دستور شراب سیب: چگونه می توان این نوشیدنی را با دست خود تهیه کرد (با فیلم)

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه خود شراب سیب درست کنیم؟

شراب سیب به دلیل طعم ، مزایا ، سهولت تهیه با دستان خود مشهور است. عملاً به هیچ وجه از شراب انگور پایین نیست و در عرض های جغرافیایی ما بسیار در دسترس تر است. علاوه بر این ، نگرانی در مورد مواد اولیه اصلاً ضروری نیست: سیب از هر نوع برای چنین شرابی مناسب است. کمی کار و حوصله ، یک دستورالعمل خوب برای شراب سیب - و شما همیشه می توانید خانواده و دوستان خود را با یک نوشیدنی فوق العاده لذت ببرید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه شراب سیب را به درستی درست کنید و از اشتباهات در مراحل آماده سازی جلوگیری کنید.

محتوا

• 1 انتخاب مواد اولیه ، ابزار و مواد لازم
• 2 مقدار محصولات مورد نیاز شراب
• 3 انواع شراب سیب
• 4 آماده سازی میوه: انتخاب انواع ، آب میوه گیری
• 5 مخمر را تهیه کنید و شراب را تخمیر کنید
• 6 فرآیند تخمیر آرام شراب سیب ، بلوغ ، ریختن
• 7 فیلم در مورد تهیه شراب سیب در خانه

ما مواد اولیه ، ابزار و مواد لازم را انتخاب می کنیم

تهیه شراب سیب به اندازه کافی آسان است. روند کار تقریباً ارزان است و هر آنچه که لازم است در باغچه شما پرورش داده می شود ، در فروشگاه خریداری می شود و با دست ساخته می شود. تو نیاز داری:

• سیب مناسب ، از هر نوع ، و حتی مخلوطی از انواع.
• قند؛
• فشار برای فشار دادن آب ؛
• آب بند (ما خودمان آن را درست خواهیم کرد) ؛
• دو ظرف حجمی که مایع در آن تخمیر و ته نشین می شود.

سیب ها مانند انگور برای تهیه شراب مستقیم از آب ایده آل هستند ، زیرا برخلاف توت ها و بسیاری از میوه های دیگر ، مقدار مناسبی شکر دارند

تهیه شراب سیب خانگی

ما دستورالعمل های مختلفی برای شراب از هر دسته: دسر ، سبک ، قوی ، میز ، لیکور ارائه خواهیم داد. اگر قبلاً مهارت تهیه شراب را ندارید ، با انواع قوی تر شروع کنید ، زیرا تهیه آنها آسان تر است و در ذخیره سازی دمدمی مزاج نیستند. به این ترتیب می توانید از برخی اشتباهات رایج جلوگیری کنید.

بنابراین ، ترتیب مراحل تهیه شراب سیب در خانه به شرح زیر است:

1. ما میوه ها را آماده می کنیم - سیب ها را بشوییم ، مناطق پوسیده و خراب را تمیز کنیم ، آنها را خرد کنیم.
2. ما آب را فشرده می کنیم ، کیفیت آن را بررسی می کنیم. در برخی موارد ، می توان آن را تخلیه کرد.
3. پخت و پز مایع حاصل را تنظیم می کنیم تا تخمیر شود. در یک مرحله خاص ، مخمر به مخمر اضافه می شود و یک فرآیند تخمیر شدید آغاز می شود.
4. مایع ابتدا فیلتر شده و در ظرف دیگری ریخته می شود. تخمیر در سطح آرام تری ادامه دارد. گیاه مخمر در این دوره نیاز به مراقبت دارد.
5. چند ریختن شراب دیگر در ظرف دیگر. پس از آن ، شراب رسیده و پیر شدن آن آغاز می شود.
6. شراب تصفیه شده ، در صورت لزوم شفاف سازی ، بطری و ذخیره می شود. در این مرحله ، ممکن است به درمان بیماری های این نوشیدنی نیاز باشد.

