ظروف آشپزخانه از جنس استنلس استیل: انواع ، ویژگی ها و سایر موارد همراه با عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

انتخاب ظروف استیل ضد زنگ

ظروف استیل ضد زنگ در آشپزخانه زیبا به نظر می رسند و با دوام ، سهولت مراقبت و توانایی طبخ سالم ترین وعده های غذایی متمایز هستند. اما فولاد ضد زنگ با فولاد ضد زنگ متفاوت است ، بنابراین قبل از خرید مهم است که با ویژگی های مدل مورد علاقه خود آشنا شوید. علاوه بر ظاهر ، شما باید به فولادی که ظروف از آن ساخته می شود توجه داشته باشید ، ضخامت دیواره ها و پایین آن چقدر است ، آیا تراشه های مناسب مانند سنسورهای دما ، مقیاس اندازه گیری ، لنت های محافظ روی دستگیره

محتوا

• 1 ظروف استیل ضد زنگ چیست
• 2 نحوه ساخت وسایل آشپزی از جنس استنلس استیل

• 3 توصیه برای انتخاب ظروف استیل ضد زنگ

  • 3.1 ضخامت دیواره و پایین ، ظرفیت
  • 3.2 ویژگی های دسته ها و درب ها

• 4 تولید کننده محبوب ظروف فولادی ضد زنگ

  • 4.1 برگ هاف
  • 4.2 Rondell
  • 4.3 KaiserHoff
  • 4.4 "Gourmet"
  • 4.5 تسکوم
  • 4.6 Zepter
• 5 مراقبت از ظروف استیل ضد زنگ

ظروف استیل ضد زنگ چیست

فولاد ضد زنگ (در افراد عادی "فولاد ضد زنگ") فولادی است که ناخالصی های مختلفی به آن اضافه می شود تا مقاومت در برابر خوردگی در جو و محیط های خورنده را افزایش دهد. این ماده درجه غذایی و صنعتی است. در حالت دوم ، هنگام گرم شدن و تعامل با چربی ها ، اکسیداسیون و تشکیل ترکیباتی که تهدیدی برای انسان به وجود می آیند رخ می دهد. فولاد مناسب برای تولید ظروف آشپزخانه مواد خطرناکی منتشر نمی کند - این شامل درجه های فولاد ضد زنگ مانند AISI 201 ، 202 ، 304 ، 316 ، 430 است.

AISI 201 و 202 اصطلاحاً از نوع فولاد پزشکی هستند ، اما بعضی اوقات در ساخت ظروف آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرند. منگنز بعنوان ناخالصی اصلی ، احتمالاً مقدار کمی نیکل استفاده می شود. محصولات از این درجه فولاد نباید در معرض حرارت طولانی قرار بگیرند ، بنابراین ، فقط کاسه ها ، قایق های مخصوص چاشنی ، کارد و چنگال و ملاقه از آن ساخته می شوند.

کارد و چنگال و ملاقه از جنس استیل 202 ساخته شده است

AISI 304 (08X18H10 یا 18/10) آستنیتی است ، یعنی فولاد با درجه حرارت بالا. یکی از با دوام ترین و مقاوم در برابر مواد تهاجمی برای ظروف آشپزی محسوب می شود. گرمایش را به راحتی در دمای بالا تحمل می کند (به عنوان مثال ، در افزایش کوتاه مدت دما تا 900 درجه سانتیگراد مقاومت می کند). مناسب برای نگهداری مواد غذایی.

قابلمه ها و قابلمه های ساخته شده از فولاد AISI 304 بهترین مقاومت در برابر دمای بالا را دارند

AISI 316 (08Х17Н13М2) - فولاد ، از نظر خصوصیات مشابه درجه 304 است. این ترکیب حاوی 2.5٪ مولیبدن است ، به همین دلیل ظروف در برابر خوردگی ، دمای بالا و محیط های تهاجمی مقاوم می شوند. تیتانیوم در گرید AISI 316Ti وجود دارد که به محصولات بدست آمده قدرت می بخشد.

ماهیتابه زپتر ساخته شده از فولاد AISI 316

AISI 430 فولادی است که بدون افزودن نیکل تولید می شود. محتوای کروم در 17–27٪ است. ظروف از این مواد اغلب تهیه می شود ، زیرا ارزان تر از فولاد 316 و 304 است. اقلام مختلف آشپزخانه از این فولاد ضد زنگ ساخته می شوند - و قابلمه ها ، قابلمه ها و کارد و چنگال.

