گلوتن: چیست ، چرا مضر است و چه مواد غذایی حاوی آن هستند

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

گلوتن: آیا شیطان به همان اندازه که نقاشی شده ترسناک است؟

رژیم های غذایی بدون گلوتن در حدود سال 2014 به سرعت در سراسر جهان پخش می شوند. در عین حال ، همه پیروان آنها دقیقاً نمی دانند که چرا باید محصولات گلوتن را کنار بگذارند. تمام حقایق مربوط به گلوتن را که امروزه در پزشکی شناخته شده است ، در نظر بگیرید و تصمیم بگیرید - آیا این خطرناک است همانطور که آنها سعی می کنند ما را متقاعد کنند.

گلوتن - چیست؟

گلوتن نوعی پروتئین ذخیره سازی است که گلوتن نامیده می شود. در طبیعت ، در بسیاری از غلات ، به ویژه در گندم ، چاودار و جو وجود دارد. برای اولین بار ، گلوتن به عنوان ماده ای جداگانه توسط Jacopo Bartolomeo Beccari در سال 1728 از آرد جدا شد. از آن زمان ، گلوتن در زمینه های مختلف کاربردهای زیادی پیدا کرده است.

گلوتن ابتدا به صورت خالص از آرد بدست آمد

گلوتن به طور فعال در صنعت نانوایی استفاده می شود ، زیرا قادر است خمیر را از قوام ، چسبندگی و گرانروی مطلوبی برخوردار سازد. افزودن آن به نسبت مناسب می تواند باعث افزایش وزن مخصوص نان ، بهبود تخلخل و نرمی نان ها ، افزایش ماندگاری محصول و تاخیر در سخت شدن آن شود. ادویه های گوشت ، سوپ و مرغ نیز از گلوتن تهیه می شوند. حتی برای بهبود قوام محصول و افزایش ماندگاری آن به برخی از بالم های لب اضافه می شود.

اگر ما فقط در مورد محصولات غذایی صحبت می کنیم ، پس دارندگان رکورد محتوای گلوتن عبارتند از:

• گندم (تا 80٪ از جرم کل محصول) ؛
• بلغور (50٪)
• جو (23٪)
• چاودار (16٪)
• ماکارونی (11٪)
• محصولات نانوایی (از 7 تا 80٪).

آیا گلوتن مضر است؟

مضرات گلوتن برای یک فرد کاملا سالم هنوز از نظر علمی اثبات نشده است. با این حال ، دسته خاصی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک وجود دارد - عدم تحمل این پروتئین. بیماری سلیاک نوعی آلرژی به گلوتن است که به صورت نفخ ، مدفوع غیرطبیعی (کف یا چرب ، با بوی بسیار تندی) و سپس دیستروفی همراه با شکم بزرگ ظاهر می شود. چنین افرادی نباید از گلوتن استفاده کنند - حتی می تواند منجر به مرگ شود. با این حال ، افراد مبتلا به بیماری سلیاک حدود 1٪ از کل جمعیت کره زمین را تشکیل می دهند.

اگر مشکوک به بیماری سلیاک هستید ، به پزشک مراجعه کنید. آزمایش خون به شما امکان می دهد بدون شک این بیماری را تعیین کنید.

آیا این بدان معنی است که یک فرد سالم نباید گلوتن را کنار بگذارد؟ نه کمبود گلوتن در رژیم غذایی به هیچ وجه به سلامتی شما آسیب نمی رساند. و از آنجا که بخشی از بسیاری از غذاهای "مضر" و پرکالری است (همان نان ها و ماکارونی ها) ، می توانید رژیم غذایی بدون گلوتن را برای کاهش وزن دنبال کنید.

آسیب گلوتن برای یک فرد سالم بسیار اغراق آمیز است

نحوه جایگزینی گلوتن

پرهیز از گلوتن به طور کامل حتی به یک فرد سالم آسیب نمی رساند. بدن ما به خودی خود به گلوتن احتیاج ندارد - ما به پروتئین نیاز داریم ، اما لزوماً به گلوتن نیاز نداریم. بنابراین ، در حالی که رژیم بدون گلوتن دارید ، پروتئین دریافتی خود را از منابع دیگر افزایش دهید.

اکثر مردم قسمت عمده پروتئین خود را از گوشت یا ماهی دریافت می کنند. همچنین می توانید به دلیل داشتن دانه های فاقد گلوتن - از گلوتن انصراف دهید - به عنوان مثال ، گندم سیاه ، برنج ، ذرت. در مورد حبوبات ، که قادر به تأمین مقدار زیادی پروتئین مفید در بدن هستند ، فراموش نکنید.

برنج جایگزینی عالی برای دانه های گلوتن است

یک فرد سالم توسط خود گلوتن آسیب نمی بیند ، بلکه با مصرف زیاد رول های پرکالری و ماکارونی حاوی این پروتئین آسیب می بیند. بنابراین ، رعایت کامل رژیم غذایی بدون گلوتن فقط برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند لازم است.