بگذارید این مراحل را با جزئیات و جزئیات بیشتری در نظر بگیریم ، زیرا هر یک از آنها ویژگی ها و اسرار خاص خود را دارد.

تعداد محصولات مورد نیاز شراب

شراب انواع مختلفی دارد و هر یک از آنها به انواع مختلف سیب و مقادیر مختلف قند نیاز دارند. برای دریافت محصولی با کیفیت از نکات ما استفاده کنید.

ما برای تهیه 80 لیتر شراب داده هایی را بر اساس 100 لیتر مخمر ارائه می دهیم.

اگر از سیب های وحشی یا نارس استفاده می کنید ، میزان اسیدیته آن 1.5٪ و مقدار قند آن 6.0٪ است ، بنابراین به موارد زیر احتیاج دارید:

• برای به دست آوردن شراب سبک - 62 کیلوگرم میوه که 46.7 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 46.6 لیتر آب ، 11.2 کیلوگرم شکر.
• برای به دست آوردن شراب روغنی قوی - 71 کیلوگرم میوه که 53.3 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 35.75 لیتر آب ، 18.3 کیلوگرم شکر.
• برای به دست آوردن شراب غلیظ - 107 کیلوگرم میوه که 80 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 1.9 لیتر آب ، 30.2 کیلوگرم شکر.
• برای به دست آوردن شراب دسر - 89 کیلوگرم میوه ، که 66.67 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 12 لیتر آب ، 35.5 کیلوگرم شکر ؛
• برای به دست آوردن شراب لیکور - 104 کیلوگرم میوه ، که 78 لیتر آب آن به علاوه 51.3 کیلوگرم شکر بدست می آید.

در تهیه شراب به مقدار مناسب قند بچسبید

هنگام استفاده از سیب های ترش و شیرین با اسیدیته 0.7٪ و محتوای قند 15٪ ، در بعضی موارد افزودن اسید تاننیک و اسید تارتاریک ضروری است. نسبت محصولات به شرح زیر خواهد بود:

• برای به دست آوردن شراب سفره سبک - 124 کیلوگرم میوه ، که 92.8 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 7.15 لیتر آب ، 0.80 کیلوگرم شکر ؛
• برای به دست آوردن شراب روغنی قوی - 127 کیلوگرم میوه ، که 95 لیتر آب از آن بدست می آید ، به علاوه 7.25 کیلوگرم شکر ، 150 گرم اسید تارتاریک ، 105 گرم اسید تانیک
• برای به دست آوردن شراب غلیظ - 115 کیلوگرم میوه که 86 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 22.1 کیلوگرم شکر ، 484 گرم اسید تارتاریک ، 114 گرم اسید تاننیک.
• برای به دست آوردن شراب دسر - 112 کیلوگرم میوه ، که 84 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 26.9 کیلوگرم شکر ، 296 گرم اسید تارتاریک ، 116 گرم اسید تاننیک ؛
• برای به دست آوردن شراب لیکور - 88 کیلوگرم میوه ، که 66 لیتر آب از آن به دست می آید ، به علاوه 56.1 کیلوگرم شکر ، 804 گرم اسید تارتاریک ، 234 گرم اسید تاننیک.

با رعایت این نسبت ها ، شراب خوب و قدیمی را دریافت خواهید کرد.

انواع شراب سیب

آماده سازی میوه: انتخاب انواع ، آب میوه گیری

سیب های متنوعی برای تهیه شراب وجود ندارد. بهترین گزینه استفاده از مخلوطی از انواع شیرین ، ترش و ترش است. کارشناسان رایج ترین نسبت ها را شناسایی می کنند:

• سیب های شیرین ، ترش و ترش - به ترتیب 3/3/2 قسمت ؛
• شیرین ، ترش ، ترش - 2/2/1؛
• شیرین ، ترش ، ترش - 1/1/2 ؛
• شیرین ، ترش - 1/3؛
• شیرین ، ترش - 2/1؛
• تلخ ، شیرین - 2/1.

