نحوه تمیز کردن تنش در خانه از مقیاس ، آیا باید قبل از پخت و پز انجام شود

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه دهان تازه و یخ زده را به درستی در خانه تمیز کنیم

در میان انواع گونه های ماهیان رودخانه ای ، متخصصان آشپزی علاقه خاصی به تنچ دارند که دارای طعم بسیار خوبی است. این کالری کم و پروتئین با کیفیت بالا همراه با طیف وسیعی از اسیدهای آمینه مفید است. قبل از پخت ماهی ، باید یاد بگیرید که چگونه صحیح آن را تمیز و روده کنید.

محتوا

• 1 چه نوع ماهی - تنچ

• 2 آیا من نیاز به تمیز کردن و نحوه انجام آن دارم؟

  • 2.1 نحوه تمیز کردن یک تن - فیلم
  • 2.2 چگونه می توان بوی نامطبوع گل را از بین برد

• 3 چگونه دهان را دهان کنیم

  • 3.1 چگونه ماهی را بدون بریدن شکم روده بزنیم

    3.1.1 روش تخلیه ماهی با چوب های چوبی بدون بریدن شکم - فیلم

• 4 ویژگی تمیز کردن و برش گیاه یخ زده

• 5 آبکاری ذوب شده و تازه

  5.1 نحوه پوست دهی فیله های ذوب شده یا تازه

ماهی چه نوع ماهی است

ماهیان آب شیرین ، تنها نماینده تیره Tinca - تنچ - بدنی ضخیم و عظیم ، پوشیده از مخاط و فلس های کوچک کشیده ، به زیبایی طلایی در آفتاب می درخشد. تنچ به طور کلی ترجیح می دهد در آبهای ساحلی ساکن شود و می تواند در آبهای کم اکسیژن زندگی کند. در معرض هوا ، می تواند تغییر رنگ دهد ، مانند لکه های پوستی پوشیده از لکه های تیره شود. اندازه ماهی به ندرت از 50 سانتی متر فراتر می رود ، در حالی که وزن می تواند به 5-6 کیلوگرم برسد. اغلب اوقات ، یک خط با وزن حدود 600 گرم برای یک ماهیگیر به یک غنیمت تبدیل می شود. طول عمر یک تورچ 18 سال است ، این یک غارتگر نیست.

از آنجایی که ماهی دارای رایحه خاصی است که بوی گل و لای را یادآور می شود ، قبل از پختن ماهی تازه صید شده مدتی در آب تمیز خیس می شود. ادویه و ادویه به فرایند پخت و پز اضافه می شود که می تواند این بو را غرق کند.

تنچ ماهی خوشمزه و سالمی است

خطوط حاوی مقدار زیادی ویتامین و همچنین مس ، کروم ، روی ، فسفر ، پتاسیم ، فلوئور ، سدیم و منگنز هستند.

به خصوص برای افرادی که از بیماری های تیروئید رنج می برند و از عملکرد ضعیف معده شکایت دارند بسیار مفید است. استفاده منظم از تنچ تأثیر مثبتی بر کار قلب دارد و از بروز آریتمی جلوگیری می کند.

اگر می خواهید از خوشمزه ترین خطوط غذا پذیرایی کنید ، خرید یا صید این ماهی را در اواخر آوریل یا اوایل ماه مه ترجیح دهید.

و به یاد داشته باشید که در فصل تخم ریزی (از اواسط یا اواخر ماه مه شروع می شود و یک ماه طول می کشد) ، گیاه تنچ برای مصرف انسان کاملاً نامناسب است.

طیف گسترده ای از غذاها را می توان با قرار دادن گوشت تنچ در فرآیند جوشاندن ، سرخ شدن و پخت ، تهیه کرد. علاوه بر این ، کتان معمولاً پر ، خورشت و ترشی شده و همچنین به عنوان گوشت ژله ای سرو می شود.

در دوره تخم ریزی ، از تنچ نمی توان برای غذا استفاده کرد.

