چگونه می توان آب گوشت را کدر و شفاف کرد و یا آن را درست از جمله مرغ پخت

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

طرز تهیه آبگوشت شفاف: رازهای تهیه سوپ عالی

آبگوشتی که به درستی پخته شود ، ایروبیک در پخت و پز است. کیفیت سوپ ، سس یا عصاره پخته شده روی آن به آن بستگی دارد. و آب گوشت ماهی یا گوشت در حال حاضر یک غذای مستقل است. این را می توان با کروتون ، پای ، یا با افزودن یک تخم مرغ آب پز شده سرو کرد. متأسفانه ، گاهی آبگوشت کدر می شود و ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهد. در این حالت چه باید کرد؟ چگونه می توان آبگوشت را دوباره شفاف کرد؟

محتوا

• 1 چه چیزی شفافیت آبگوشت را تعیین می کند

• 2 طرز تهیه آبگوشت شفاف برای مرغ ، گوشت یا سوپ ماهی

  • 2.1 نحوه طبخ آب مرغ یا سینه
  • 2.2 پایه سوپ گوشت گاو یا گوشت خوک
  • 2.3 طرز تهیه آبگوشت ماهی خوشمزه
  • 2.4 پایه برای گوشت ژله ای و شیرین
• 3 چگونه آب گوشت ماهی ، مرغ یا گوشت را سبک کنیم
• 4 ویدئو: نحوه طبخ آبگوشت شفاف - یک کلاس استاد از آشپز ایلیا لازرسون

آنچه شفافیت آبگوشت را تعیین می کند

از بسیاری جهات ، از محصولی که از آن تهیه شده است

1. گوشت هرچه چربتر باشد ، ابری شدن آب گوشت بیشتر می شود. در حین پخت و پز ، چربی ها به درون مایع منتقل می شوند و با آن امولسیون ایجاد می کنند. هرچه آبگوشت بیشتر پخته شود ، احتمال تجزیه چربی ها به اسیدهای چرب و گلیسیرین بیشتر شده و آب کدر می شود.
2. آبگوشت اغلب از گوشت ذوب شده نسبت به گوشت تازه کدر است. هنگام یخ زدایی ، گوشت آب از دست می دهد ، که هنگام پخت به آب می رسد. آبگوشت از مواد مغذی و اشباع بیشتری برخوردار می شود ، اما برخی از پروتئین ها حلقه می شوند و کف ایجاد می کنند که باعث از بین رفتن شفافیت می شود.
3. اگر در حین پخت و پز آب به شدت بجوشد ، آبگوشت ، حتی از سینه مرغ ، کدر می شود. هنگام جوشیدن ، قطره های کوچک چربی و پوسته های پروتئینی مخلوط می شوند ، که باعث ایجاد امولسیون می شود و آبگوشت را کدر می کند.
4. هنگام جوشاندن ، از بین بردن تمام کف شناور مهم است تا زمانی که تشکیل آن متوقف شود. در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.

محتوای چربی گوشت مورد استفاده برای پخت و پز روی شفافیت آبگوشت تأثیر می گذارد

کیفیت گوشت یا ماهی همیشه به ما بستگی ندارد ، اما آماده سازی مناسب برای رسیدن به حداکثر شفافیت در دست ماست. برای این ، دانستن برخی قوانین مفید است:

1. قبل از پخت و پز ، غذا باید کاملاً با آب سرد شسته شود ، نباید خون دیگری روی آن باقی بماند.
2. اگر هدف پختن آبگوشت به جای گوشت است ، باید غذا را در آب سرد قرار دهید. بنابراین همه چیز ارزشمند به تدریج از گوشت به مایع منتقل می شود و آب گوشت خوشمزه تر و غنی تر می شود. اگر گوشت در آب داغ قرار گیرد ، پروتئین های سطح حلزونی می شوند ، منافذ بسته می شوند و همه چیز با ارزش در گوشت باقی می ماند. که برای گوشت مفید است ، اما برای آبگوشت مضر است.
3. آب را با حرارت قوی به جوش آورده ، کم کنید و پس از از بین بردن کف ، حداقل بپزید. آب نباید بجوشد ، بلکه فقط باید تاب بخورد.
4. ما فقط ظرف را با یک درب می پوشانیم ، اما نه محکم ، در غیر این صورت آبگوشت شروع به جوشیدن می کند و شفافیت خود را از دست می دهد.
5. پس از جوش آمدن ، تمام کف را بردارید. این کار را تا زمانی که شکل بگیرد انجام می دهیم. اکثر منابع توصیه می کنند این کار را با یک قاشق چاک دار انجام دهید ، اما ترجیحاً با قاشق تمیزتر به نظر می رسد. همچنین توصیه می شود چربی های اضافی را از بین ببرید.