تابه های شرکت برزیلی Tramontina از فولاد AISI 430 ساخته شده اند

ظروف از مارک های مختلف فولاد ضد زنگ مزایای ترکیب:

• دوام محصولات فولاد ضد زنگ به طور متوسط 20 سال یا بیشتر دوام می آورند. بسیاری از شرکت ها برای این دوره تضمین می دهند.
• سهولت مراقبت ظروف با دست یا ظرفشویی به راحتی و به سرعت از مواد زائد غذا شسته می شوند.
• ظاهر جذاب. ظرف ها در هر فضای داخلی مناسب خواهند بود (اما به خصوص در آشپزخانه های با تکنولوژی پیشرفته ، مدرن و به سبک اتاق زیر شیروانی به نظر می رسد).

از محصولات مقاوم در برابر حرارت می توان در همه اجاق ها به جز اجاق های مایکروویو استفاده کرد. مناسب برای استفاده در اجاق گازهای گازی ، برقی و القایی. آنها دارای خواص ضد چسبندگی بالایی هستند ، که می تواند مصرف روغن و چربی را کاهش دهد. و همچنین محصولات با تجمع حرارتی مشخص می شوند ، یعنی ظروف پخته شده برای مدت طولانی گرم می شوند.

می توانید اجاق را زود خاموش کنید - تحت تأثیر گرمای داخل ظرف یا قابلمه ، ظرف آماده می شود و در عین حال حداکثر مواد مفید را حفظ می کند

ظروف استیل ضد زنگ نیز منفی دارد. به عنوان مثال ، بر روی آن خراش های ناشی از چاقو و چنگال ، برس های فلزی وجود دارد. همچنین باید در نظر داشت که محصولات با بالاترین کیفیت (از بهترین درجه های فولادی ، چند لایه) ارزان نیستند. اما این عیب با عمر طولانی جبران می شود.

نحوه ساخت ظروف استیل ضد زنگ

محصولات فولاد ضد زنگ می توانند جامد و مهر باشند. روش ریخته گری شامل ریختن آلیاژ مایع داغ در قالب با تکرار کامل پیکربندی و ابعاد حفره است. سپس آلیاژ خنک شده و از قالب خارج می شود. در تولید ظروف مهر شده ابتدا ورق های فولادی ایجاد می شوند و در حالی که آنها را در دمای بالا گرم می کنند ، از طریق فشارهایی که قطعه کار را به شکل دلخواه در می آورند ، عبور می دهند.

آشپزهای حرفه ای عمدتا از ظروف ریخته گری شده از جنس استنلس استیل استفاده می کنند. اگرچه هزینه آن 2-3 برابر بیشتر از مهر است ، اما قویتر و با دوام تر است. کیفیت (و بر این اساس هزینه) وجود ته کپسوله در گلدان ها و قابلمه ها حتی بیشتر افزایش می یابد. نتیجه یک ساخت چند لایه است.

عنصر داخلی ته کپسول از فلز سبک ساخته شده است. از ورق های آلومینیوم به عنوان لایه ای بین لایه ای استفاده می شود. از بالا ، پایه از هر دو طرف توسط فولاد ضد زنگ با هدایت حرارتی بالا بسته می شود. این کپسول فقط می تواند از فولاد ضد زنگ تشکیل شود اما از مارک های مختلفی تشکیل شده است. به عنوان مثال ، فولاد 304 AISI می تواند به عنوان ماده پایه استفاده شود و یک لایه اضافی از فولاد AISI 430 به پایین اعمال می شود. چنین لایه بندی باعث بهبود خواص ظروف می شود و باعث دوام و مقاومت بیشتر آنها در برابر اثرات دما می شود.

قابلیت هدایت حرارتی ماهی تابه ها با ته کپسول افزایش می یابد ، بنابراین زمان پخت کاهش می یابد

توصیه هایی برای انتخاب ظروف استیل ضد زنگ

هنگام انتخاب ظروف استیل ضد زنگ ، باید به ویژگی های آن توجه کنید.

ضخامت دیواره و پایین ، ظرفیت

ضخامت دیوارها و پایین پارامتر مهمی برای ظروف آشپزخانه است. محصولات بسیار نازک حتی یک سال دوام نمی آورند ، محصولات ضخیم بیش از حد سنگین بوده و تا دمای مطلوب گرم می شوند. بر اساس GOST 27002–86 ، دیواره های ظروف فولادی ضد زنگ باید:

• گلدان ، قابلمه - 0.5-1 میلی متر ؛
• ماهی تابه - 0.8-1.2 میلی متر
• کتری - 0.5-1 میلی متر ؛
• بشقاب برای ظروف سرد ، کاسه سس - 0.4-0.8 میلی متر؛
• كلندرها - 0.5-0.8 میلی متر ؛
• سطل - 0.5-1 میلی متر.

