چرا کتلت خشک ، سخت ، مایع ، شور است ، چگونه این اشتباهات و اشتباهات دیگر را برطرف کنیم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

کلید کوکوی خوشمزه: کاری که هنگام سرخ کردن کاملاً قابل انجام نیست

کتلت های آبدار و معطر ، گرم در گرما - چه چیزی برای ناهار یا شام خوشمزه تر است؟ آنها احتمالاً مورد علاقه همه هستند (البته بجز کسانی که گوشت نمی خورند). و آنها به سادگی آماده می شوند: گوشت چرخ شده را می گیرید ، نان را با پیاز و تخم مرغ اضافه می کنید ، کمی چاشنی می دهید ، از مخلوط کیک تشکیل می دهید و آنها را سرخ می کنید. اما چرا در آخر کتلت ها اغلب خشک و بی مزه هستند؟ آیا ما در این روند اشتباهاتی انجام می دهیم که حتی از آنها نمی دانیم؟

اشتباهات اصلی در پخت کوکوی و نحوه رفع آنها

بعضی اوقات به نظر ما می رسد که ما همه قوانین سرخ کردن کتلت را می دانیم. اما معلوم می شود که چند مورد دیگر نیز وجود دارد. اما از مواردی که با آنها آشنا هستیم ، بعضی از آنها به طور کلی منع مصرف ندارند.

گوشت چرخ کرده بسیار مایع است

خانم های خانه دار اغلب تخم یا شیر را به توده گوشت اضافه می کنند. در حالت اول ، گوشت را در حین تشکیل کتلت نگه می دارد و از خزش آن هنگام سرخ شدن جلوگیری می کند. در مرحله دوم ، طعم کتلت نرمتر می شود. اما اگر در مصرف این محصولات زیاده روی کنید ، گوشت چرخ کرده آنقدر مایع می شود که شکل خود را حفظ نمی کند.

برای غلیظ شدن ، آرد ، نان سفید بلغور را اضافه کنید. اگرچه در واقعیت ، چنین افزودنی هایی فقط حجم گوشت چرخ کرده را بیشتر می کنند و علاوه بر این ، طعم کوکوی را نه برای بهتر شدن تغییر می دهند.

اگر گوشت چرخ کرده خیلی مایع است ، عجله نکنید که مقدار زیادی نان به آن اضافه کنید.

طبق قوانین سرخ كردن ، فقط 40٪ از نان خیس خورده از حجم كل را می توان به گوشت چرخ كرده برای كتلت اضافه كرد. یادتان باشد که خرده ریز را به درستی بیرون بیاورید. اگر این نسبت را مشاهده کرده اید ، اما سازگاری مطلوب حاصل نشده است ، فقط آن را برای 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. در آنجا ضخیم تر و مطیع تر خواهد شد و نان رطوبت اضافی را جذب می کند.

کوبیدن چرخ گوشت

اکثر زنان خانه دار معتقدند که گوشت چرخ کرده ابتدا باید از روی میز کوبیده شود. به لطف این ، هوا و رطوبت اضافی گوشت را ترک می کند ، که گوشت چرخ کرده را چگال تر و چسبناک می کند.

به هیچ وجه لازم نیست گوشت چرخ کرده را برای کوکوی خرد کنید

کتلت ها به هیچ وجه به این مورد احتیاج ندارند - آنها آبدار بودن خود را از دست می دهند ، خشک می شوند. این برای کباب مهم است ، زیرا گوشت چرخ کرده به خوبی روی سیخ می چسبد.

گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و مدتی در یخچال نگه دارید. ضرب و شتم فقط در صورت نیاز به مقاومت در برابر توده گوشت مورد نیاز خواهد بود.

بلافاصله پس از پخت گوشت چرخ کرده سرخ کنید

غالباً این کار را می کنیم: گوشت چرخ کرده را ورز داده ، کتلت ها را بچسبانیم ، تابه را با کره گرم کرده و بلافاصله سرخ کنیم. اما فراموش نکنید که گوشت چرخ کرده نیاز به قرار گرفتن در معرض سرما دارد. بعد از اینکه کاملا خمیر شد ، حتما بگذارید تا ته بگیرد.

