به دلخواه ادویه های دلخواه خود را مانند مربا ، دارچین ، زنجبیل ، هل و حتی فلفل قرمز تند به مربا اضافه کنید. اما زیاد غیرت نداشته باشید تا طعم آن خیلی تند نباشد.

   

   مغزها را در شربت شکر بجوشانید ، به تدریج کاکائو و ادویه های مورد علاقه مانند دارچین را اضافه کنید

مربای شکلات گردو می تواند چیزی فراتر از یک دسر جداگانه باشد. شربت آن به عنوان سس کیک ، شیرینی و بستنی عالی است.

ویدئو: ما از گردوی جوان مربا را طبق همه قوانین تهیه می کنیم

بررسی های میزبان

تابستان زمان خوبی برای آزمایش است ، پس چرا غذاهای جدیدی را که قبلاً هرگز نپخته اید امتحان نکنید؟ ما امیدواریم که دستور العمل های ما به شما در ساختن شاهکارهای جدید کمک کند.

یا شاید شما در پخت آن تجربه دارید؟ آن را در نظرات با خوانندگان ما به اشتراک بگذارید. نوش جان!