یک تابه ساخت چین فقط 0.3 میلی متر ضخامت دیواره دارد ، که مطابق با الزامات GOST نیست - چنین مدل ارزان و سبک وزن است ، اما طبخ در آن ناخوشایند است

در پایین ، ضخامت 3 میلی متر یا بیشتر برای ظروف توصیه می شود. ته نازک تر به سرعت گرم می شود و فولاد فقط در عرض چند ماه "خراب" می شود (از دمای بالا با موج و دست انداز پوشانده می شود).

طبق تکنولوژی مدرن Tri-ply ، کل بدنه کپسول شده است - ضخامت دیواره ها و پایین آن ثابت است ، اما مقاومت و مقاومت در برابر محیط های تهاجمی به طور قابل توجهی افزایش می یابد در حالی که وزن کلی ظروف کاهش می یابد

حجم ظروف متفاوت است. به عنوان مثال ، گلدان های استیل ضد زنگ از 1 تا 15 لیتر قابل نگهداری هستند. ماهیتابه ها - از 0.4 تا 6 لیتر.

با قضاوت بر اساس آمار Yandex. Market ، گلدان هایی با حجم 2.8 ، 3.5 ، 5 و 6 لیتر به طور فعال برای استفاده در خانه فروخته می شوند.

ویژگی های دسته ها و درب ها

سهولت استفاده از ظروف به مواد و شکل دسته ها بستگی دارد. این عناصر نباید تحت بار معادل سه برابر جرم آب موجود در محصول تغییر شکل دهند. اغلب در تابه های استیل ، دستگیره ها از فولاد ریخته گری یا آلومینیوم ساخته می شوند. به نظر می رسد که آنها با دوام هستند ، اما به مدت طولانی گرم و خنک می شوند - بدون حوله و گرفتن آن نمی توانید این کار را انجام دهید.

دستگیره های استیل ریخته گری دوام دارند اما مدت زیادی طول می کشد تا خنک شوند

قابلمه ها و قابلمه ها با پوشش های چوبی ، پلاستیکی و لاستیکی روی دستگیره ها - گرم نمی شوند و می توان ظروف را بدون حوله از اجاق گاز برداشت. نکته منفی چوب و پلاستیک این است که آنها به سرعت ظاهر جذاب خود را از دست می دهند ، به راحتی ترک می شوند ، محو می شوند. پد لاستیکی دستگیره ها از دوام و لمس مطبوعی برخوردار است ، اما گاهی اوقات هنگام گرم شدن ممکن است کمی بو بگیرد (عناصر بی کیفیت نیز روی دستها اثر دارند).

ماهی تابه با دسته های لاستیکی مناسب برای استفاده است - می توانید آن را بدون چسب یا حوله استفاده کنید

درب های فلزی قابلمه ها و قابلمه ها با دوام و قابل اعتماد هستند. اغلب آنها از همان مواد ظروف ساخته شده اند. عیب اصلی این گزینه تیرگی است: فقط با کشیدن درب می توانید وضعیت ظرف را ارزیابی کنید. محصولات شیشه ای از این نظر راحت ترند. مراقبت از آنها راحت تر است (آثار چربی و مواد غذایی به راحتی شسته می شوند) ، اما شکننده تر هستند (اگر روی زمین بیفتد ، شیشه می تواند ترک بخورد ، ترک بخورد ، در حالی که اتفاق بدی با درب فولادی نخواهد افتاد).

درب های ترکیبی وجود دارد - ساخته شده از فولاد ضد زنگ و شیشه

تولید کنندگان محبوب ظروف فولادی ضد زنگ

در فروش می توانید گزینه های زیادی برای گلدان ، قابلمه ، قابلمه ، کارد و چنگال از جنس استنلس استیل پیدا کنید. محبوب ترین غذاهای کارخانه های زیر است:

• برگ هاف (بلژیک) ؛
• Rondell (آلمان)؛
• KaiserHoff (چین) ؛
• Gourmet (روسیه) ؛
• سوپرا (روسیه) ؛
• تسکوما (جمهوری چک) ؛
• زپتر (سوئیس).