آیا من نیاز به تمیز کردن و نحوه انجام آن دارم؟

بسیاری از زنان خانه دار ، تن را از مقیاس تمیز نمی کنند ، زیرا در حین پخت و پز به پوسته ای اشتها آور تبدیل می شود. اما اگر هنوز تصمیم دارید ماهی را تمیز کنید ، به شرح زیر عمل کنید:

1. یک نخ بخورید و آن را زیر آب روان بشویید تا مخاط از بین برود.
2. ظرفی به اندازه مناسب بردارید و آن را با آب جوش پر کنید.
3. تنچ را به مدت 20 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید.
4. سپس ماهی را به سرعت به آب سرد منتقل کنید.
5. با چرخاندن چاقو به طرف صاف به سمت خط ، ترازوها را از روی آن خراشیده ، در جهت از دم به سمت سر حرکت دهید.

روش می تواند به روش دیگری انجام شود.

1. تنش را در سینک آشپزخانه قرار دهید.
2. آن را از روی مخاط بشویید.
3. بالای آن یک کتری آب جوش بریزید.
4. آب سرد را روشن کنید و ماهی را بشویید تا مخاط لخته شده از بین برود.
5. همانطور که در بالا توضیح داده شد با چاقو تمیز کنید.

شورا. تنچ را با نمک درشت مالش دهید تا ماهی هنگام کار در دستان شما نلغزد. همچنین به از بین بردن مخاط کمک خواهد کرد.

به جای چاقو می توانید از رنده فلزی ظریف استفاده کنید. و برای این که فلس های ماهی در آشپزخانه پراکنده نشوند ، توصیه می شود آن را با غوطه وری ماهی در ظرفی با آب تمیز کنید.

تمیز را می توان با چاقو یا رنده تمیز کرد

اگر شما نیاز به تمیز کردن گیاه در مزرعه دارید ، می توانید از نمک درشت استفاده کنید.

1. یک تکه پارچه بردارید ، ماهی را روی آن قرار دهید.

2. نمک درشت را روی آن بپاشید.

   

   نمک درشت می تواند برای از بین بردن پوسته پوسته و مخاط از تنش استفاده شود

3. ماهی را در یک پارچه بپیچید و از هر طرف بمالید. می توانید به جای پارچه از کاغذ نیز استفاده کنید.

نحوه تمیز کردن تن - ویدیو

چگونه می توان بوی نامطبوع گل را از بین برد

از آنجا که این خط با بوی خاص رطوبت و گل مشخص می شود ، باید از شر آن خلاص شوید. برای این کار می توانید از محلول 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. من نمک و 1 لیتر آب. ماهی کاملاً در آن شسته شده ، و قبل از فرآیند پخت و پز با آب لیمو پاشیده می شود.

جالبه. فلس های ماهی حاوی مقدار زیادی پکتین هستند ، بنابراین می توان از آنها به عنوان غلیظ کننده در ساخت ژله استفاده کرد. مقیاس و سر جمع شده پس از تمیز کردن ، با آبشش هایی که قبلاً برداشته شده ، درون پارچه پیچیده شده ، در قابلمه ای با آبغوره ، مخصوص پخت گوشت ژله ای ، قرار داده می شود.

چگونه دهانش را بخوریم

برای روده ماهی به موارد زیر احتیاج دارید:

• تخته برش؛
• چاقو
• کیسه پلاستیکی.

روش کار:

1. ماهی را روی تخته برش قرار دهید.

2. با یک حرکت آرام چاقو را به شکم ماهی به عمق حدود 2 سانتی متر برانید.

   

   هنگام شکاف شکم ، چاقو را خیلی عمیق فرو نکنید

3. شکم را از مقعد به سمت سر برید. مراقب باشید که به کیسه صفرا دست نزنید. برای این کار چاقو را خیلی عمیق فرو نکنید.

4. با یک دست تنچ را بگیرید ، با دست دیگر قسمت های داخلی را بیرون بیاورید.

