جدول نسبت مخمر خشک و فشرده ، کدام یک بهتر است

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

مخمر خشک و فشرده: کدام یک بهتر است و جدول نسبت

مخمر ارگانیسم زنده ای است و متعلق به قارچ های تک سلولی است که از قندها تغذیه می کنند. حتی نام علمی آنها - Saccharomyces cerevisiae به زبان ساده به عنوان "قارچی که قند می خورد" ترجمه شده است. در نتیجه این فرآیند ، دی اکسید کربن آزاد می شود که به محصولات پخته شده شکوه می بخشد ، جیب های هوا و الکل اتیلی تشکیل می دهد. با این حال ، مخمر انواع مختلفی دارد و هنگام پخت ، این امر باید رعایت شود تا به درستی نسبت ها و فن آوری پخت و پز مشاهده شود.

تفاوت بین انواع مختلف مخمر

مخمری که ما برای پخت استفاده می کنیم سه نوع دارد:

• فشرده شده این محصول به صورت بریکت های کوچک (معمولاً بیش از 100 گرم) به رنگ بژ روشن به فروش می رسد. چنین مخمرهایی از روی گسل خرد می شوند و برای استفاده از آن لازم است که آن را در یک محیط مایع اجرا کنید. ماندگاری مخمر فشرده نسبتاً کوتاه است - اگر در یخچال نگهداری شود فقط 2 هفته است.

  

  برای اینکه مخمر فشرده کاملاً خصوصیات منحصر به فرد خود را نشان دهد ، باید از آن در اسرع وقت تازه استفاده کنید.

• خشک فعال آنها برای تزئینات شبیه مهره ها هستند ، زیرا به صورت گرانول تولید می شوند. آنها همچنین باید "شروع" شوند ، اما کمی بیشتر ذخیره می شوند - حدود 1 ماه در یک بسته باز شده در قفسه بالای یخچال ؛

  

  گرانولهای مخمر خشک شده توسط یک لایه محافظ طبیعی سلولهای مخمر مرده که در طی فرآیند خشک شدن ایجاد می شود ، در برابر حمله محافظت می شوند

• فوری (سریع عمل). این نوع مخمر نیازی به مخلوط شدن با غذاهای مایع قبل از افزودن به خمیر نیست. بدون فعال شدن ابتدا می توان آنها را با آرد مخلوط کرد با این حال ، پس از باز کردن بسته ، مخمر فوری فقط دو روز تازه خواهد بود و پس از آن خواص خود را از دست می دهد. در یخچال ، ماندگاری آنها به دو هفته افزایش می یابد ، اما فقط در صورت سفت بودن.

  

  مخمر فعال سریع ، نسل بعدی مخمر خشک است و همچنین برای پخت در یک نان ساز مناسب است

کدامیک از مخمرها برای پخت بهتر است ، زنان خانه دار به صورت جداگانه انتخاب می کنند. با این حال ، کارشناسان می گویند که مخمر خشک خشک توانایی تخمیر کمتری دارد ، اما مخمر فوری برای کار با خمیر کره که حاوی مقدار زیادی روغن است مفید است.

انواع مختلف مخمر کاملاً قابل تعویض هستند. نکته اصلی این است که نسبت دقیق را بدانید و نسبت ها را هنگام پخت مشاهده کنید.

جدول: نسبت مخمر فشرده و خشک

هک زندگی: اگر مقیاس ندارید ، برای اندازه گیری 9 گرم مخمر فشرده ، یک مکعب را از بریکت برش دهید ، که همه طرفها 210 میلی متر (یا 2.1 سانتی متر) باشد

با دانستن نسبت مقدار انواع مخمر در گرم و قاشق چای خوری ، می توانید به راحتی مقداری معادل را انتخاب کرده و نسبت های توصیه شده در دستورالعمل را رعایت کنید. حتماً به ماندگاری محصول توجه داشته باشید زیرا هم طعم و مزه و هم شکل ظاهری کالاهای پخته شده به آن بستگی دارد.