طرز تهیه آبگوشت شفاف برای مرغ ، گوشت یا سوپ ماهی

برای طبخ آبگوشت شفاف ، باید برخی از قوانین را بدانید و دستورالعمل ها را دقیقاً دنبال کنید.

1. محصولات را آماده کنید: ما گوشت را به قطعات کوچک ، استخوان ها برش می دهیم - ما تمیز می کنیم ، خرد می کنیم ، از شر ماهی ها و چشم ها را از بین می بریم ، سرهای بزرگ را نیز خرد می کنیم. مرغ را می توان به طور کامل قرار داد.

   

   شما نمی توانید مرغ را برای آبگوشت برش دهید ، اما آن را کاملا بپزید

2. من محصولات را کاملاً شستشو می دهم ، اما آنها را فشار نمی دهم تا آب آنها از بین نرود.

   

   برای تهیه آبگوشت ، غذا را با آب سرد پر کنید

3. زیر درپوش محکم بسته شده را با حرارت زیاد بجوشانید.

   

   برای جلوگیری از کدر شدن آبگوشت ، باید تمام کف را پاک کنید.

4. در یک قاشق آب سرد بریزید ، پس از جوش آمدن ، کف شناور را بردارید. ما سه بار تکرار می کنیم.
5. ما حرارت را به حداقل می رسانیم ، درب را کمی باز می کنیم یا آن را کاملا بر می داریم. هر از چند گاهی کف و چربی را پاک کنید.

6. ریشه و سبزیجات و در صورت لزوم نمک قرار دهید: آب مرغ - 15-20 دقیقه ، آب گوشت - 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، بلافاصله پس از جوش آمدن نمک را در آب گوشت ماهی قرار دهید.

   

   سبزیجات و ریشه باعث خوش طعم تر و خوش طعم تر شدن آب گوشت می شود.

7. ما چاشنی ها و گیاهان را قرار می دهیم. برای آبگوشت ها آنها "یک دسته گل گارنی" درست می کنند.
8. تا زمان نرم شدن بپزید. می توانید میزان آمادگی گوشت را تعیین کنید. برای این کار ضخیم ترین لبه را با سوزن سرآشپز یا فقط چنگال سوراخ کنید. اگر آنها به راحتی وارد شوند ، گوشت تمام می شود.

9. گوشت را بیرون بیاورید ، سبزیجات را دور بریزید ، آب گوشت را از طریق الک خوب یا پارچه پنیر در 2-3 افزودن فیلتر کنید.

   

   آب مرغ و تخم مرغ یک غذای خوشمزه و سالم است

دسته گل گارنی یک گیاه ادویه دار برای پختن آبگوشت است که با نخ بسته شده است

برای چاشنی های کوچک مانند دانه های فلفل ، می توانید یک گره از گل پنیر یا یک باند پهن درست کنید و آن را در گلدان فرو ببرید. اگر آب گوشت را صاف می کنید ، می توانید ادویه را مستقیماً در قابلمه بریزید ، سپس آنها روی الک باقی می مانند.

برای شفافیت بیشتر آبگوشت ، می توانید ظرف را به مدت 15 دقیقه بپزید ، آب را تخلیه کنید ، دوباره گوشت و ظرف ها را بشویید ، دوباره با آب سرد پر کنید و همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید. اعتقاد بر این است که به این ترتیب شما از شر کلیه مواد مضر و آنتی بیوتیک موجود در محصولات خلاص خواهید شد. بیانیه ای بحث برانگیز ، زیرا در 20 دقیقه اول بیشتر مواد مغذی نیز به داخل آبگوشت منتقل می شوند.

طرز پخت آب مرغ یا سینه

زمان پخت به سن پرنده و اندازه قطعه از 40 دقیقه تا 2 ساعت بستگی دارد. اگر آبگوشت رژیمی تهیه می شود ، حذف پوست توصیه می شود ، حاوی چربی زیادی است. اگر آبگوشت را با شیرینی بپزید ، جگر نگذارید ، طعم خاصی می دهد و باعث کدر شدن آبگوشت می شود.

اساسی برای سوپ گوشت گاو یا گوشت خوک

توصیه می شود گوشت را با استخوان مصرف کنید. آبگوشت حفره دار مانند آهنگی بدون همراهی است. خوب ، اما چیزی از دست رفته است. همچنین می توانید آبگوشت استخوان ، بدون گوشت بپزید. استخوان ها از قبل قطعه قطعه شده و لوله های آن کاملاً پخته شده اند. محصولات آماده را بشویید ، استخوان ها را تمیز کنید. آب گوشت گاو به مدت 3 ساعت ، آب گوشت خوک - 2 ساعت ، آبگوشت استخوان - 4-5 ساعت پخته می شود. نمک 30 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود ، سپس ریشه و گیاهان اضافه می شوند.