ظروف ضد زنگ را می توانید به صورت جداگانه یا در مجموعه های آماده گلدان ، قابلمه و قابلمه در اندازه های مختلف خریداری کنید

برگ هاف

ضخامت دیواره های گلدان مطابق با الزامات GOST (0.5-0.7 میلی متر) است ، اما قسمت پایین آن بسیار نازک است (بسته به مدل از 2.3 تا 2.8 میلی متر). کمبود ضخامت با یک درج غیرمعمول ، معمول برای همه ظروف BergHoff جبران می شود - یک نیکل مسی که در قسمت خارجی پایین لحیم می شود.

یک مجموعه 6 تایی از 33،500 روبل هزینه دارد ، همه ظروف از فولاد 18/10 ساخته شده اند

هزینه تقریبی ظروف آشپزی BergHoff:

• ماهی تابه با قطر 20 سانتی متر ، حجم 2.4 لیتر - 4600 روبل ؛
• ماهی تابه با قطر 24 سانتی متر ، حجم 2.7 لیتر - 7200 روبل ؛
• خورش با حجم 2.5 لیتر - 6100 روبل ؛
• یک قابلمه با حجم 2.3 لیتر - 5700 روبل ؛
• یک قابلمه با حجم 4.9 لیتر - 8100 روبل.

Casserole BergHOFF Tulip با حجم 1.8 لیتر مجهز به درب شیشه ای با قاب فولادی است

ظروف آشپزی BergHoff برنده بسیاری از جوایز طراحی و کیفیت - از جمله جوایز هنری ون د ولد ، Good Design ، iF Product Design Award شده است.

راندل

این کارخانه ظروف فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا ، از جمله محصولات برتر را تولید می کند. تولید کننده برای کلیه محصولات 25 سال ضمانت ارائه می دهد.

گلدان های Rondell دارای پوشش های لاستیکی روی درب و دسته ها هستند - می توانند قرمز ، قهوه ای ، زرد ، سورمه ای ، سبز ، سیاه ، خاکستری ، آبی باشند

هزینه تقریبی ظروف رندل:

• یک سطل با حجم 1.3 لیتر - 2660 روبل ؛
• یک قابلمه با حجم 2.3 لیتر - 2890 روبل ؛
• یک قابلمه با حجم 5.7 لیتر - 4190 روبل ؛
• یک ماهیتابه با قطر 24 سانتی متر ، حجم 2.7 لیتر - 3800 دور.

در تولید مدل های مجموعه Vintage ، از یک روش منحصر به فرد برای پوشش برگردان بیرونی شیشه مایع (الگویی به شکل craquelure) استفاده شد

مجموعه شعله های Rondell حاوی دو قابلمه و یک قابلمه است

کایزر هاف

اگرچه این شرکت چینی قلمداد می شود ، اما بهترین متخصصان آلمانی در تهیه ظروف ظروف نقش دارند. این محصول از درجه فولاد 18/10 استفاده می کند. بسیاری از تابه ها دارای یک مقیاس اندازه گیری مناسب در کنار آن هستند. تمام ظروف این کارخانه متعلق به کلاس اقتصادی است.

وسایل آشپزی KaiserHoff متعلق به کلاس اقتصادی است

هزینه تقریبی ظروف KaiserHoff:

• مجموعه ای از 4 گلدان ، 1 قابلمه ، 1 ماهیتابه و 5 درب - 3500 روبل ؛
• مجموعه ای از 5 گلدان ، 1 ماهیتابه و 6 درب - 2090 R.
• یک قابلمه با حجم 2.3 لیتر - 700 روبل ؛
• قابلمه با حجم 7 لیتر - 1300 r.

مدل های انتخابی KaiserHoff با روکش دسته پلاستیکی رنگارنگ ارائه می شوند

مجموعه ظروف استیل ضد زنگ Kaiserhoff نه تنها شامل قابلمه و قابلمه ، بلکه کتری نیز می باشد

Gourmet

شرکت اورال "Gurman" از سال 1992 وجود دارد. انتخاب بزرگی از ظروف استیل را ارائه می دهد: از قابلمه و قابلمه گرفته تا ظروف اندازه گیری ، کارد و چنگال ، درب.

شرکت "Gurman" گلدانهای استیل ضد زنگ با ته سه لایه را تولید می کند

هزینه تقریبی وسایل آشپزی Gourmet:

• قابلمه "کلاسیک" با حجم 3.5 لیتر - 2790 روبل ؛
• قابلمه "Profi" با حجم 5 لیتر - 3200 روبل ؛
• ماهی تابه با قطر 24 سانتی متر ، حجم 2.5 لیتر - 2300 روبل ؛
• قابلمه "کلاسیک" با حجم 1.5 لیتر - 2180 روبل.