   

   توصیه می شود داخل مواد استخراج شده را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و سپس آنها را دور بریزید

5. پلاک سیاه را از داخل شکم خارج کنید.

6. باله ها را قطع کنید ، در صورت لزوم ، آبشش یا کل سر ماهی را بردارید.

   

   در صورت لزوم نگهداری ماهی و یا استفاده از سر ماهی برای پختن آبگوشت ، برداشتن آبکش توصیه می شود

7. همه زباله ها را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و درون سطل آشغال بیندازید.

اگر در حین ترمیم استخوان ، کیسه صفرا را لمس کردید ، ناحیه ای که صفرا در آن ریخته است را با دقت برش دهید. سپس ماهی را سخاوتمندانه با نمک مالش دهید ، سپس آن را کاملاً در آب روان بشویید.

چگونه ماهی را بدون بریدن شکم روده بزنیم

اگر تنچ برای یک میز جشن در نظر گرفته شده است ، می توانید قسمت های داخلی آن را بدون بریدن شکم بردارید. هنگام تهیه ماهی برای سرخ کردن و پخت ، می توان از این گزینه روده برای ماهیان منجمد و تازه استفاده کرد. تنچ همچنین می تواند به قطعات گرد بریده شود.

1. برش های شسته و رفته ای را در گوشت در امتداد لبه های سوراخ های بینی ، تا ستون فقرات ایجاد کنید.
2. ستون فقرات خود را ببندید.
3. سر را از تن جدا کنید به همراه تمام حفره های داخلی متصل به آن.
4. دم را خرد کنید و باله ها را ببرید.
5. خط را بشویید.

یک روش تخلیه ماهی با استفاده از چوب های چوبی بدون بریدن شکم - فیلم

ویژگی های تمیز کردن و برش دهان یخ زده

معمولاً خط بلافاصله و بدون یخ زدن آماده می شود. اگر هنوز مجبورید با ماهی منجمد کار کنید ، در صورت ذوب نامناسب ، می تواند تعدادی از خواص مفید خود را از دست بدهد.

قبل از تمیز کردن ، باید به طور مناسب تنش را یخ زدایی کنید.

تنچ باید به طور انحصاری در آب سرد با نسبت 2: 1 مایع به وزن ماهی ذوب شود. برای آب شدن کامل ماهیان بزرگ حدود چهار ساعت طول می کشد و برای ماهی های کوچک نیز دو ساعت بیشتر طول نمی کشد. برای جلوگیری از از بین رفتن مواد با ارزش ، کافی است تنچ را در آب نمک قرار دهید. در این حالت ، برای 1 کیلوگرم پارچه کتانی ، به 2-3 لیتر آب و 15 گرم نمک نیاز دارید.

هنگام یخ زدایی فیله ها ، می توانید بدون آب کار کنید. کافی است تکه ها را روی میز پهن کنید ، روی آنها را با مواد غذایی بپوشانید و بگذارید تا در دمای اتاق کاملاً ذوب شوند. با تشکر از فیلم ، میزان رطوبت تبخیر شده کاهش می یابد ، که تأثیر مفیدی در طعم محصول یخ زدایی خواهد داشت. هنگام کار با فیله های یخ زده ، باید توجه داشته باشید که نیازی به پردازش بهداشتی خاصی ندارد. قبل از پخت و پز ، هرگونه لبه خراب را بریده ، هرگونه آلودگی را پاک کرده و کاملاً بشویید.

منگنز ذوب شده را دوباره منجمد نکنید ، زیرا ماهی به دلیل از دست دادن آب ، طعم خود را از دست می دهد. علاوه بر این ، توصیه می شود که دهان ذوب شده را از بین نبرید و فشار ندهید.

هنگام ذوب ماهی فقط از آب سرد استفاده کنید

برای تسهیل در کارگیری توصیه می شود که تن کاملا ذوب نشود.