طرز تهیه آبگوشت ماهی خوشمزه

آبگوشت ماهی بیش از 40 دقیقه پخته نمی شود ؛ توصیه می شود در ابتدای پخت نمک آن را اضافه کنید.

یک آبگوشت خوب پخته شده باید شفاف باشد و سطح آن براق باشد.

هویج ، پیاز ، کرفس و ریشه جعفری را در آب گوشت و مرغ ، پیاز و جعفری را در آبگوشت ماهی قرار می دهیم.

پایه ای برای گوشت ژله ای و اسپیک

برای پخت گوشت ژله ای ، تهیه درست محصولات بسیار مهم است. از آنجا که آن قسمتهایی که در غذاهای دیگر استفاده نمی شوند - ساق پا ، دم ، سر به گوشت ژله ای می روند ، باید قبل از پخت و پز آنها را پردازش کنید. مجموعه گوشت ژله ای باید به مدت 3-12 ساعت از قبل در آب سرد خیسانده شود تا خون اضافی از بین برود و پوست نرم شود. پس از آن ، مواد گوشت را با چاقو خراشیده و دوباره آنها را می شویم.

بعد ، طبق معمول ، غذا را در قابلمه بریزید ، آب سرد اضافه کنید ، بجوشانید ، کف را برداشته و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید. اما در این حالت مناسب است که اولین آبگوشت را تخلیه کنید. این امر علاوه بر شفافیت بیشتر ، محتوای کالری گوشت ژله ای را نیز کاهش می دهد ، زیرا ما در حال پخت یک آبگوشت بسیار غنی هستیم.

گوشت شسته شده را با آب سرد ریخته ، به جوش آورده و همانطور که در بالا توضیح داده شد ، 5-6 ساعت روی حرارت ملایم جوشانده است. یک multicooker کمک زیادی به این فرآیند می کند ، اما اگر در آنجا نباشد ، زندگی با اجاق گاز کاملاً امکان پذیر است. سبزیجات و ریشه ها 1 ساعت قبل از پایان پخت و پز قرار می گیرند ، نمک و ادویه ها در 30 دقیقه اضافه می شوند.

همانطور که می بینید ، تهیه یک آبگوشت شفاف نیاز به توجه و نگرش احترام آمیز دارد. اما اگر به دلایلی هنوز کدر شد ، باید آن را سبک کنید.

آبگوشت را برای گوشت ژله ای روی حرارت خیلی کم بجوشانید ، در غیر این صورت کدر می شود

چگونه آبگوشت ماهی ، مرغ یا گوشت را سبک کنیم

یک پسر به بازگرداندن شفافیت در آبگوشت کمک خواهد کرد. از نام مشخص است که کشش برای بیرون آوردن پوسته های کدورت ، چربی و کف از آبگوشت وجود دارد.

ساده ترین راه نقاشی با سفید تخم مرغ است. سفیده تخم مرغ را کمی با چنگال بکوبید و در حالی که هم می زنید ، یک جریان نازک به آبغوره خنک شده تا 70 درجه اضافه کنید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و بپزید ، 2-3 دقیقه هم بزنید. پروتئین تمام لجن های آبگوشت را گرفته و به پایین فرو می رود. فقط برای صاف کردن آن باقی مانده است.

راه دیگر افزودن گوشت چرخ کرده با آب به آبگوشت است. برای آبگوشت ، گوشت چرخ شده ، مرغ - مرغ گرفته می شود. مخلوط با سفید تخم مرغ ، رقیق شده با کمی آب گوشت سرد یا آب. گوشت چرخ کرده به آبگوشت اضافه می شود ، مخلوط می شود ، اجازه می دهد تا جوشانده و برای چند دقیقه بپزد. گوشت چرخ کرده پخته و ته آن فرو می رود. پس از آن ، آبگوشت باید از طریق یک الک خوب یا ظرف پنیر فیلتر شود.

به جای گوشت چرخ کرده ، می توانید از هویج رنده شده استفاده کنید ، پس نیازی به رقیق شدن با آب نیست. اصل اصلی: باید یک پروتئین در پسر وجود داشته باشد که لجن را به هم پیوند دهد.

برای آبگوشت ماهی ، در زمان های قدیم ، از خاویار فشرده استفاده می شد. اکنون می توانید با سفید تخم مرغ کار کنید.

ویدئو: نحوه طبخ آبگوشت شفاف - کلاس استاد از سرآشپز ایلیا لازرسون

اکنون شما می دانید که چگونه یک آبگوشت شفاف تهیه کنید و چگونه می توانید شفافیت آن را بازیابی کنید. نکته اصلی این است که از قوانین پیروی کنید و برخی از ترفندهایی را که حتی افراد حرفه ای استفاده می کنند فراموش نکنید ، زیرا هیچ کس از اشتباهات در امان نیست.