مجموعه شرکت "Gourmet" قابلمه های مخصوصی دارد - به عنوان مثال برای پخت کوفته و مانتی

خرید مجموعه ظروف سودآوری بیشتری نسبت به خرید جداگانه هر کالا دارد

تسکوما

در اروپا ، ظروف این مارک بسیار محبوب هستند و بیش از یک بار جوایز مختلفی را به دست آورده اند (به عنوان مثال ، در سال 2006 و 2017 ، گلدان های تسکوما در میان 10 کالای خریداری شده برای آشپزخانه قرار گرفتند). هزینه ظروف قابل توجه است اما استفاده از آنها بسیار بادوام و راحت است. این سری از محصولات نخبه شامل گلدان ها و قابلمه هایی با ضخامت دیواره 0.7–1 میلی متر و ته سه لایه ضخیم با دیسک آلومینیوم 5 میلی متر است. در بخش اقتصادی ظروف نازک تر (0.6 میلی متر) و ضخامت کف آن 3 میلی متر است.

مجموعه ای از 10 مورد از فولاد ضد زنگ - 5 گلدان و 5 درب

هزینه تقریبی وسایل آشپزی Tescoma:

• ماهیتابه رئیس Wok با قطر 32 سانتی متر - 15700 روبل ؛
• ماهیتابه GrandCHEF با قطر 28 سانتی متر با دسته بلند - 3350 روبل ؛
• تابه GrandCHEF با حجم 3.5 لیتر - 4320 روبل ؛
• تابه SmartCOVER با حجم 2 لیتر - 4300 دور.

ووک با یک شبکه tempura و یک شبکه بخار ارائه می شود

مجموعه TESCOMA شامل چاقو ، چنگال و قاشق مخصوص کودکان ساخته شده از استیل ضدزنگ و تزئین شده با طرح های جالب روی دسته ها

زپتر

این شرکت از نوع آلیاژ ثبت شده خود استفاده می کند (مقدار کمی نقره یا پلاتین به فولاد 18/10 اضافه می شود). کف همه ظروف تا 1 سانتی متر ضخیم است و دیواره ها حداقل 1 میلی متر است.

بسیاری از مدل های قابلمه و قابلمه های Zepter دارای درب هایی با نشانگرهای حرارتی داخلی هستند

هزینه تقریبی ظروف آشپزی Zepter:

• یک قابلمه با حجم 3 لیتر - 18،900 روبل ؛
• یک ظرف با حجم 4.2 لیتر - 20130 روبل ؛
• ماهیتابه Zepter شاهکار CookArt با قطر 24 سانتی متر - 24،900 روبل؛
• قابلمه Zepter شاهکار CookArt با درب - 24500 مالش.

ماهیتابه ها ، قابلمه ها و قابلمه های Zepter Masterpiece CookArt مخصوص آشپزخانه های القایی ساخته شده اند ، اما می توان از آنها در اجاق گاز و گاز نیز استفاده کرد.

وعده های غذایی پخته شده در ظروف استیل زپتر نه تنها خوشمزه و اشتها آور هستند ، بلکه سالم نیز هستند

مراقبت از وسایل آشپزی از جنس استنلس استیل

علیرغم افزایش مقاومت ، وسایل آشپزی از جنس استنلس استیل نیاز به دستکاری ویژه دارند. البته ، حتی با استفاده نادرست ، احتمال خرابی کامل آن کم است (برای دیدن ترک ، تراشه ، شکستگی باید خیلی تلاش کنید). اما با مراقبت نامناسب ، ظروف ظاهر جذاب خود را از دست می دهند.

برای تمیز کردن ظروف استیل از پد های تمیز کننده یا ساینده استفاده نکنید. و همچنین باید از مواد شوینده حاوی کلر یا آمونیاک در ترکیب خود صرف نظر کنید. دیواره های قابلمه ها ، قابلمه ها ، کارد و چنگال را حتماً خشک کنید - به این ترتیب درخشش آینه خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.

ظروف استیل را می توان با دست و در ماشین ظرفشویی شست

ظروف استیل ضدزنگ بسیار قویتر از ظروف لعابی هستند ، به دلیل تغییرات ناگهانی دما یا ضربه تصادفی ترک نمی خورند. چنین ظروفی به سرعت گرم شده و مدت طولانی گرما را در خود نگه می دارد و ظروف موجود در آن نمی سوزد. اما این مشخصات فقط در مورد محصولات ساخته شده از فولاد با کیفیت بالا ، تولید شده با رعایت تمام استانداردها اعمال می شود.