چرا خمیر مایه بلند نمی شود و چگونه می توان آن را اصلاح کرد

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

خمیر مخمر بلند نمی شود: چه کاری باید انجام شود؟

رول ، نان ، پای ، کلوچه - می توانید مقدار زیادی خوراکی از خمیر مخمر درست کنید. تفاله نرم و لطیف با بافت متخلخل - همه اینها نتیجه کار قارچهای تک سلولی است که باعث فرایندهای تخمیر می شود. اما نتیجه اقدامات آشپزی همیشه با انتظارات مطابقت ندارد و گاهی اوقات خمیرمایه به سادگی بلند نمی شود. در اینجا شما باید بفهمید که چرا این اتفاق افتاده است و چه کاری می توان در مورد آن انجام داد.

چرا خمیر مایه بلند نمی شود و چگونه می توان آن را اصلاح کرد

این اتفاق می افتد که حتی تلاش های بی شماری برای تهیه یک خمیر خوب به شکست منجر می شود ، بدون ذکر اولین کار. در خمیر مخمر ، همه جزئیات مهم است ، بنابراین فقط با تجزیه و تحلیل همه شرایط می توانید دلایل آن را پیدا کنید:

• دمای مواد تشکیل دهنده. معمولاً قبل از افزودن مخمر به مواد دیگر ، آن را در آب گرم ، شیر یا مایعات دیگری که در دستور غذا استفاده می شود رقیق می کنیم (مخصوصاً وقتی صحبت از مواد زنده می شود). در این مرحله ، بسیاری اشتباه مهلکی مرتکب می شوند - مایعات را بیش از حد گرم می کنند و مخمر در آن می میرد. رژیم دمایی مطلوب برای تولید مثل فعال قارچ ها 38-30 درجه است ، بنابراین مهم است که هم مایع و هم سایر مواد خمیر آن را نقض نکنند. این وضعیت فقط با وارد کردن قسمت جدیدی از مخمر در خمیر با ورز دادن مکرر قابل اصلاح است.

  

  قبل از استفاده ، مخمر معمولاً در مایع رقیق می شود ، دمای آن نباید باعث از بین رفتن آن شود.

• افزایش دما بعد از ورز دادن ، خمیر مایه باید 1-3 بار مناسب باشد که برای آن دمای مناسب 27-29.5 درجه باشد. اگر اتاق خیلی گرم نباشد ، ظرف یا محکم پیچیده می شود ، یا نزدیک باتری قرار می گیرد ، یا بدون اینکه در را ببندد در یک اجاق گرم قرار می گیرد. در بیشتر موارد ، مشکلات دما به راحتی حل می شود و خمیر شروع به نزدیک شدن فعال می کند - شما فقط باید آب و هوای مناسب را فراهم کنید.

  

  خمیر در حال افزایش معمولاً پوشیده شده و در مکانی گرم قرار می گیرد.

• کیفیت محصول. برای مخمر به هر شکل ، مسئله ماندگاری خصوصاً حاد است ، بنابراین ، هنگام خرید یک بسته جدید ، قطعاً باید به تاریخ تولید و شرایط نگهداری توجه کنید. اما این همه ماجرا نیست - بیشتر مشکلات بلند کردن هنگام استفاده از مخمری که قبلاً در خانه بود بوجود می آید. همه خانم های خانه دار نمی دانند که ماندگاری بسته باز به طور قابل توجهی کاهش می یابد: مخمر خشک شروع شده را می توان بیش از 7 روز در یخچال نگهداری کرد و مخمر زنده - حداکثر 12 روز در یخچال و بیش از یک روز در دمای اتاق. اگر خمیر به دلیل قارچ های منقضی نشده بالا نرود ، به احتمال زیاد باید مجدداً ساخته شود یا با قسمت جدیدی از مخمر خوب ترکیب شود.

  

  مخمر باز شده کمتر از تاریخ انقضا ذکر شده در بسته ذخیره می شود

• اضافه کردن نمک در مرحله خمیر. شکر به عنوان یک ماده غذایی مکمل برای مخمر عمل می کند ، اما نمک فعالیت آن را مهار می کند. بنابراین ، هنگام ورز دادن خمیر در ابتدای کار با خمیر ، مهم نیست که نمک اضافه نکنید ، بلکه فقط مایع گرم ، کمی آرد و شکر اضافه کنید. بهتر است خمیر ناموفق را دوباره از نو تهیه کنید - در این مرحله نه از نظر زمان و نه از نظر مواد حیاتی نیست.
• تخلف از تناسبات. مقدار زیادی کره و تخم مرغ ، مقدار کافی شکر و مخمر - همه اینها از بالا رفتن عادی خمیر جلوگیری می کند. فقط با بازیابی نسبت ها می توان وضعیت را اصلاح کرد.

همیشه نمی توان دقیقاً اشتباه را در مورد خمیر مشخص کرد ، بنابراین ، علل احتمالی نیز به نوبه خود برطرف می شوند: ابتدا دما و رطوبت افزایش می یابد ، اگر وضعیت در عرض یک ساعت تغییر نکند ، بخش جدیدی از مخمر اضافه شد. انجام این کار دشوار نیست ، کافی است آنها را در 100 میلی لیتر آب گرم با یک قاشق چای خوری شکر رقیق کنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند و اگر کف ظاهر شد ، به تدریج با مقدار کمی از خمیر را وارد کنید آرد اضافی اگر چیزی از آن به وجود نیامد ، پس باید به فروشگاه بروید و خمیر را دوباره انجام دهید - به احتمال زیاد ، مخمر بی کیفیت است.

ممکن است خمیر به دلیل کیفیت مخمر ، عدم رعایت شرایط دما ، نقض نسبت مواد اولیه و ترتیب افزودن آنها مناسب نباشد. تقریباً همیشه ، می توان با تغییر دما یا افزودن دسته جدیدی از مخمرهای با کیفیت ، اوضاع را اصلاح کرد.