چرا هنگام پختن گوشت کف را کف کنید - چه چیزی است و چرا در آبگوشت تشکیل می شود

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

کف هنگام پخت گوشت از کجا می آید و چرا باید آن را خارج کرد

مادربزرگ های ما همچنین به ما آموختند که هنگام پختن گوشت کف آبگوشت را پاک کنیم. آنها معمولاً نمی گفتند که چرا به آن احتیاج داشت: این همان روشی است که باید باشد و بس. بنابراین چرا کف در هنگام پخت و پز روی سطح ظاهر می شود و آیا واقعاً لازم است از شر آن خلاص شوید - ما امروز در این مورد صحبت خواهیم کرد.

کف تولید شده هنگام پخت گوشت چیست

گوشت یک محصول پروتئینی است ، علاوه بر این ، سرشار از چربی و حتی ذرات استخوان است. پروتئین در درجه حرارت بالا تمایل به دلمه زدن دارد. در حین پخت ، بیشتر آن در گوشت باقی می ماند ، اما آنچه در سطح و نزدیک آن است در آب آزاد می شود و در آنجا به کف سبک تبدیل می شود که به صورت شناور بالا می رود.

کف حاصل از پخت گوشت پروتئین خامه ای است

گوشت تازه و برش خورده کف سبک - سفید یا کمی مایل به خاکستری می دهد. کف خاکستری تیره یا قهوه ای نشان می دهد که خون زیادی در گوشت وجود دارد. این اوست که ، خمیده ، چنین رنگ کثیفی می دهد. علاوه بر این ، گوشت را می توان ضعیف شست. تمام بستر باقی مانده روی آن توسط پروتئین منعقد شده به سطح آبگوشت رانده می شود.

گوشت طیور کمترین کف را تشکیل می دهد ، اما به شرطی که از فروشگاه خریداری شود. مرغ خانگی ، اردک ، بوقلمون بندرت خشک و لاغر هستند. صاحبان آنها به خوبی از پرندگان تغذیه می کنند ، به طوری که آنها نه تنها تخم مرغ می گذارند ، بلکه خوشمزه نیز می شوند. به عنوان مثال ، وقتی سوپ مرغ خانگی می پزم ، باید روی قابلمه بایستم تا وقتی که آبگوشت شروع به جوشیدن کند تا حتی یک گرم کف هم از آن بگذرد. لازم نیست با مرغ های فروشگاهی زحمت بکشید.

مرغ فروشگاه کف بسیار کمی تولید می کند.

در مقام دوم از نظر مقدار کف تشکیل شده گوشت گاو است ، و اولین گوشت خوک است. هنوز هم به نسبت پروتئین ها و چربی ها وابستگی وجود دارد: هر چقدر گوشت چربی بیشتری داشته باشد ، پروتئین با شدت بیشتری در آب آزاد می شود. اما از تجربه خودم می توانم بگویم که کف تیره و قهوه ای بیشتر روی آب گوشت گاو ظاهر می شود.

آیا لازم است کف را پاک کنید و چرا؟

پروتئین خمیر شده هیچ صدمه ای به سلامتی نمی رساند. تنها دلیل خارج شدن آن از ظرف ، غیر زیبایی بودن آن است. به محض جوش آمدن آب ، کف به پوسته های ناخوشایند با اندازه های مختلف تبدیل می شود که گرفتن آنها به این راحتی نیست. آبگوشت تیره و کدر می شود. بنابراین ، کف فوراً هنگام ظاهر شدن ، تا زمانی که آب جوش بیاید ، برداشته می شود.

کف تیره و قهوه ای شکل گرفته از خون موجود در گوشت بهتر است پاک شود. اگرچه این ماده مضرتر از حد معمول نیست ، اما خون لخته طعم خاصی دارد که همه دوست ندارند.

اگر گوشت تازه و تمیز باشد ، هنگام پختن کف لازم نیست که کف آن را بپزید.

حذف کف آلوده به ذرات کوچک استخوان یا بستر از گوشت های ضعیف شسته شده ضروری است. اگر به اصل گوشت شک دارید (به عنوان مثال ، گوشت برای مدت طولانی ذخیره شده بود یا شاید تحت شیمیایی قرار گرفته باشد) ، بهتر است به شرح زیر عمل کنید: صبر کنید تا آبگوشت بدون جوش زدن جوش بیاید ، و تخلیه شود آی تی. گوشت را با آب شیرین پر کنید و دوباره بپزید.

اگر هنوز این لحظه را از دست داده اید و کف آن به صورت پوسته پوسته شده است ، فقط آب گوشت را از طریق پارچه های پنیر یا الک صاف کنید. همچنین می توانید یک لیوان آب سرد درون گلدان بریزید. از این طریق ، پوسته های کف به سرعت به سطح بالا می روند ، و شما می توانید آنها را به راحتی جمع کنید.

نحوه کاهش مقدار کف تشکیل شده هنگام پخت آبگوشت

برای جلوگیری از ظهور کف در آبگوشت ، قوانین ساده ای را دنبال کنید.

1. گوشت خام را به جای سرد در آب جوش قرار دهید. هنگامی که به سرعت گرم می شود ، پروتئین تقریباً بلافاصله درون قطعه فر می شود و وقت بیرون آمدن ندارد.

2. در مرحله جوش ، اندکی قبل از تشکیل کف ، پیاز پوست کنده را به صورت کامل یا نصف شده درون آبگوشت قرار دهید. پوسته های پروتئینی به آن می چسبند. در همان زمان ، آبگوشت معطرتر خواهد شد.

   

   به گوشت جوشانده پیاز اضافه کنید تا کف آن کم شود

3. تخم مرغ خام که بعد از تشکیل فوم پروتئینی درون آبگوشت کوبیده شده به همان روشی که پیاز کار می کند عمل می کند.
4. به کیفیت گوشت توجه کنید. اگر جوان باشد کف آن کمتر از کف قدیمی است. و البته ، گوشت ، حتی گوشت خانگی را کاملاً بشویید.

ویدئو: آیا هنگام پختن گوشت ارزش پاک کردن کف را دارد

همانطور که می بینید ، کف موجود در آب گوشت هیچ خطری برای سلامتی ما ایجاد نمی کند (اگر ما در مورد خاک و مواد شیمیایی صحبت نمی کنیم). منطقی نیست که صریح در مورد ترک آن صحبت کنیم یا حذف آن بهتر است. در مواردی که سبک و شفاف بودن آبگوشت برای شما مهم است ، توصیه می شود به موقع کف را از بین ببرید. و اگر ظاهر زیبایی اساسی نیست - بگذارید باقی بماند ، طعم و مزه را خراب نمی کند. نوش جان!