• اگر قصد دارید ماهی را به صورت کامل یا به صورت پخته بپزید ، می توانید فلس را قبل از سرخ شدن روشن بگذارید.
• اگر ترازو باید برداشته شود ، باید از چاقو ، رنده یا وسایل مخصوصی استفاده کنید که خلاص شدن از آن را آسان می کند. پس از اتمام تمیز کردن ، باله ها را باید از دو طرف برش داده و در جهت از دم به سر ، لاشه را جدا كرد.

قبل از تهیه سوپ ، می توان تنش را به قطعات بزرگ ضربدری برش داد. اگر قصد سرخ کردن آن را دارید ، توصیه می کنیم ماهی را با زاویه 45 درجه سانتیگراد برش دهید. سپس قطعات را نمک و فلفل بزنید و آنها را به مدت 5 دقیقه به یخچال ارسال کنید. این باعث آبدار شدن ماهی می شود.

لین ، به قطعات بزرگ متقاطع ، مناسب برای تهیه سوپ برش داده شده است

آبکاری ذوب شده و تازه

اگر مجبورید یک دهانه بزرگ تهیه کنید ، پس از احیای مواد مخدر ، می توانید آبکاری یا پر کردن کنید. این روش برای انواع مختلف ماهی به همان روش انجام می شود:

1. یک دهانه کاملا تمیز را روی تخته برش قرار دهید و دم آن را در سمت چپ خود قرار دهید.

2. با دست چپ لاشه را روی میز فشار دهید و با دست راست خود با استفاده از چاقوی تیز برشی را در زیر باله سینه ای تا استخوان مهره ایجاد کنید.

   

   فرزکاری برای انواع مختلف ماهی به همین صورت انجام می شود

3. با دست چپ تانچ را بگیرید ، فیله ها را از ستون فقرات ببرید.

   

   هنگام آسیاب کردن ماهیچه ها ، با چاقو تا جایی که ممکن است با دقت کار کنید.

4. ماهی را به طرف دیگر برگردانید و عمل را تکرار کنید.

5. سپس استخوان ماهی را از فیله ها جدا کنید.

   

   پوست و استخوان های باقی مانده از فیله جدا شده از ستون فقرات برداشته می شود

چگونه پوست فیله ذوب شده یا تازه را پوست کنیم

اگر می خواهید کتلت یا کوفته از دهان بپزید ، باید پوست آن را از فیله جدا کنید. در این حالت نیازی به برداشتن ترازو نیست.

1. با دست چپ دم خط را بگیرید.
2. با استفاده از دست راست خود فیله را با چاقوی تیز کوتاه کنید ، آن را محکم به سطح میز فشار دهید و گوشت را از پوست جدا کنید.
3. فیله ماهی را با دنده ها در بالا قرار دهید.
4. استخوان های دنده را با کف دست چپ خود بگیرید ، با دست راست استخوان ها را برش دهید ، در حالی که چاقو را به صورت مایل نگه دارید تا تیغه آن به سمت چپ شما نگاه کند.
5. همین کار را برای فیله دوم نیز انجام دهید.

هنگام برداشتن پوست از فیله ، توصیه می شود از چاقوی تیز استفاده کنید ، در حالی که تا حد ممکن با دقت عمل می کنید

زباله های باقیمانده از ده - باله ، پوست ، استخوان - می توانند برای تهیه آبگوشت استفاده شوند. با این حال ، قبل از فرایند پخت و پز ، لازم است که آبکش ها را از سر ماهی بیرون بیاورید.

با استفاده از روش های توصیف شده می توانید قبل از تهیه انواع ظروف ، تنش را به راحتی تمیز و برش دهید. تمیز کردن مناسب تنچ ، با در نظر گرفتن برخی از تفاوت های ظریف مهم ، باعث ناامیدی در هنگام چشیدن ماهی از قبل پخته شده می شود. و روش های مختلف برش ، اطمینان حاصل می کند که وعده های غذایی شما به روشی عالی ارائه می شود.