انواع تابستانی که به خوبی رسیده شده اند بلافاصله برای فشار دادن ارسال می شوند. سیب های واریته ای چندین روز پس از برداشت برای رسیدن به زمان نیاز دارند. رسیدن به انواع زمستانی و دیرهنگام تقریباً یک ماه طول می کشد تا در یک مکان تاریک و خنک مانند زیرزمین قرار گیرد.

برای شراب خانگی ، سیب های مختلف را ترکیب کنید. بعضی اوقات می توانید میوه ها و توت های دیگری نیز اضافه کنید

سیب ها به صورت زیره ای به نام تفاله خرد می شوند. برای این کار می توانید از هر وسیله مناسبی استفاده کنید: چرخ گوشت ، رنده ، آبمیوه گیری خانگی. نکته اصلی به طوری که قوام پالپ تا حد ممکن خوب است.

برای بیرون آوردن آب از تفاله ، از گاز (فرآیند زمان بر) یا پرس مخصوص (تولید آسان تر) استفاده کنید. تفاله باقی مانده در آب میوه فقط در این تولید موجود است.

پخت و پز و تنظیم شراب برای تخمیر

تهیه مخمر برای تهیه آب خالص لازم است که بعداً شراب بدست آید تخمیر می شود. آب سیب فشرده شده در ظرفی با دهان گشاد - قوطی یا قابلمه بزرگ ریخته می شود و با یک لایه گاز پوشانده می شود. تخمیر اولیه روز بعد انجام می شود و مخمر به دو بخش تقسیم می شود. تفاله بالا می رود و آب شفاف شده در زیر باقی می ماند.

مخمر باید به مدت 3 روز در این حالت نگه داشته شود و مرتب هم بزنید تا کلاه تفاله ترش نشود ، در غیر این صورت شراب خراب می شود.

1. در هنگام جفت گیری ، برای تغذیه مخمر ، شکر به آب اضافه می شود. لازم به یادآوری است که 2٪ قند موجود در مخلوط حدود 1٪ الکل می دهد. با هر كیلوگرم شكر ، مقدار مخمر به میزان 0.5-0.96 لیتر افزایش می یابد.
2. می توانید شکر را به نسبت 1.5 کیلوگرم به 7.5 لیتر آب شیره اضافه کنید ، ماسه باقیمانده را بعداً اضافه کنید. یکسان. برای سهولت تولید ، شکر قبل از تخمیر آرام اضافه می شود.
3. پس از سه روز تخمیر اولیه ، پالپ از سطح برداشته می شود تا لایه کلاه بالاتر از 5 میلی متر باقی بماند. شکر اضافه می شود و در صورت لزوم آب.
4. از آنجا که ما در حال بررسی یک دستورالعمل هستیم که در آن تخمیر به دلیل باقی ماندن مخمر طبیعی روی میوه ها اتفاق می افتد ، قدرت شراب ما بیش از 13.5 نخواهد بود ، بنابراین بهتر است بلافاصله شکر اضافه کنیم - این یک ماده غذایی لازم برای مخمر است.
5. آب حاصل از آن مخلوط می شود تا شکر کاملاً حل شده و در ظرف شیشه ای خشک و تمیز ریخته شود. هنگام استفاده از ظروف پلاستیکی ، مطمئن شوید که آنها از نظر غذایی ایمن نیستند تا شراب را با طعم شیمیایی خراب نکنید.