کتلت برای مدت زمان طولانی سرخ می شود

این اشتباه اغلب توسط کسانی انجام می شود که دوست دارند کوکوی بزرگ درست کنند. در نتیجه ، باید مدت بیشتری آنها را سرخ کنید تا کاملاً از وسط پخته شوند ، اما در عین حال پوسته ای خشک و گاهی سوخته از بیرون بدست می آید.

نیازی نیست که کتلت ها را برای مدت طولانی سرخ کنید - از خارج می توانند خشک شوند

کتلت ها را به شکلی درست کنید که اندازه آنها متوسط باشد ، از کف زن کوچکتر باشد. همچنین ، آنها را چاق نکنید. آنها را در بالا و پایین کمی صاف کنید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، سپس درب ظرف را بگذارید ، حرارت را تقریباً کم کنید و 4-5 دقیقه دیگر بگذارید تا کاملاً پخته شود. نکته اصلی این است که کتلت ها به طور شل نسبت به یکدیگر قرار دارند و روغنی که در آن سرخ می شوند بسیار داغ است.

خورشت در سس

یک سس خوب که کتلت ها در آن خورشت خورده اند ایده خوبی است. درست است ، یک خورشت طولانی حتی می تواند کوکوی سرخ شده خیلی خوب پخته شده را خراب کند. به احتمال زیاد از هم می پاشد.

کوکوی خورشتی در سس نیز باید به درستی انجام شود

لازم است کتلت ها را در سس خورش دهید فقط اگر دیروز باشند یا هنوز بیش از حد خشک شده باشند. می توانید این کار را به صورت تابه انجام دهید ، آنها را پشت سر هم قرار دهید ، روی آنها سس یا آب گوشت بگذارید ، به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم. یا در فر به مدت 10-15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. فقط ظرف حاوی کتلت و سس باید با فویل پوشانده شود تا در آب خود آماده شوند.

کتلت ها تا آخر پخته نشده بودند

اگر از مرغ ، بوقلمون یا گوشت خوک استفاده کنید می توان اشتباه دانست - چنین گوشت هایی به شکل پخته شده نباید حاوی خون باشند. و در مورد گوشت گاو و گوساله مرغوب می توانید کتلت ها را کمی نیمه پخته درست کنید.

1. با سوراخ کردن آن با چاقو و وارد آوردن کمی فشار می توانید آماده بودن کتلت را بررسی کنید. مایع حاصل باید کاملاً شفاف و بدون رنگ صورتی باشد.

2. کتلت را نیز از وسط ببرید و به برش نگاه کنید. اگر روی آن لکه های صورتی است ، نیمه ها را با هم ترکیب کرده و دوباره به ظرف بفرستید.

   

   آمادگی کتلت ها را به موقع بررسی کنید

طولانی گرم شدن

البته کوکوی تازه سرخ شده خوشمزه ترین است. اما اگر آنها بعد از ناهار یا عصر بمانند و در وعده بعدی سرد شوند ، سخت می شوند؟ در این حالت ، آنها باید گرم شوند و برای اینکه همزمان خشک نشوند ، آن را در یک سس انجام دهید ، اما کتلت را به طور مساوی نرم و مرطوب می کند.

سس یا سس گوجه فرنگی را در قابلمه حرارت دهید تا تقریبا جوش بیاید ، از روی حرارت برداشته و بلافاصله کتلت ها را اضافه کنید. بگذارید 5-7 دقیقه بماند تا خوب گرم شود. این به کوکوی ها لطافت و طراوت می بخشد.

بهتر است کتلت ها را دوباره در سس یا سس گوجه فرنگی گرم کنید

اگر گوشت چرخ کرده خشک است ، فقط دو قاشق غذاخوری خامه سنگین به آن اضافه کنید. 1 تخم مرغ خام در هر 500 گرم جرم نیز کمک خواهد کرد. می توانید یک قطعه یخ خرد شده یا کره را داخل کتلت بریزید. آنها وقتی بو داده شدند ذوب می شوند و گوشت آبدار و لطیف باقی می ماند.

ویدئو: چرا برخی از زنان خانه دار در کتلت بد عمل می کنند

امیدواریم نکات ما به شما کمک کند اشتباهات گوشت چرخ کرده را برطرف کرده و از بروز آنها در آینده جلوگیری کند. همانطور که می بینید ، تهیه کتلت کامل دشوار نیست ، مهمترین چیز این است که کاملاً به قوانین پایبند باشید. نوش جان!