یک ظرف با آب بند به طور مستقل از ابزار موجود ساخته شده است

ظرف به بالا پر نشده است ، اما حدود 4/5 از حجم آن پر شده است ، به طوری که در حین تخمیر فضای کافی برای تشکیل کف روی مخلوط وجود دارد. ظروف نباید محکم چوب پنبه شوند ، باید اطمینان حاصل شود که دی اکسید کربن ساطع شده از بین می رود و در عین حال دسترسی اکسیژن باید مسدود شود. برای انجام این کار ، یک لوله پلاستیکی طولانی را در درب ظرف قرار دهید ، انتهای مخالف آن را می توان در یک بطری آب فرو برد. می توانید از یک چوب پنبه چوبی محکم بسته شده یا یک درب پلاستیکی برای آب بندی ظرف مخمر استفاده کنید. سوراخ های باقیمانده را با پلاستلین یا خمیر بپوشانید. دام بو آماده است.

روند تخمیر آرام شراب سیب ، بلوغ ، ریختن

ظروف با مخمر ، با مهر و موم آب بسته شده ، باید در یک مکان گرم و سایه دار با دمای 20-22 درجه قرار گیرد - این یک آب و هوای ایده آل برای تخمیر است. توصیه می شود رژیم دما را در همان سطح کنترل کنید ، در غیر این صورت این روند می تواند به طور قابل توجهی کند شود یا سرعت بگیرد ، که این امر بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد. بنابراین ، لازم است که پیش نویس های اتاق را حذف کنید.

دوره تخمیر شراب سیب حدود 45 روز است. اگر دیگر هیچ حبابی در بطری آب وجود نداشته باشد که آب بند را تأمین کند ، فرایند تخمیر پایان یافته است.

چند روز دیگر طول می کشد تا شراب تخمیر شده در ظرف بماند. نکته اصلی این است که بیش از دو هفته در مصرف آن زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت پوسیدگی مخمرهای مرده رسوب شده شروع می شود. پس از آن ، شراب در بطری های تمیز ریخته می شود.

در حین تخمیر حتما به قند اضافه کنید.

از قبل می توانید شراب حاصل را بنوشید ، اما چون هنوز رسیده نیست ، طعم و رایحه آن سیر نخواهد شد. بنابراین ، یک ظرف تمیز و خشک تهیه کنید و مایع را از طریق یک لوله درون آن تخلیه کنید تا رسوبات در ته ظرف اول باقی بماند. بطری تا لبه پر می شود ، محکم مهر و موم می شود و برای مدت 2-4 ماه در یک اتاق سرد و تاریک قرار می گیرد. این زمان کافی است تا شراب طعم واقعی خود را بدست آورد.

معمولاً شرابهای سیب که با دستان خود در خانه تهیه می شوند ، به طور مستقل شفافیت ، رنگ و سایه دلخواه را از طلای روشن تا قهوه ای کاراملی به خود می گیرند. برای دستیابی به این اثر ، کافی است که فناوری تولید سازگار باشد و در روند کار نقض نشود.

هنگام ریختن شراب در بطری ها پس از بلوغ ، اطمینان حاصل کنید که ظرف تا گردن آن پر شده و به خوبی بسته شده باشد تا از اکسید شدن شراب جلوگیری شود. می توانید بلافاصله شروع به چشیدن ، درمان بستگان ، دوستان و اقوام کنید ، به خصوص اگر هدف شما تهیه شراب سبک سفره بود. این محصول 10 روز پس از فیلتراسیون قابل نوشیدن است. اما اگر قصد ذخیره سازی طولانی مدت را دارید ، بهتر است قبل از بطری زدن شراب را دوباره از علف پاک کنید.

فیلم شراب سیب خانگی

شراب سیب خانگی طعم بسیاری دارد و برخی بیشتر از شراب انگور آن را دوست دارند. این یک تزئین واقعی از میز شما و مورد علاقه کل شرکت خواهد شد! ما امیدواریم که نکات ما به شما در تولید شراب کمک کند و شما واقعاً از این روند لذت خواهید برد. اگر مدتهاست که در خانه شراب سازی انجام می دهید ، اسرار خود را با ما در میان بگذارید. ما برای شما آرزوی کار راحت و راحتی در خانه خود داریم!